国外猪肉质量保障体系及其对我国的启示

国外猪肉质量保障体系及其对我国的启不 发布时间2004-11-16 作者责任编辑admin来源农业技术经济 内容提要 文章在简述瑞典、德国、美国等猪肉生产先进国家在保障猪肉质量方面的一些做 法和经验的基础上，总结出了有利于改善我国猪肉质量的重要启示，并提出了相应建议。 关键词猪肉质量保障体系供应链 一、瑞典的绿色养猪模式 该模式由如下三大体系构成 1. 无污染饲养管理体系。这一体系主要反映在疫病的早期预防、检测、诊治和优越的环境 条件上。为减轻疾病的传播，猪只按猪龄分批次、分阶段、分群、分舍饲养；为防治细菌感 染和保护动物福利，禁止断尾、断齿和炀耳等创伤；此外，规定每2.2头母猪或10.5头育肥 猪必需具备1公顷农地用来消纳粪尿污水，粪污必需被连续收集在封闭系统内8个月以上， 经发酵后施放。 2. 无公害兽医卫生体系。该体系重于法规建设，严于监督管理。为防止滥用和尽量减少用 药，抗生素（瑞典全面禁止饲用抗生素，并不是绝对不用）用于预防和治疗疾病时，须由国家 授权的兽医按照瑞典兽药使用规范具体实施，兽药购买须凭兽药处方。兽医既对疫病防 治提供全程服务，又要监督执行政府的各项禁令。 3. 无抗生素添加的饲料生产体系。禁止使用抗生素和激素作饲料添加剂，代之以寡聚糖、 酶制剂等无公害添加剂，严格控制饲料的营养与卫生品质，鼓励生产和使用安全与环保型绿 色饲料，确保猪肉品质控制从源头抓起。 瑞典具有发展绿色养猪业的自然、物质、技术基础和公众习惯，但由于在宣布禁用抗生素前 对相应的替代技术和产品开发研究不够，致使生猪发病率增加、饲养成本上升、效益下滑。 10多年来，瑞典养猪业为此付出了高昂的代价,但绿色“瑞典模式”得以逐步实践和完善，瑞典 农业部1999年公布的数据表明，绿色养猪体系运转良好,效果较明显。欧盟委员会已于1999 年提出，在全欧宣传、推广与应用“瑞典模式”。 二、德国的猪肉质量保障措施 主要有如下4点。 1. 严格控制饲料的生产和使用。德国饲料法明确指出生猪饲养过程中严禁使用激素，并规 定抗生素的使用范围和剂量。饲料生产厂家必须标明饲料成分构成及使用方法，生猪饲养者 必须在出栏前721天停止使用含有各类抗生素的饲料，若被检测出这类物质的残留，则生 猪生产者将受到严厉的惩罚。 2. 严格控制兽药的使用。德国兽药法规定兽医必须在对生猪诊断后方可开出处方并售给 饲养者药品，并给出使用方式、时间、休药期等相关信息。兽药生产者和兽医必须记录购买 者的姓名、地址等信息。养猪者必须到为其生猪作过诊断的兽医那里，或者出示兽医的处方 到售药店购买兽药，并将兽药的来源、种类及数量记录清楚，以便出现问题时追查责任。 3. 严格检疫、检验制度的执行。德国动物检疫法规定每半年必须对所有的生猪饲养企业进 行一次检疫，检疫合格后才能继续进行生产。肉类检验法规定除生猪的紧急屠宰外，无论 是工厂化屠宰还是家庭屠宰，都必须进行屠宰前后的卫生检验，只有检验合格的猪肉才能进 入市场，不合格的猪肉要送往专门地点销毁。另外，政府有关部门经常随机地从零售商那里 购买样品进行检验，对出售不合格猪肉的商店进行严厉的处罚。 4. 严格等级标准和商标化。德国根据瘦肉率将生猪分为五级，对不同等级的生猪支付差距 较大的价格，以调动饲养者生产高质量猪的积极性。德国在生猪及猪肉生产、流通、屠宰、 销售等环节上推行能够表明自身状态的商标化，以进一步保证生猪及猪肉的质量。