软罐头质量管理

浅谈软罐头的质量管理浅谈软罐头的质量管理 一、概况 1、定义 软罐头指全部用软质材料制成的包装和其中至少有一部分容器是使用软质包装材料制 成的半硬容器，经过密封、加压、加热杀菌后达到商业无菌，可在常温下保存的包装食品。 狭义的说，是将装在蒸煮袋里经密封加压加热杀菌的食品统称为软罐头食品。 2、发展历史 软罐头食品的研究是以美国为首， 于 1940 年就开始了。1956 年伊利诺依大学的 Nelson 和 Seinberg 对包括聚酯薄膜在内的几种薄膜进行了试验。1969 年 Natick 研究所制成的软 罐头食品受到信赖，成功地应用于阿波罗宇航计划，日本于1965 年开始工业化生产，是目 前世界上生产和应用最多的一个国家；我国于70 年代开始生产(上海泰康厂)。这种技术目 前已广泛应用在肉类食品、调味食品、饮料等食品包装中，并且仍然在不断的发展中。 蒸煮袋的主要优点(1)由于蒸煮袋的材料薄，受热面大，传热快，能在较短的时间内 能达到杀菌要求，且不易腐蚀.。(2)包装食品后可以在常温下保存，在保质期内可保持内容 物的色、香、味，且保质期较长。(3)蒸煮袋质轻、柔软、可堆叠存放，占用空间较小，便 于储存和运输，且消费者携带轻便。(4)使用开启方便，无须使用特殊的工具即可轻松开启。 (5)与玻璃容器及金属容器包装相比，蒸煮袋的制造成本更低。(6)内容物多种多样。尽管它 不适宜装入坚硬、尖锐的内容物，但还是越来越受消费者的欢迎。欧洲市场的年增长率2～ 3%，可以预见，软罐头将会逐渐成为我国食品包装业的主流。在此以蒸煮袋为例，介绍一些 有关质量控制的要求。 3．蒸煮包装袋的分类 分类方法 按透光性分 蒸煮袋种类 不透明（含铝箔） 阻隔性 透明（不含铝箔） 非阻隔性 普通袋（RF—F）耐 100~121℃杀菌 高温袋（hiRP—F）耐 121~135℃杀菌 超高温袋（VRP—F）耐 135~150℃杀菌 小袋：100g 以下 一般袋：180~500g 业务大袋：1000g 以上 平袋：四方封口 立袋：竖放 两层、三层、四层或四层以上蒸煮包装袋。 干式复合袋、共挤复合袋 普通蒸煮包装袋、高阻隔蒸煮包装袋。 按杀菌方法分 按净含量分 按外表形状分 按复合层数分 按复合方式分 按功能分 4、作为罐藏容器—蒸煮袋通常要符合以下条件： 1）、化学性能稳定，卫生、无毒、无污染，不与食品成分起反应，能阻隔油脂和食品 中的其他成分。 2）、透气性能小，透湿性能低，能承受高温高压。 3）、成型性能好，能适应包装机高速成型为各种形状的包装袋。 4）、热封性能好、热封的温度范围宽，热封后强度高、抗污染、不易破裂，耐贮存， 不易老化，有很好的透明度和光泽。 1 5）、要有良好的耐热性、耐蒸煮性，蒸煮后尺寸稳定，对强度的影响小，同时耐寒性也 好。 6）、印刷性好，印刷油墨的耐蒸煮性要好，油墨与涂料的吸收率大，图案、文字印刷 效果好。而且，印刷油墨和粘合剂的残留溶剂要少。 7）.蒸煮袋要好开口，易填充，有良好的机械性能，耐冲击性、耐针孔性，易梱扎，适 宜包装运输、货架陈列。 8）、价格便宜，外表美观，有利于大量生产和销售。 要符合以上的条件， 单一材料是很难做到的， 一般蒸煮袋均采用两种或两种以上的材料 复合制成，蒸煮袋的包装材料通常采用表1 中材料复合，一般有 3～5 层，多者可达 9 层。 典型结构如图 1 所示。 ①层：聚酯层(外层)；④层：内层粘合剂； ②层：外层粘合剂；⑤层：聚丙烯层(内层) ③层：铝箔层(中层)； 图 1 蒸煮袋各层复合示意图 从图 1 可以看出软罐头用的包装材料，一般都分内、中、外三层。