运动营养学复习总结资料

运动营养学 一、名词解释 1. 营养营养就是谋求养生，具体是指生物从外界摄入食物，在人体经过消化、吸收、代谢 以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。 2. 营养素是指食物中可被人体消化吸收、对人体有益的化学物质，包括糖类、脂类、蛋白 质、维生素、矿物质以及水等6大类。 3. 基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在清晨而又极端安静的状态下，不受精 神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响是的能量代谢。 4. 膳食营养素参考射入量（DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量基础上修订 的一组每日平均膳食营养素参考摄入值。 5. 血糖指数（GI）又称食物血糖生成指数，是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g 葡萄糖后2h血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值， 6. 必需氨基酸是指人体必需，但自身不能合成，或者合成的量不能满足机体需要，必需从 食物中获得的一种氨基酸，共8种。 7. 非必需氨基酸指能够在体内自行合成，或者由其它氨基酸转变而来，可以不必由食物供 给的一类氨基酸 8. 氨基酸模式就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 9. 限制氨基酸食物中蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，不能满足机体对蛋白 质合成的需要，可导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，因此，将这些 必需氨基酸称为限制氨基酸。 10. 氮平衡在一定时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系。 11. 食物热效应（TEF）是指由于进餐后几个小时内发生的超过RMR的能量消耗，过去 称为特殊动力作用。 12. 电解质是体液中带有正电荷或带有负电荷的离子，包括化学结构较为简单的钾、钠、 镁等无机盐以及机体合成的复杂的有机分子。 13. 低血钠当血清钠低于是135mmol/L时。 14. 低血钾症当血清钾低于3.5mmol/L时。 15. 运动性脱水指人们由于运动而引起体内水分和电解质的丢失过多。 16. 营养质量指数（INQ）指食物中营养素能满足人体营养需要的程度对同一种食物能满 足人体热能需要的程度之比值来评定食物的营养价值。 17. 膳食指南又称膳食指导方针和膳食目标，是各国营养机构针对本国存在的营养问题而 提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求。 18. 膳食结构是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成，是膳食质量与营养水平的物 质基础，也是合理膳食的核心问题。 19. 平衡膳食一般指膳食中所含的营养素数量充足、种类齐全、比例适当。 20. 快速减体重指运动员每天减体重幅度大于自身体重的1 21. 慢速减体重指运动员每周减体重幅度小于自身体重的4 22. 总体重脂肪体重去脂肪体重 体脂％（脂肪体重/总体重）*100 23. 去脂体重总体重-体脂％*总体重体脂率男＞25,女＞30为肥胖 24. 需要控制体重地项目举重、拳击、摔跤、艺术体操 25. 理想体重100*瘦体重kg/ （100-理想体脂百分数的分子） 26. 瘦体重总体重-体脂％*总体重 27. 去脂肪体重（瘦体重）主要由肌肉，骨骼，软组织和水分子及其他非脂肪组织组成， 它与体力，有氧能力以及最大摄氧量成正相关 28. 脂类包括脂肪和类脂，属人体重要的营养物质，也是体内最多的储能物质 二、填空 1. 人体能量需要量的测定方法主要有直接测热法、间接测热法、双标记水法等。 2. 糖的供给量可占总热能供给量的55--65, 一般不超过70,糖类的主要食物来源以粮 食薯类为主,同时，为了得到一定量的纤维素,还应多食蔬菜水果,而少食蔗糖。 3. 氮平衡可分总氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 4. 维生素根据其溶解性可分脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括A、D、E、 K, 4种;水溶性维生素包括B族维生素、叶酸、烟酸8种和维生素C （抗坏血酸）1 和，共9种。 5. 糖的分类单糖、型糖、戛糖、多糖。 6. 脂类分脂肪和类脂 7. 电解质代谢紊乱低血钠、高血钠、低血钾症、高血钾症 8. 运动性脱水的类型低渗性脱水、等渗性失水、高渗性脱水 9. 脂溶性维生素vitADEK 10. 水溶性维生素vit Bl B2 B6 12烟酸vit C 11. 膳食结构类型动物性食物为主型（三高一低型高脂肪、高蛋白、高热能、低膳食 纤维）、植物性食物为主型、动植物食物平衡型、地中海膳食结构 12. 赛前糖的饮食原则经典糖原负荷法（耐力项目）、改良的糖原负荷法 13. 体重的组成1脂肪体重2去脂肪体重 14. 早中晚的能量分别占一天总能量的30、40、30 15. 糖、脂肪、蛋白质供给量分别占一天总热量的5565、2030、1015 16. 运动员适宜的减体重速度是每周1kg 三、简答题 1. 何谓DRIs,有何意义 答膳食营养素参考摄入量（DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量基础上修订 的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值。 它包括以下4项指标 （1）平均需要量（EAR） （2）推荐摄入量（RNI） （3）适宜摄入量（AI） （4）可耐受最高摄入量（UL） 2. 能量单位和能量系数 （1）能量单位 lkcal4.184kj lkj0.239kcal 1000kcal4.184mj lmj239kcal （2）能量系数 lg碳水化合物4kcal lg蛋白质4kcal 1g 脂肪9kcal 3. 人体的能量消耗 （1）基础代谢（6070） 1）公式体表面积（Itf） 0.00659X身高（cm） 0.0126X体重（kg） -0.1603 2）影响因素年龄、性别、体型、不同生理、病理状况的影响 （2）体力活动（1530） （3）食物的热效应（510） 4. 能量需要的测定方法 （1）直接测热法 （2）间接测热法 （3）双标记水法 5. 血糖指数 1）GI55为低血糖食物（可用于降体重运动员） 2）GI70为高血糖食物（可作为大运动量训练前的糖原补充剂） 3）GI在55-70为中血糖食物（对训练后的恢复有益） 6. 八种必需氨基酸 （2）赖氨酸 （3）苯丙氨酸 （4）亮氨酸 （5）异亮氨酸 （6）苏氨酸 （7）缴氨酸 （8）蛋氨酸 （9）色氨酸 7. 蛋白质营养学评价 （1）分类 1）完全蛋白质为优质蛋白质，蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此 比例适当 2）半完全蛋白质蛋白质中所含氨基酸种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人 体的需要，既不符合人体蛋白的氨基酸模式。 3）不完全蛋白质蛋白质中不含有人体所需的全部必需氨基酸 （2）生物价 1）消化率 2）生物价它表示食物中蛋白质成分在人体内真正被利用的程度，因此也叫蛋白质的 生理价值。 （3）营养不良 1）