如所有生 产中的生猪必须有标明生产场的耳标记；所有运输中的活猪必须有生产者证明、兽医检疫证 明、运输单位证明等；所有屠宰企业屠宰的生猪必须有自己厂家、卫生检疫、等级及屠宰日 期等标记；所有在零售商店的猪肉都必须有来源、质量、重量、价格、保质期等标记。如果 是生态猪肉还要附加有关生态单位组织的特殊标记和说明。 1. II本优质猪肉的生产方式。H本优质猪肉的生产具有四个特点一是小规模饲养。目的 在于减少疾病传染，便于采用特殊的饲养方式。二是采用地方品种和传统饲养方式。为生产 美味的优质猪肉，采用传统的当地品种、作物饲料、山地自由放养等措施，并严格控制添加 剂和药物的使用。三是小规模手工加工，目的在于增加猪肉的安全、美味和特色，满足消费 者的新追求。四是一体化经营。生产者从生猪饲养、猪肉加工到最终产品的销售过程均在同 一企业内完成，既可控制猪肉产品质量又能控制生猪这一原料供应的稳定性。但当规模扩大 到一定程度时，企业将饲养环节外包出去，专门从事加工和销售。在这种横向一体化的模式 中，企业采用从定点农户购入原料，并指导和监督农户包括饲料、药物使用、饲养场所等饲 养的全过程，来保障生猪的安全性。 2. 日本优质猪肉的销售方式。日本优质猪肉销售中采取了如下三种措施（1）多渠道宣传。 主要通过报刊、图书、广播、电视等大众媒体来宣传产品优点，介绍生产者、生产场所、饲 料特点、饲养方式、生产过程等，以提高消费者对产品的信任程度和消费兴趣。此外，还通 过电子网页、活页广告、宣传手册等方式自行制作广告。（2）多种设施吸引顾客。主要做法 是，自行开设餐厅烹饪自己生产的优质猪肉，在加工企业内部直接销售自己的产品，允许顾 客通过玻璃墙观看猪肉加工操作全过程。（3）直接销售。由生产者直接将优质猪肉出售给顾 客，或山配送中心送货上门，以防止流通环节中的污染或混入假冒伪劣产品。 3. 政府在产销中的作用。日本政府在优质猪肉生产销售过程中发挥了重要作用，主要是 对优质生猪及猪肉重要性的宣传，品种的培育和保护，饲养和加工技术的引进与推广，相关 设施建设的投资，产销环节的质量监控及法规制定等。 四、美国的PQA体系 1989年美国食品安全检测局在对猪肉加工包装厂的调查监测时发现，高达11 的猪肉中磺 胺类药物残留严重超标。为此，国家猪肉生产者委员会NPPC于同年开始了猪肉产品质量保 障计划，目的是通过对养猪者适当教育,克服猪肉中药物残留严重超标问题。该计划的核心是 PQAPork Quality Assurance Program，猪肉质量保障体系的建设和贯彻执行。 PQA体系应用HACCP 危害分析及关键控制点原理，使生产者对整个养猪过程有全面的了 解，从而生产出高质量的猪肉产品PQA体系有10个关键控制点，它们是制定行之有效的猪 场保健方案;兽医必须真正了解客户及猪的状况;正确贮存所有药物;使用经FDA批准的非处 方药或在兽医指导下的处方药;正确使用所有注射用药及口服用药;按说明书使用饲料添加 剂;保持好治疗记录，并能区分治疗过的生猪;在适当情况下进行药物残留检测;让雇员及猪场 拥有者的家庭成员都懂得正确使用药物;每年逐条检查质量保障体系项目单。到1997年初, 已有2.5万个生产者加入到PQA体系中，总计5850万头生猪，占1996年屠宰头数的63 。 PQA体系的建设和实施，减少了美国猪肉中的药物残留比例,在监督、控制猪肉质量方面发挥 了积极的作用。 五、荷兰的IKB体系 为实现对养猪业质量的全面控制，荷兰政府于1992年对整个养猪业实行了从猪场到零售商 自愿参与的质量控制计划荷兰语缩写IKB„ IKB体系包含H