食品加工机械与设备模拟考试题(附答案).docx
食品加工机械与设备模拟考试题(附答案) 一、单选题(共30题,每题1分,共30分) 1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现() A、蒸汽喷射泵 B、热风分配器 C、冷凝器 D、换热器 正确答案:B 2、下列设备中,可考虑采用移动式CIP装置的是()o A、喷雾干燥塔 B、真空浓缩系统 C、容器回转式混合器 D、碟式离心机 正确答案:D 3、生产干淀粉可采用()式干燥机。 A、滚筒 B、喷雾 C、气流 D、A和 C 正确答案:A 4、容器固定式粉体物料混合器采用()结构作混合件。 A、螺旋带 B、涡轮 C、锚式 D、框 正确答案:C 5、无菌包装机常用()对软包装材料进行灭菌处理。 A、过氧乙酸 B、无菌空气 C、过氧化氢溶液 D、蒸汽 正确答案:C 6、CIP清洗效率与()关系最小。 A、洗液有效浓度 A、沉降式 B、过滤式 C、分离式 D、离心式 正确答案:ABC 22、筛体平衡的方法有 A、对称平衡法 B、重力平衡法 C、平衡重平衡法 D、弹簧平衡法 正确答案:AD 23、在固体颗粒的流化过程中,随着气流速度的不断增加,将分别经历 哪三个阶段 A、流化床 B、分离器 C、固定床 D、气力输送 正确答案:ACD 24、离心泵的叶片形式常有 A、2片 B、1片 C、3片 D、4片 正确答案:ACD 25、锤式粉碎机的特点 A、结构简单 B、节约时间 C、生产效率高 D、操作方便 正确答案:ACD 26、使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌,一般使用的灭菌温度 和时间或者压力是 A、0. UMpa, 307 B、72cl0, C、62〜65℃,20〜30, D、121℃,30/ ; 正确答案:AD 27、隧道式冻结设备有哪些 A、吊篮式 B、传送带式 C、螺旋式 D、推盘式 正确答案:ABD 28、食品的软包装按包装袋内气体状态(或氛围)可分为 A、真空封口 B、担徇子 C、真空充气封口 D、普通封口 正确答案:ACD 29、常用的雾化器有 A、压力式 B、重力式 C、离心式 D、气流式 正确答案:ACD 30、带式输送机依靠什么输送物料 A、张力作用 B、阻力 C、摩擦力 D、输送带 正确答案:AC 三、判断题(共40题,每题1分,共40分) 1、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。 A、正确 B、错误 正确答案:A 2、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。 A、正确 B、错误 正确答案:B 3、软料糕点成型机又称曲奇饼机。 A、正确 B、错误 正确答案:A 4、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。 A、正确 B、错误 正确答案:B 5、UHT系统中的供料泵一般为容积泵。 A、正确 B、错误 正确答案:A 6、食品加工机械设备多为成套设备。 A、正确 B、错误 正确答案:B 7、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象 A、正确 B、错误 正确答案:A 8、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 A、正确 B、错误 正确答案:B 9、流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置 A、正确 B、错误 正确答案:B 10、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。 A、正确 B、错误 正确答案:B 11、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机,一般需空气过滤器净化空气。 A、正确 B、错误 正确答案:A 12、挤模成型设备只能用于软料。 A、正确 B、错误 正确答案:B 13、各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎。 A、正确 B、错误 正确答案:A 14、各种切丁机均对物料切割三次。 A、正确 B、错误 正确答案:A 15、冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。 A、正确 B、错误 正确答案:A 16、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。 A、正确 B、错误 正确答案:B 17、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB (A)o A、正确 B、错误 正确答案:B 18、不论是立式还是卧式杀菌锅,马口铁罐头一般都是直立放置的。 A、正确 B、错误 正确答案:A 19、净乳机与外界有3个管接口。 A、正确 B、错误 正确答案:A 20、在膜浓缩系统中,通常设一个浓缩(循环)环。 A、正确 B、错误 正确答案:A 21、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高,且要求压力稳定。 A、正确 B、错误 正确答案:A 22、超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离。 A、正确 B、错误 正确答案:B 23、内外相密度相差不大的乳状液可用碟式离心机进行离心分离。 A、正确 B、错误 正确答案:A 24、辐印式饼干成型机成型时不产生边角余料。 A、正确 B、错误 正确答案:A 25、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小 A、正确 B、错误 正确答案:B 26、如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用4个多孔滚筒。 A、正确 B、错误 正确答案:A 27、间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快,杀菌所需时间越短。 A、正确 B、错误 正确答案:B 28、冲压成型设备的压片机三对压辐的转速依次增大。 A、正确 B、错误 正确答案:A 29、均质温度对均质效果影响不大。 A、正确 B、错误 正确答案:B 30、带式输送机只能水平或向上输送。 A、正确 B、错误 正确答案:B 31、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜 A、正确 B、错误 正确答案:A 32、搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大,需要的搅拌功率越大。 A、正确 B、错误 正确答案:B 33、分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。 A、正确 B、错误 正确答案:A 34、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。 A、正确 B、错误 正确答案:A 35、带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。 A、正确 B、错误 正确答案:B 36、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。 A、正确 B、错误 正确答案:B 37、液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。 A、正确 B、错误 正确答案:B 38、流送槽是输送流体物料的。 A、正确 B、错误 正确答案:B 39、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。 A、正确 B、错误 正确答案:B 40、水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压 力。 A、正确 B、错误 正确答案:A B、洗液流速 C、洗液温度 D、洗液贮罐形状 正确答案:D 7、冷冻干燥系统中需要低温的场所有()o A、真空泵冷却 B、物料冻结 C、冷阱 D、B和 C 正确答案:D 8、以下几种搅拌桨,()搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。 A、锚式 B、平桨式