由于包装食品的种 类、杀菌温度和保存条件的不同，所以必需仔细考虑各种原材料的组合。 外层保护层材料：为蒸煮袋提供良好的印刷性能，为此，要求透明度要高，有良好的耐 热性和耐水蒸煮性；高的机械强度，有一定的刚性、耐磨、耐冲击性、耐针孔性。所以外层 材料一般材用尼龙、聚丙烯和聚酯。 中间隔绝层层材料：作为阻隔层的薄膜有聚偏 二氯乙烯、铝箔、乙烯－乙烯醇共聚物； 它主要给蒸煮袋良好的阻隔性， 补充表面强度的不足。 所以中间层一般采用铝箔、 双轴定向 聚酯和尼龙等。 内层密封层材料：作为主要是要提供热封性，一般采用特殊聚乙烯、中密度聚乙烯、流 延聚丙烯、尼龙 12 及乙烯－乙烯醇聚合物等聚酯产品。 所以，每种材料的性能是不一样的，在此将部份常用的材料作一简单介绍。详见表1。 2 从上表可以看出复合薄膜所使用的各种原材料具有以下特征。 1.聚酯（PET）：PET 薄膜其透明性好，有光泽、还具有优良的耐热、耐寒性和良好的 耐化学药品性和耐油性。 并具有良好的气密性、 保香性和耐磨性； 但其不耐强碱； 易带静电， 防潮性中等。尺寸稳定，适于印刷。 2.尼龙（PA）：尼龙薄膜是一种非常坚韧的薄膜，其机械强度高，抗张强度是PE 薄膜 的三倍，它不仅具有优良的耐热性、耐寒性、耐油性，而且撕裂强度和耐针孔性也好，但热 封较困难，尺寸稳定性差，不易积累静电，印刷性能好。 3.聚偏二氯乙烯（PVDC）：PVDC 薄膜是一种柔韧、透明的高阻隔性薄膜，其密封性、 结扎性、 热收缩性优良， 还具有极佳的防潮性、 气密性和保香性； 并有优良的耐强酸、 强碱、 化学药品和耐油性；未拉伸的PVDC 薄膜可以热封合，它很适合包装食品，并能长期保持食 品的风味不变，但其挺力差，过于柔软并易粘连，操作性不良，易穿孔或产生微裂纹，一般 作为尼龙、聚酯等膜材的涂层使用。 4.高密度聚乙烯（HDPE）：HDPE 薄膜是一种韧性的半透明薄膜，其外观为乳白色，表 面光泽度较差。它具有良好的强度、韧性和开口性，耐热性好，其最高耐热温度为120℃。 这种薄膜虽然气体阻隔性差，但由于抗张强度、延伸率、撕裂强度优良，封口适应性好，所 以可作为密封层使用。 3 5.聚丙烯（PP）：聚丙烯薄膜具有良好的透明度，特别是未拉伸聚丙烯薄膜CPP 具有更 好的透明度、光泽度、防潮性、耐热性和耐油性；机械强度大，耐撕裂、耐穿刺和耐磨性好； 并具有较好的热封性能，所以常用作蒸煮袋和蒸煮容器的密封层。 6.铝箔： 铝箔是采用纯度 99%以上的电解铝， 经过压延制作而成， 作为包装材料使用时， 铝箔是包装材料中唯一的金属基材。 蒸煮袋所使用的铝箔厚度为7～15 微米， 而蒸煮容器所 使用的铝箔厚度为 50～130 微米。 它具有优良的遮光性， 有极高的防潮性、 阻气性和保密性， 能最有效地保护被包装物，所以作为含脂肪食品的包装材料的复合膜内层使用最为合适。 7.乙烯－乙烯醇聚合物（EVOH） 乙烯-乙烯醇共聚物不仅表现出极好的加工性能，具有机械强度高，伸缩性好，表面硬 度高，耐磨性、耐油性、抗静电性好等特点。EVOH 树脂具有超高气密阻隔性能，有效的阻 隔氧气、二氧化碳和其它气体的渗透，EVOH 薄膜具有高光泽和低雾度，热稳定性高，可 以再生和再利用，经常用于多层食品包装膜的内层。 二、蒸煮袋采购原则 1、蒸煮袋必须到合格供货方去购买 合格供方必须具备的条件： 1）国家规定的证、照等齐全，通过认证机构认证，具有一定的资质。 2）供方产品质量稳定、有较好的市场信誉，良好的售后服务。 2、选购品种必须