员工食堂管理制度范文.docx

饭堂工作人员守则 为了更好地规范食堂，管理和做好厨房餐厅工作，使用餐人员有一个 舒适的就餐环境，特制定如下守则。 一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可 上岗，绝对不允许带病作业。 二、上班时着装统一整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好 口罩。 三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。 四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态 度。 六、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出食堂。 七、团结一致，确实搞好食堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。 八、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。 九、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪 费公司财物。 十、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。 十一、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务 第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。 食堂管理规定 总则为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境, 特制定本制度.厨房之管理 1.1 厨工守则，卫生条例 1.1.1 严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、 不要随地吐痰。 1.1.2 工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3 工作时要穿统一工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4 严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6 工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香 味，花样、品种多样化。 1.1.7 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8 每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 管理制度 1.2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报总厨，再由总厨报备指定人员 采购 1.2.2 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内 容食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人 使用。 1.2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足 数目时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约 2.1 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下 早餐07 309 00 中餐11 3014 00 晚餐17 3021 30 2.3 打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员管理，不准插队。 2.4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面, 倒置指定桶类。 2.7 力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭。 2.8 餐厅内禁止吸烟。 2.9 所有人员必须刷卡取餐,否则食堂工作人员一律不提供取餐服务。 食堂管理制度 倒交目录 制度内容 食堂人员卫生知识培训制度 冰箱化霜、消毒制度 食堂卫生检查制度 于制度内容 一、留样有专人负责，建立食物留样记录。 二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标 签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一 6度。 四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、 消毒。 五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品 相互间受感染。 六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 食堂人员卫生知识培训制度 一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进 二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情 况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经 常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 冰箱化霜、消毒制度 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及 时做好记录； 三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下 ⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜； ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； ⑶ 再用清水擦洗干净； （4）最后用1含氯消毒液擦洗一次。 食堂卫生检查制度 为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生法 有关规定，制定如下卫生检查制度 一、食堂要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和 负责。 二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合 三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触 食品工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫 生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到 “一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过 保质期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记, 分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明 O 十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙 保管。 十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防” 工作。 十三、要求食堂管理人员每日自查一次，值班经理每周检查 一次，公司领导每月检查一次，发现问题及时上报和处理。