T_PNCX 0003-2024 鹫峰乌龙茶

ICS 67.140.10 CCS X 55 T/PNCX 屏 南 县 茶 业 协 会 团 体 标 准 T/PNCX 0003—2024 鹫峰乌龙茶 Jiufeng oolong tea 2024 - 03 - 08 发布 2024 - 03 - 13 实施 屏南县茶业协会 发 布 T/PNCX 0003—2024 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 分类和实物标样 2 5 要求 2 6 生产加工的卫生要求 4 7 试验方法 4 8 检验规则 5 9 标志、标签、包装、运输和贮存 6 I T/PNCX 0003—2024 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由屏南县农业技术和农村产业发展中心提出。 本文件由屏南县茶业协会归口。 本文件起草单位：屏南县农业技术和农村产业发展中心、屏南县茶业协会、国家茶叶质量安全工程 技术研究中心、福建省白水岩茶业有限公司、屏南鸳鸯溪茶业有限公司、屏南县际头工夫茶业有限公司、 福建桂堂东茶业发展有限公司、屏南县九仙高山茶叶发展有限公司、屏南县凤溪包氏生态农业专业合作 社、福建大川茶业有限公司、屏南金福顶茶业有限公司、屏南县溪源岩茶业发展有限公司、福建屏南县 鹏鑫农业有限公司、屏南县聚合隆茶叶农民专业合作社。 本文件主要起草人：陆裕华、张陈勇、陈成聪、张平、沈名臻、黄益江、薛徐燕、张古生、包代炬、 张清、黄海松、林清艳、叶文玲。 II T/PNCX 0003—2024 鹫峰乌龙茶 1 范围 本文件规定了鹫峰乌龙茶的分类和实物标样、要求、生产加工的卫生要求、试验方法、检验规则、 标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于鹫峰乌龙茶的生产和检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30766 茶叶分类 GB 31608 食品安全国家标准 茶叶 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令（2023）第70号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 14487、GB/T 30766界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3, 1 鹫峰乌龙茶 Jiufeng oolong tea 1 T/PNCX 0003—2024 产自鹫峰山脉，以适制鹫峰乌龙茶的茶树品种鲜叶为原料，经初制［采摘、萎凋（晒青）、做青、 杀青、揉捻、复炒、复揉、初烘、复烘］、精制（毛茶、挑选、定级归堆、装袋）、焙火（高温快焙、 中低温慢焙）、紧压或不紧压制成，具有独特高山韵品质特征的乌龙茶。 4 分类和实物标样 斗, 1 分类 根据鲜叶原料种类和加工工艺不同分为： ——非紧压鹫峰乌龙茶： • 清香型：采用选育的名优高香品种茶鲜叶为原料，经初制、精制后，低温文火慢焙制成； • 熟香型：采用选育的名优高香品种茶鲜叶为原料，经初制、精制后，高温快焙、中低温文 火慢焙制成； • 老丛型：采用生长在鹫峰山脉有性群体种留株老茶树，生长环境相对原始、与松树、毛竹 交集生长，不进行人工管理的老茶树茶鲜叶为原料。 ——紧压鹫峰乌龙茶：采用非紧压鹫峰乌龙茶为原料，经原料审评定级、拼配、压制定型、干燥 制成。 4.2 分级 非紧压鹫峰乌龙茶茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为两个“定型叶”，根据鲜叶原料不同分 为： ——特级精选：采用中开面三叶茶鲜叶为原料； ——特级：采用小开面、中开面四叶、三叶茶鲜叶为原料； ——一级：采用中开面、大开面四叶、三叶茶鲜叶为原料； ——二级：采用小开面、中开面、大开面四叶、三叶、二叶茶鲜叶为原料。 4.3 实物标准样 每种产品每一等级应至少设一个实物标准样，实物标准样为该等级品质最低界限，每三年更换一次， 实物样品的制备应符合GB/T 18795的规定。 5 要求 5. 1 基本要求 应符合GB 31608及相关食品标准的规定，具有鹫峰乌龙茶正常的色、香、味， 无正常视力可见外来 杂质，无异味，无异嗅，无劣变。 5.2 感官品质 5.2.1 清香型鹫峰乌龙茶的感官品质应符合表 1 的规定。 2 T/PNCX 0003—2024 表1 清香型鹫峰乌龙茶感官品质 等 级 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级精选 壮结、微卷 曲形 匀整 洁净 乌褐润、 有光 天然花香、清 高细锐、持久 鲜爽回甘、有鲜 明花香味、独特 高山韵 金黄、清 澈、明亮 红边显、软 柔鲜亮 特级 壮结、微卷 曲形 匀整 洁净 乌褐润 清高花香、细 锐持久 鲜醇爽口、有明 显花香味、高山 韵显 金黄、清 澈、明亮 红边显、软 柔鲜亮 一级 尚壮结、微 卷曲形 较匀整 匀净 较乌润 清香、尚长 较鲜醇、显高山 韵 橙黄、清 澈、尚亮 红边尚显、 较软 二级 稍粗松微、 微卷曲形 尚匀整 尚净 尚乌润、 稍带枯 清香 尚鲜醇和、 尚显高山韵 橙黄、稍暗 尚软、欠亮 5.2.2 熟香型鹫峰乌龙茶的感官品质应符