运动营养学复习总结资料
运动营养学 一、名词解释 1. 营养:营养就是谋求养生,具体是指生物从外界摄入食物,在人体经过消化、吸收、代谢 以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。 2. 营养素:是指食物中可被人体消化吸收、对人体有益的化学物质,包括糖类、脂类、蛋白 质、维生素、矿物质以及水等6大类。 3. 基础代谢:是指维持生命的最低能量消耗,即人体在清晨而又极端安静的状态下,不受精 神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响是的能量代谢。 4. 膳食营养素参考射入量(DRIs):是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量基础上修订 的一组每日平均膳食营养素参考摄入值。 5. 血糖指数(GI):又称食物血糖生成指数,是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g 葡萄糖后2h血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值, 6. 必需氨基酸:是指人体必需,但自身不能合成,或者合成的量不能满足机体需要,必需从 食物中获得的一种氨基酸,共8种。 7. 非必需氨基酸:指能够在体内自行合成,或者由其它氨基酸转变而来,可以不必由食物供 给的一类氨基酸 8. 氨基酸模式:就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 9. 限制氨基酸:食物中蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,不能满足机体对蛋白 质合成的需要,可导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,因此,将这些 必需氨基酸称为限制氨基酸。 10. 氮平衡:在一定时间内,摄入的氮量和排出的氮量之间的关系。 11. 食物热效应(TEF):是指由于进餐后几个小时内发生的超过RMR的能量消耗,过去 称为特殊动力作用。 12. 电解质:是体液中带有正电荷或带有负电荷的离子,包括化学结构较为简单的钾、钠、 镁等无机盐以及机体合成的复杂的有机分子。 13. 低血钠:当血清钠低于是135mmol/L时。 14. 低血钾症:当血清钾低于3.5mmol/L时。 15. 运动性脱水:指人们由于运动而引起体内水分和电解质的丢失过多。 16. 营养质量指数(INQ):指食物中营养素能满足人体营养需要的程度对同一种食物能满 足人体热能需要的程度之比值来评定食物的营养价值。 17. 膳食指南:又称膳食指导方针和膳食目标,是各国营养机构针对本国存在的营养问题而 提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求。 18. 膳食结构:是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成,是膳食质量与营养水平的物 质基础,也是合理膳食的核心问题。 19. 平衡膳食:一般指膳食中所含的营养素数量充足、种类齐全、比例适当。 20. 快速减体重:指运动员每天减体重幅度大于自身体重的1% 21. 慢速减体重:指运动员每周减体重幅度小于自身体重的4% 22. 总体重=脂肪体重+去脂肪体重 体脂%=(脂肪体重/总体重)*100% 23. 去脂体重=总体重-体脂%*总体重体脂率:男>25%,女>30%为肥胖 24. 需要控制体重地项目:举重、拳击、摔跤、艺术体操 25. 理想体重=100*瘦体重kg/ (100-理想体脂百分数的分子) 26. 瘦体重=总体重-体脂%*总体重 27. 去脂肪体重(瘦体重):主要由肌肉,骨骼,软组织和水分子及其他非脂肪组织组成, 它与体力,有氧能力以及最大摄氧量成正相关 28. 脂类:包括脂肪和类脂,属人体重要的营养物质,也是体内最多的储能物质 二、填空 1. 人体能量需要量的测定方法主要有:直接测热法、间接测热法、双标记水法等。 2. 糖的供给量可占总热能供给量的55%--65%, 一般不超过70%,糖类的主要食物来源以粮 食薯类为主,同时,为了得到一定量的纤维素,还应多食蔬菜水果,而少食蔗糖。 3. 氮平衡可分:总氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 4. 维生素根据其溶解性可分:脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括A、D、E、 K, 4种;水溶性维生素包括B族维生素、叶酸、烟酸8种和维生素C (抗坏血酸)1 和,共9种。 5. 糖的分类:单糖、型糖、戛糖、多糖。 6. 脂类分脂肪和类脂 7. 电解质代谢紊乱:低血钠、高血钠、低血钾症、高血钾症 8. 运动性脱水的类型:低渗性脱水、等渗性失水、高渗性脱水 9. 脂溶性维生素:vitADEK 10. 水溶性维生素:vit Bl B2 B6 12烟酸vit C 11. 膳食结构类型:动物性食物为主型(三高一低型:高脂肪、高蛋白、高热能、低膳食 纤维)、植物性食物为主型、动植物食物平衡型、地中海膳食结构 12. 赛前糖的饮食原则:经典糖原负荷法(耐力项目)、改良的糖原负荷法 13. 体重的组成:1脂肪体重2去脂肪体重 14. 早中晚的能量分别占一天总能量的30%、40%、30% 15. 糖、脂肪、蛋白质供给量分别占一天总热量的55%~65%、20%~30%、10%~15% 16. 运动员适宜的减体重速度是每周1kg 三、简答题 1. 何谓DRIs,有何意义? 答:膳食营养素参考摄入量(DRIs)是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量基础上修订 的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值。 它包括以下4项指标: (1)平均需要量(EAR) (2)推荐摄入量(RNI) (3)适宜摄入量(AI) (4)可耐受最高摄入量(UL) 2. 能量单位和能量系数 (1)能量单位: lkcal=4.184kj lkj=0.239kcal 1000kcal=4.184mj lmj=239kcal (2)能量系数: lg碳水化合物=4kcal lg蛋白质=4kcal 1g 脂肪=9kcal 3. 人体的能量消耗 (1)基础代谢(60%~70%) 1)公式:体表面积(Itf) =0.00659X身高(cm) +0.0126X体重(kg) -0.1603 2)影响因素:年龄、性别、体型、不同生理、病理状况的影响 (2)体力活动(15%~30%) (3)食物的热效应(5%~10%) 4. 能量需要的测定方法 (1)直接测热法 (2)间接测热法 (3)双标记水法 5. 血糖指数 1)GI70为高血糖食物(可作为大运动量训练前的糖原补充剂) 3)GI在55-70为中血糖食物(对训练后的恢复有益) 6. 八种必需氨基酸 (2)赖氨酸 (3)苯丙氨酸 (4)亮氨酸 (5)异亮氨酸 (6)苏氨酸 (7)缴氨酸 (8)蛋氨酸 (9)色氨酸 7. 蛋白质营养学评价 (1)分类 1)完全蛋白质:为优质蛋白质,蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此 比例适当 2)半完全蛋白质:蛋白质中所含氨基酸种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人 体的需要,既不符合人体蛋白的氨基酸模式。 3)不完全蛋白质:蛋白质中不含有人体所需的全部必需氨基酸 (2)生物价 1)消化率 2)生物价:它表示食物中蛋白质成分在人体内真正被利用的程度,因此也叫蛋白质的 生理价值。 (3)营养不良 1)