食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）.docx

食品加工机械与设备模拟考试题（附答案） 一、单选题（共30题，每题1分，共30分） 1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（） A、蒸汽喷射泵 B、热风分配器 C、冷凝器 D、换热器 正确答案B 2、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）o A、喷雾干燥塔 B、真空浓缩系统 C、容器回转式混合器 D、碟式离心机 正确答案D 3、生产干淀粉可采用（）式干燥机。 A、滚筒 B、喷雾 C、气流 D、A和 C 正确答案A 4、容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。 A、螺旋带 B、涡轮 C、锚式 D、框 正确答案C 5、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。 A、过氧乙酸 B、无菌空气 C、过氧化氢溶液 D、蒸汽 正确答案C 6、CIP清洗效率与（）关系最小。 A、洗液有效浓度 A、沉降式 B、过滤式 C、分离式 D、离心式 正确答案ABC 22、筛体平衡的方法有 A、对称平衡法 B、重力平衡法 C、平衡重平衡法 D、弹簧平衡法 正确答案AD 23、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历 哪三个阶段 A、流化床 B、分离器 C、固定床 D、气力输送 正确答案ACD 24、离心泵的叶片形式常有 A、2片 B、1片 C、3片 D、4片 正确答案ACD 25、锤式粉碎机的特点 A、结构简单 B、节约时间 C、生产效率高 D、操作方便 正确答案ACD 26、使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度 和时间或者压力是 A、0. UMpa, 307 B、72cl0, C、62〜65℃,20〜30, D、121℃,30/ ； 正确答案AD 27、隧道式冻结设备有哪些 A、吊篮式 B、传送带式 C、螺旋式 D、推盘式 正确答案ABD 28、食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为 A、真空封口 B、担徇子 C、真空充气封口 D、普通封口 正确答案ACD 29、常用的雾化器有 A、压力式 B、重力式 C、离心式 D、气流式 正确答案ACD 30、带式输送机依靠什么输送物料 A、张力作用 B、阻力 C、摩擦力 D、输送带 正确答案AC 三、判断题（共40题，每题1分，共40分） 1、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。 A、正确 B、错误 正确答案A 2、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。 A、正确 B、错误 正确答案B 3、软料糕点成型机又称曲奇饼机。 A、正确 B、错误 正确答案A 4、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。 A、正确 B、错误 正确答案B 5、UHT系统中的供料泵一般为容积泵。 A、正确 B、错误 正确答案A 6、食品加工机械设备多为成套设备。 A、正确 B、错误 正确答案B 7、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象 A、正确 B、错误 正确答案A 8、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 A、正确 B、错误 正确答案B 9、流化床干燥器与喷雾干燥器相比，不需要粉尘回收装置 A、正确 B、错误 正确答案B 10、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。 A、正确 B、错误 正确答案B 11、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。 A、正确 B、错误 正确答案A 12、挤模成型设备只能用于软料。 A、正确 B、错误 正确答案B 13、各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎。 A、正确 B、错误 正确答案A 14、各种切丁机均对物料切割三次。 A、正确 B、错误 正确答案A 15、冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。 A、正确 B、错误 正确答案A 16、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。 A、正确 B、错误 正确答案B 17、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB Ao A、正确 B、错误 正确答案B 18、不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。 A、正确 B、错误 正确答案A 19、净乳机与外界有3个管接口。 A、正确 B、错误 正确答案A 20、在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩（循环）环。 A、正确 B、错误 正确答案A 21、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。 A、正确 B、错误 正确答案A 22、超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离。 A、正确 B、错误 正确答案B 23、内外相密度相差不大的乳状液可用碟式离心机进行离心分离。 A、正确 B、错误 正确答案A 24、辐印式饼干成型机成型时不产生边角余料。 A、正确 B、错误 正确答案A 25、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小 A、正确 B、错误 正确答案B 26、如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用4个多孔滚筒。 A、正确 B、错误 正确答案A 27、间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。 A、正确 B、错误 正确答案B 28、冲压成型设备的压片机三对压辐的转速依次增大。 A、正确 B、错误 正确答案A 29、均质温度对均质效果影响不大。 A、正确 B、错误 正确答案B 30、带式输送机只能水平或向上输送。 A、正确 B、错误 正确答案B 31、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜 A、正确 B、错误 正确答案A 32、搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。 A、正确 B、错误 正确答案B 33、分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。 A、正确 B、错误 正确答案A 34、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。 A、正确 B、错误 正确答案A 35、带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。 A、正确 B、错误 正确答案B 36、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。 A、正确 B、错误 正确答案B 37、液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。 A、正确 B、错误 正确答案B 38、流送槽是输送流体物料的。 A、正确 B、错误 正确答案B 39、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。 A、正确 B、错误 正确答案B 40、水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压 力。 A、正确 B、错误 正确答案A B、洗液流速 C、洗液温度 D、洗液贮罐形状 正确答案D 7、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）o A、真空泵冷却 B、物料冻结 C、冷阱 D、B和 C 正确答案D 8、以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。 A、锚式 B、平桨式