营养餐管理各项管理制度汇编

营养餐工作食品验收、储存制营养餐工作食品验收、储存制 为确保蛋奶面包储存管规范，责任明确，特制定以上制： 1、学校设置专用的储藏室，配备好储存设备，确保食品储藏安 全卫生。 2、管员应实岗位职责，积极认真的完成好储存管工 作。 3、入库食品必须认真检查，能有破蛋入库，能有过期、 变质、污染牛奶、面包入库。入库的物品应认真登记，必须做到出厂 时间和检验信息真实。 4、实证登记制，每批食品入库必须由供货商提供产品检 疫、检验合格证及进货发票，建好台账。 5、每批食品入库后必须及时样。 6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数和时间。 7、加强对储藏室的管与监督，任何人未经许可得进入储藏 室。室内准吸烟，准在室内干与工作无关的事。 8、藏设备准存放蛋奶面包以外的食品和物品。 9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保 室内整洁。管员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进消毒。 10. 加强值班，防止法分子投毒而造成中毒事件的发生。 营养餐工程卫生管制 1、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。 供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印 件，方可签署购销合同。 2、每月定期检查供应商提供的证件是否有效， 如发现即将过期， 学校应及时向供应商取已检或新的有效证件。 3、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件， 则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。 4、采购腐败变质、霉变及其他符合卫生标准要求的食品。 5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 6、建仓库进出库专人验收登记制，做到勤进勤出，先进先 出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清符合卫 生要求的食品。 7、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一准进入。 8、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一交到下 工序加工。 9、食品储藏室得储存蛋奶外的其它物品。 储藏室卫生管制 1、学校储藏室的卫生管必须坚持预防为主的工作方针，学校 要加大对储藏室的管，增强从业人员的安全责任意识， 树 “规 范操作，安全第一的服务，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故 的发生，保障学生身心健康。 2、学校“营养餐管领导小组负责对本校储藏室进监督指 导和管督查等方面的工作。 3、储藏室应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除鼠、 苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合，食品存放按县教育局 规定执。 4、储藏室地面、货架、容器保持清洁，设有防鼠、防潮、防霉、 防蛀措施。 食品入（出）库验收制 1、坚持由储藏室保管员和领取食品人验收，有验收入（出）库 记录，做到每入每出必录，并签名。 2、 对达到食品卫生标准和符合卫生要求的食品要坚决拒收。 3、定性包装食品的验收五要素： 一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。 二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有 无破损、污损、异物、霉变、包装袋（盒）是否膨胀变形等。四闻： 气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。 储藏室管制储藏室管制 1．储藏室要由专职管人员负责储藏室物资的验收、出入库、 储藏、保管、分发等日常工作。 2．储藏室物资实“先进先出的工作原则，并按物资类别决 定物资的储藏方式及摆放位置。 3．储藏室管人员每日对储藏室内的物资进检查，发现霉变、 破损、过期等物资要即进处，填写变质物品处单。 4．入库干杂调要分类整，严禁食品与非食品混放，堆放的 食品要做到隔墙离地，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对 储藏室内的物资进规范整，对地面、货架、门窗、墙壁进全面 清洁。 5．储藏室内的显要位置贴上标签；在标签上注明星期一、二、 三、四、五等，并按规定的日期进发放。 6．严格控制储藏室内的温，随时对储藏室内的温进检查， 保证室内通风好， 防止因温过高或受潮而引起库存物质过早过期 霉变。 7．储藏室内严禁存放任何有毒有害、燃爆、污染的物品 及原材。禁止在储藏室内抽烟或从事与储藏室贮藏无关的其它工 作。 食堂从业人员健康检查制 1．仓储保管员必须持健康证方可上岗。 2．健康证到期再体检的员工，检查未合格的应即停职，禁 止担任仓储保管员工作。 3．员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小 组统一存档管，以备查阅。 4.单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、 卫 生情况进检查，如有异常情况应及时上报。 营营养养餐餐工工程程发发放放与与用用餐餐制制 1．班主任要具体负责学生每天食品工程的发放工作，并认真做 好食品发放的登记、观和用餐后学生的反响、动态。一旦有学生无 故缺课或其他特殊情况，任课教师或班主任要即向学校报告。 2．班主任教师要经常性的对学生进生活指导、健康教育等工 作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实集体用餐和 监督用餐，防止学生餐、弃餐等为，一旦发现要严肃惩处。 3．学校要营养餐按时发到学生手中，得克扣、截或转移学 生营养餐食品为他人食用等为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。 4．负责牛奶面包工程教师要经常对学生进调查，逐一摸底， 造册登记， 如果食用 “营养餐工程 食品有过敏者要即向学校报告， 并做好工作，予以调整。 营养餐实施程图营养餐实施程图 供货供货验验 收收储储 存存加工加工 1.1. 垃圾回收垃圾回收学生食用学生食用分分发发