蓝莓介绍及其加工食用方法汇总

蓝莓介绍：蓝莓介绍： 别名：蓝梅、笃斯、笃柿、嘟嗜、都柿、甸果、笃斯越桔、笃斯越橘 禁忌人群：禁忌人群：肾脏或胆囊未治愈的患者少食。 蓝莓的基本介绍蓝莓的基本介绍 是一种小浆果，颗粒小，果实呈蓝色，并被一层白色果粉包裹，果肉细腻，甜酸适 口，且具有香爽宜人的香气。 莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意，是杜鹃花科越桔属野生落叶灌木，一种是低灌木， 矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240 公分高， 果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。 全世界分布的越橘属植物可达400 余种，原产 和主产于美国又被称为美国蓝莓。 我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中 部，而且都是纯野生的。 近几年来才成功进行人工驯化培植。 蓝莓果实中含有丰富的营养成 分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强 人机体免疫等功能。 蓝莓用在果冻、果酱与派上，也会加入玛芬中烘培。它是许多点心与佳肴的成分之 一。许多烘培制品会加入人造蓝莓调味，事实上是不含真正蓝莓成分。蓝莓果酱是由蓝莓、 糖、水与果胶所组成的果酱。商品包装的果酱通常含有化学防腐剂，如柠檬酸。顶级的蓝莓 果酱在加拿大与美国出产，采用野生蓝莓；其体型较小， 也不易收成，但口感较好栽培蓝莓 更为强烈。主要产地在美国缅因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣约翰湖区。 蓝莓的营养价值蓝莓的营养价值 蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C 外，富含维生素E、维生素A、维生素B、 超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等 矿物质元素，维生素都高于其他水果，微量元素也很高，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的 果品。 蓝莓的功效与作用蓝莓的功效与作用 1.保护眼睛、增强视力 能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力， 特别适合眼睛长期工作的人。 蓝莓中的花青素 可促进视网膜细胞中视紫质的再生成， 可预防重度近视及视网膜剥离， 并可增进视力”。同 时更有加速视紫质朴再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。 2.增强自身免疫力 蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。 蓝莓浆果也是一种高纤维食品， 根据 USDA 的数据， 145g 蓝莓果中至少含有 2.9g 纤维， 因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。 蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡， 正常的血压及心脏功能， 而热量却只 有 80 个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾 病、心血管病有着密切关系。 3.抗氧化功能、减缓衰老 天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。USDA 的研究显示，在人们经常食用的的 40 多种水果和蔬菜中，蓝莓抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、 癌症和心脏疾病的抗氧化能力。蓝莓还有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼 袋，花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，另外， 花青素也是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。 4.增强记忆力 蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆 症等，科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老，如果选择花青素， 蓝莓是重蓝莓是重要 的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。 5.抗癌功能 蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。 蓝莓果实中的花青素， 是非 常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症，减低患癌的可能。 6、蓝莓具有良好的消除体内炎症的作用， 尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。 7、蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。 8、蓝莓富含维生素 C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰 老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。 蓝莓的存储蓝莓的存储 蓝莓果实为浆果型，耐贮性较强，在室内l8-26℃常温条件下，采用小包装(小食 品盒)鲜果可保存 2 周不改变原来风味，如低温保存其保鲜期会更长，气调储藏可达3 个月 左右。 如在当地农场购买了大量的蓝莓， 把其放在烘烤板或托盘的单层内冷冻几小时， 确 定它们已冻结后，移入一密封容器内，存于冷藏至需要时再取出，至少可存入1 年。 1.蓝莓被誉为“水果之王”“美瞳之果。 2.蓝莓所含有的花青素也是所有水果和蔬菜中含量最高的 .美国农业部人类营养研究中 心的研究报告显示，蓝莓是他们曾经研究过的40 多种水果和蔬菜中含抗氧化成分最丰富的 一种资源。蓝莓被称为果蔬中的“第一号氧化剂”。 3.在欧洲，蓝莓被称为“口服的皮肤化妆品”“皮肤维生素”。一方面可以促进胶原蛋白形 成适度交联；另一方面可有效预防皮肤“过度交联”，从而防止皮肤皱纹的提早生产，提高皮 肤的弹性。 4.联合国粮农组织也将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”。 （其他四种为苹果、杏、香 蕉、黑莓） 。 5.在世界卫生组织公布了的绿茶等十大健康食品中，蓝莓是唯一入选的水果。 6 .据美国 《时代》 周刊称， “蓝莓可能比其他任何一种水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”。 7.如有需要，补充花青素的作用： 1）保护眼部器官免受自由基的伤害，预防眼疾。 2）促进眼内微循环，缓解眼睛疲劳。 3）促进视紫质合成，增强夜视能力。 4)保护血管；降低癌症发病率。 5)防止皮肤皱纹过早产生、提高皮肤弹性、保湿收敛皮肤。 蓝莓产品的“七不易”蓝莓产品的“七不易” ：： 不易之一：栽培环境要求苛刻：蓝莓属于天然农作物，栽培地宜在北纬 35°附近，而 且为了保证蓝莓适宜酸甜口感，就必须对栽培的土壤、全年日照、 温湿度、降雨量进行综合 评估。所以可选择的适宜栽培产地还是有限的。 不易之二：五年耕耘方能丰产：蓝莓从育苗到丰产，需花费五年的辛苦耕耘。栽培第一 年为育苗期，第二年开花结果， 但产量很小，第三年产量稍有增加，直至第五年才进入丰产 期 不易之三： 田间质控规范管理： 为了保证蓝莓规范化种植， 需对生产过程进行详细记录， 包括何时浇水、浇水量、除虫、除草等。从源头控制产品质量。 不易之四：采摘过程极为不易：蓝莓果成熟期在6～8 月份的高温多雨季节，22℃下放 置 2～4 d 即开始腐烂，且蓝莓果皮、果肉都较柔软，因此采摘较为不易。目前中国仍以人 工为主，一般早晨 5 点至 10 点为最适宜鲜果采收时间段。采摘过程带指套，需小心采摘。 蓝莓采摘后必须在 2 小时内降温处理，使果体中心温度下降至10℃。 不易之五：蓝莓冻果加工不易：蓝莓浓缩汁使用的蓝莓原料一般采用冻果， 这是为了满 足长期库存的需要。所以在采摘后的蓝莓在降温处理暂存后，需将鲜果在瞬时急冻为冻果。 瞬时急冻技术能尽可能保证蓝莓的外观和口感不发生变化， 如果不采用瞬时急冻处理， 因蓝 莓中水分形态的变化，会使蓝莓果外观破裂，口感也可能变化。 不易之六：为确保品质，蓝莓冻果需按照蓝莓大小、品种等分不同等级，使用自动拣选 机进行分选。 不易之七：储存运输条件苛刻：蓝莓冻果在常温下长时间放置，很容易变软、变坏。 因此，为了保证长时间储存情况下蓝莓冻