厨师长岗位职责说明大全(22篇).docx
厨师长岗位职责说明大全(22篇) 厨师长岗位职责说明大全(精选22篇) 厨师长岗位职责说明大全篇1 1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹 饪及其有关工作; 2、指挥所有厨房业务活动,管理厨房员工; 3、制订每天生产计划,确定领班的厨师岗位,安排员工班次; 4、负责保持并不断提高烹饪质量,适时调整菜单内容,不断 推出特色菜式; 5、不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集,修改,创 新可类菜谱; 6、负责食品和劳力成本控制; 7、负责训练和激励厨房员工; 8、与餐厅密切配合,协调与其他部门的 关系; 9、负责制订厨房操作规格和技术标准,实施并检查执行情况; 10、工作策划,根据宴席菜单,年、季、月、周特餐等菜谱及 经营状况,就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采 购部下计划; 厨师长岗位职责说明大全篇2 行食品卫生法,把好原料的进货验收关。 厨师长岗位职责说明大全篇15 1 .有团餐经验 2 .负责厨房的组织领导与业务管理工作 3 .负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作 4 .负责指挥烹调工人,制定菜单,对菜点质量现场把关指导 5 .准确撑握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不 同季节和需求制定菜单,推出新菜 6.负责厨房卫生,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食 品卫生法,把好原材料进货验收关 厨师长岗位职责说明大全篇16 1、负责及统筹厨房的运作工作; 2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示; 3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责 任; 5、监督员工进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪 表、仪容整洁,洗手后上岗工作; 6、厨房烹调加工食物后清洁工作。 7、饭堂的成本控制与统筹工作,精通食品安全,服务好客户, 不能被投诉。 厨师长岗位职责说明大全篇17 1、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的 积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨 师的思想情况。 2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作。 3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。 4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质 量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。 5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具,用具、操 作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。 6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况。经常检查食 品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。 7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料, 物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本。 8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带。组织厨师不断研制 各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色 和风格。 9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进 工作。 10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理, 科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的能力。 11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准。 12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。 厨师长岗位职责说明大全篇18 1 .在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作, 带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量 之产品。 2 .协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。 3 .负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴 新品及食品促销活动。 4 .督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持 高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 5 .定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。 6 .负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、 调料申领单的审签。 7 .负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临 时调配。 8 .负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并 负责实施。 9 .督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事 故发生。 10 .主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断 改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 n.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批 器械检修报告单。 12.督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作 安全。 厨师长岗位职责说明大全篇19 1、负责处理厨房的运作及行政事务; 2、负责制订厨房的各种工作计划; 3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 4、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容 整洁,洗手后上岗工作; 5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 厨师长岗位职责说明大全篇20 1、做好每一道菜,做好厨房的成本控制工作,协助领导组织 管理全厨房的工作; 2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制,参与新菜品的开发 和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单 3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核 4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查; 5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作; 6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对 菜肴质量投诉; 7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、 原料采购等工作; 8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;. 9、完成领导交办的其他工作。 厨师长岗位职责说明大全篇21 负责餐厅中餐的烹饪,精通白案、红案,精通大锅菜(必备, 偏粤菜系),擅长小炒类(有自己拿手菜)、烟煮炖类。负责执行餐 厅经理下达的各项工作任务,对厨房的出品、质量和食品成本承 担重要责任,负责和督导食品原料的管理,使所有食品始终符合 标准食谱规定的数量或份量,合理控制食品成本,负责厨房所管 岗位员工的操作规范,妥善处理出品的投诉。 厨师长岗位职责说明大全篇22 1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。 2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。 3、负责制订厨房的各种工作计划。 4、负责开菜单,把控厨房的出品、质量和食品成本。 5、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有 效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。 6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范,负责厨房员工的培 训工作,帮助提高员工的技能和工作规范。 1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法 2、检查监督协调各岗位工作 3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进 行审批; 4、负责检查菜品数量、味道及摆盘,把控菜品质量,确保菜 品符合标准; 5、严格执行食品卫生法和公司相关要求,妥善处理客户投诉; 6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等,不断提 高后厨团队整体业务水平。 厨师长岗位职责说明大全篇3 1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。 2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。 3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。 4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。 5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。 6、在