员工食堂管理制度范文.docx
饭堂工作人员守则 为了更好地规范食堂,管理和做好厨房餐厅工作,使用餐人员有一个 舒适的就餐环境,特制定如下守则。 一、严格要求个人卫生,定期去防疫部门体检,持有效“健康证”方可 上岗,绝对不允许带病作业。 二、上班时着装统一整齐,乾净,穿好工衣,戴好工帽,开饭时戴好 口罩。 三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。 四、上班时间不准抽烟,大声喧哗,要礼貌待人,保持良好的服务态 度。 六、没有特殊原因,未经许可,不得私自动用厨房的财物和带出食堂。 七、团结一致,确实搞好食堂工作,确保自己的责任区乾净整齐。 八、虚心接受员工及他人意见,提高员工饭菜的品质。 九、爱护厨房设备和一切用具及物品,节约水电、燃料,不得随意浪 费公司财物。 十、一切按章操作,杜绝中毒事故和火灾事故的发生。 十一、维护公司形象,一切从“四个”第一为宗旨,即卫生第一、服务 第一、品质第一、员工第一为原则,工作尽力。 食堂管理规定 总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境, 特制定本制度.厨房之管理 1.1 厨工守则,卫生条例 1.1.1 严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、 不要随地吐痰。 1.1.2 工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。 1.1.3 工作时要穿统一工作服,严禁上班时吸烟。 1.1.4 严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。 1.1.5 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6 工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香 味,花样、品种多样化。 1.1.7 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8 每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。 管理制度 1.2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报总厨,再由总厨报备指定人员 采购 1.2.2 厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内 容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。 1.2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4 餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人 使用。 1.2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足 数目时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约 2.1 严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下: 早餐:07: 30—9: 00 中餐:11: 30—14: 00 晚餐:17: 30—21 : 30 2.3 打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员管理,不准插队。 2.4 就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5 就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6 果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面, 倒置指定桶类。 2.7 力行俭省节约,杜绝剩菜剩饭。 2.8 餐厅内禁止吸烟。 2.9 所有人员必须刷卡取餐,否则食堂工作人员一律不提供取餐服务。 食堂管理制度 倒交:目录 制度内容 食堂人员卫生知识培训制度 冰箱化霜、消毒制度 食堂卫生检查制度 于制度内容 一、留样有专人负责,建立食物留样记录。 二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标 签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一 6度。 四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、 消毒。 五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品 相互间受感染。 六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。 食堂人员卫生知识培训制度 一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进 二、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的实际情 况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经 常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。 冰箱化霜、消毒制度 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作; 二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及 时做好记录; 三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜; ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢; ⑶ 再用清水擦洗干净; (4)最后用1%含氯消毒液擦洗一次。 食堂卫生检查制度 为保证食品卫生,保障师生身体健康,根据《食品卫生法》 有关规定,制定如下卫生检查制度: 一、食堂要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和 负责。 二、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合 三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触 食品工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫 生。 五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。 六、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到 “一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过 保质期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记, 分类存放,不得混放。 九、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明 O 十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙 保管。 十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。 十二、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防” 工作。 十三、要求食堂管理人员每日自查一次,值班经理每周检查 一次,公司领导每月检查一次,发现问题及时上报和处理。