厨师长岗位职责说明大全（22篇）.docx

厨师长岗位职责说明大全（22篇） 厨师长岗位职责说明大全（精选22篇） 厨师长岗位职责说明大全篇1 1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹 饪及其有关工作； 2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工； 3、制订每天生产计划，确定领班的厨师岗位，安排员工班次; 4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断 推出特色菜式； 5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创 新可类菜谱； 6、负责食品和劳力成本控制； 7、负责训练和激励厨房员工； 8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的关系； 9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况; 10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及 经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采 购部下计划； 厨师长岗位职责说明大全篇2 行食品卫生法，把好原料的进货验收关。 厨师长岗位职责说明大全篇15 1 .有团餐经验 2 .负责厨房的组织领导与业务管理工作 3 .负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作 4 .负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导 5 .准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不 同季节和需求制定菜单，推出新菜 6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食 品卫生法，把好原材料进货验收关 厨师长岗位职责说明大全篇16 1、负责及统筹厨房的运作工作； 2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示； 3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责 任； 5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪 表、仪容整洁，洗手后上岗工作； 6、厨房烹调加工食物后清洁工作。 7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户， 不能被投诉。 厨师长岗位职责说明大全篇17 1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的 积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨 师的思想情况。 2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。 3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。 4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质 量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。 5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操 作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。 6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食 品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。 7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料， 物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。 8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制 各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色 和风格。 9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进 工作。 10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理， 科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。 11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。 12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。 厨师长岗位职责说明大全篇18 1 .在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作， 带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量 之产品。 2 .协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。 3 .负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴 新品及食品促销活动。 4 .督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持 高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 5 .定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。 6 .负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、 调料申领单的审签。 7 .负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临 时调配。 8 .负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并 负责实施。 9 .督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事 故发生。 10 .主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断 改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 n.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批 器械检修报告单。 12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作 安全。 厨师长岗位职责说明大全篇19 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、负责制订厨房的各种工作计划； 3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任； 4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容 整洁，洗手后上岗工作； 5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 厨师长岗位职责说明大全篇20 1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织 管理全厨房的工作； 2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发 和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单 3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核 4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查； 5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作； 6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，处理客人对 菜肴质量投诉； 7、与相关员工合作，做好菜点销售、成本核算、设备维护、 原料采购等工作； 8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作；. 9、完成领导交办的其他工作。 厨师长岗位职责说明大全篇21 负责餐厅中餐的烹饪，精通白案、红案，精通大锅菜（必备, 偏粤菜系），擅长小炒类（有自己拿手菜）、烟煮炖类。负责执行餐 厅经理下达的各项工作任务，对厨房的出品、质量和食品成本承 担重要责任，负责和督导食品原料的管理，使所有食品始终符合 标准食谱规定的数量或份量，合理控制食品成本，负责厨房所管 岗位员工的操作规范，妥善处理出品的投诉。 厨师长岗位职责说明大全篇22 1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。 2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。 3、负责制订厨房的各种工作计划。 4、负责开菜单，把控厨房的出品、质量和食品成本。 5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有 效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。 6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，负责厨房员工的培 训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。 1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法 2、检查监督协调各岗位工作 3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进 行审批； 4、负责检查菜品数量、味道及摆盘，把控菜品质量，确保菜 品符合标准； 5、严格执行食品卫生法和公司相关要求，妥善处理客户投诉； 6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等，不断提 高后厨团队整体业务水平。 厨师长岗位职责说明大全篇3 1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。 2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。 3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。 4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。 5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。 6、在