酒店专业调研报告

酒店管理专业设置酒店管理专业设置 调研报告调研报告 1.1.市场需求市场需求 1.11.1 发展背景发展背景 泸州地处川滇黔渝四省市结合部，泸州旅游资源丰富，得天独厚，境内自然 景观和人文景观交相辉映，拥有以名酒文化、生态文化、红色文化、历史文化、 长江文化为代表的五大文化旅游资源体系。 目前， 全市共拥有星级宾馆 24 家 （其 中，五星级2 家、四星级 4 家，三星级5 家，二星级 14 家）、旅行社20 家，国 家 A 级旅游景区 14 个、全国工业旅游示范点 1 个、全国农业旅游示范点 2 个、 旅游商品生产企业 43 家，旅游从业人员近万人。 泸州要打造在全省乃至全国最具代表性的长江黄金水道原生态旅游休闲度 假新典范，建设成为川、滇、黔、渝结合部旅游组织中心，需要一大批素质较高、 结构优化、分布合理、与旅游业发展需求相适应的专业人才队伍。我院作为市政 府确定的泸州市旅游人才教育基地， 肩负着培养适应地方旅游发展需求人才的重 大责任。预计在“十二五”期间，我市酒店、旅行社、旅游景区等主要旅游企业 从业人员需求量将达到一万三千余人， 目前我市高职院校旅游管理专业每年仅能 提供 100 名旅游专业毕业生，旅游人才市场需求“缺口”较大，尤其是酒店业的 中高层管理人才，这就为地方高职旅游管理专业的毕业生提供了广阔的就业前 景。 1.21.2 存在问题存在问题 行业对酒店管理专业管理型人才的需求日益旺盛。然而，目前泸州酒店管理 方面的人才严重短缺，普遍存在以下问题： (1) 酒店管理专业初、中、 高级管理型人才无论是数量和质量上均处在严重 紧缺的状态，已成为制约行业发展的瓶颈。 (2) 由于日常管理和市场拓展的需要， 对于同时具备较高管理水平和良好营 销管理能力的复合型人才的需求与日俱增。 (3) 绝大多数企业人才结构比例不合理， 且对人才需求缺乏信息途径，希望 通过院校、政府等提供信息咨询和技术支持服务。 2.2.专业设置思路方向与专业典型工作任务分析专业设置思路方向与专业典型工作任务分析 2.12.1 酒店管理专业设置思路方向酒店管理专业设置思路方向 以就业为导向，以职业素质为重点，以职业岗位能力为核心，培养具有健 康的人格、良好的敬业精神和职业道德，具有现代酒店经营管理理念，具备牢 固的专业管理理论知识和熟练职业技能，面向川滇黔渝、辐射北京、上海及沿 海地区，能胜任四星级以上酒店、高端服务企业骨干员工、主管、部门经理等 工作岗位的高素质技能型人才。 制订人才培养方案的第一步是进行行业现状、 人才需求、人才培养模式与专 业改革调研。开展行业调研收集职业岗位能力标准、构建知识体系、课程开发、 实施人才培养方案， 各环节紧密联系的人才培养模式已在实践中得到了很好的运 用。 根据市场对高职酒店管理专业学生的职业岗位需求，来研究分析高职旅游管 理专业人才的培养规格、知识能力与素质结构，确定专业培养目标、优化课程体 系和教学内容。示范建设过程中，依托行业积极收集职业岗位能力标准，通过学 习和借鉴， 结合实际， 加强酒店管理专业的课程体系建设以及人才培养模式改革， 带动辐射专业群的建设。 2. 2.酒店管理专业对应职业岗位与典型工作任务分析酒店管理专业对应职业岗位与典型工作任务分析 专业：酒店管理 面向：川滇黔渝、辐射北京、上海及沿海地区 职业岗位：客房服务、餐厅服务 工作岗位工作岗位客房服务客房服务 1、整理客房卫生,更换住客使用后之床单及毛巾, 适当补充客房的客人用品； 2、接待、服务好贵宾； 餐厅服务餐厅服务 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前 的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、 无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污 迹。 3、 按服务程序迎接客人入座就席， 协助客人点菜， 向客人介绍特色或时令菜点。 具体任务3、每天须清理房务工作车，保持常新状况,并保 持及整理楼层服务间和使用工具的清洁； 4、迅速回答入住客人要求，及介绍酒店服务和设 施给客人参考； 5、报告房务中心及领班有关住客的遗留物品； 6、报告一切有关住客迫不急待的行为或患病情 况； 7、填写房务员报告单； 8、报告房务中心及领班有关客房的维修，损坏及 遗失和保安事项； 9、每周定期盘点楼层布草； 10、提供礼貌及良好服务； 11、根据房务中心的通知而提供加床服务； 1、准时到岗，参加班前例会。 2、与前一班次进行交接，清点布草数，了解各自 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、 勤巡台， 按程序提供各种服务， 及时收撤餐具， 勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容。 8、提供礼貌及良好服务； 9、做好餐后收尾工作。 1、准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当 餐的工作安排及布置。 区域内需跟进事项，领取楼层门卡、工作间钥匙、 2、进岗后,做卫生定位摆台。 对讲机和房态表并做好交接班登记； 3、巡视所辖区域内的卫生，并随时清理； 4、熟悉楼层房态和各种事项，并登记在楼层工作 表上，以便逐项跟进； 5、将领班、主管下达的任务严格执行，并服从调 配； 6、按领班的安排分批至员工就餐点用餐； 工作流程 7、在接前台通知后对需送消费品的房间在5 分钟7、向顾客微笑点头问好，拉椅让座，根据顾客人 内将消费品送到房间， 并做好相对应的服务工作； 数添减餐具，递上菜单，请顾客阅览，同时介绍 8、 在接前台通知后于2分钟内完成细致退房检查， 本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 并采用房间里的内线电话拨号至前台汇报房间消 费情况，完成各项对客服务，并及时反馈信息到 前台； 8、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌 号、点餐人数、服务员姓名。 9、顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫 生。 4、检查台面、餐具有无破损、水迹、油迹、污迹， 保持台面干净整洁。 5、领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管， 归档码放整齐。 6、按点立岗定位，准备迎客。 9、所有房间卫生，先做紧急打扫，再做VIP 房，菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提 再做脏房、住房；醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 10、根据实时楼层情况服从当班领班的工作安排， 10、下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅 对公卫、前厅、楼层等公共区域进行保洁工作；速解决。 11、清洁布草车、清洁篮、清理吸尘器、配易耗 品； 12、于交班之前，整理工作间、卫生间并统计相 应当班情况； 13、将重要事项详细告之部门部门领班； 14、与前台核对房态并将楼层卡等物品交至下一 班次，做好所有交接班工作后方可离岗。 15、于气候突变时（大风、暴雨等）切实做好非 住客房和公共区域的防雨、防风工作。 11、征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐 筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。 12、巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补 充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核 单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐 具和用具。 13、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向 邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗， 办事完毕应迅速返回工作区。 14、随时巡查地面和台面卫生，