茶叶知识大全

绿茶－－ 又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干 燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味 收敛性强”等特点。 绿茶是历史最早的茶类， 距今三千多年，也是我国产量最大的茶类， 产区主要分布于浙 江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、绿宝石 红茶－－ 又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型 工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、 工夫红茶和红碎 茶，为我国第二大茶类。 代表茶有滇红、宜兴红茶、红宝石 乌龙茶－－ 亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。 乌龙茶综合了绿 茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有 绿叶红镶边的美誉。 乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶， 健美茶。 代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍 白茶－－ 白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头， 满披白毫，如银 似雪而得名。 主要产区在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作 工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序， 而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶 的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 主要品种有白牡丹、白毫银针 黄茶－－ 人们从炒青绿茶中发现， 由于杀青揉捻后干燥不足或不及时， 叶色即变黄，于是产生了 新的品类——黄茶。 黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处， 不同点是多一道闷堆工序。 这个闷堆 过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。 黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽 黑茶－－ 是我国生产历史十分悠久的特有茶类。 在加工过程中， 鲜叶经渥堆发酵变黑， 故称黑茶。 黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、 云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。 代表茶有普洱茶 再加工茶－－ 以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为 再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和 功效。 代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶 二二. .茶的鉴别茶的鉴别 如何选购质量好，价格又不贵的新鲜好茶， 是每一位品茗爱好者的理想和追求。 下面详 细说明茶叶新旧与质量好坏的区别（以铁观音为例） 1、先观形色。好茶特别是新鲜茶叶由于叶绿素丰富，色泽乌润、翠绿或墨绿、带光泽、 外形紧实， 而陈旧劣质茶， 叶绿素受空气氧化等作用， 色泽发黄灰褐、 无光泽， 外形较松散； 2、再闻其味。好茶特别是新鲜茶叶有一股自然的茶叶清香气味，似兰花或茉莉花香， 天然花香而非人工添加，闻起来心旷神怡,而陈旧劣质茶有一股陈旧味或霉味、气味古怪不 自然； 3、品汤观色。好茶特别是新鲜茶叶，汤色翠绿或金黄、茶味甘香可口、回甘持久。而 陈旧劣质茶则汤色深褐、浑浊； 4、 选择一间信誉良好的茶庄同样很重要。因为茶叶的质量好坏涉及茶叶的新鲜与否, 茶叶的保管是否恰当，茶叶的等级是否以次充好，价格是否合理?……而信誉良好的茶庄在 以上方面较有保障。 三三. .泡茶方法泡茶方法 1、用保温杯泡茶。保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间 的恒温水中损失，茶的效用和口味也降低了。 好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬 天保温，夏天不馊， 不发生任何化学反应。所以紫砂茶壶享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合 适。 2、用沸水冲泡。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的。刚烧开 的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C 等）大量破坏，并且使茶的香味很 快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些， 80℃左右比较适合。 3、认为头遍茶好。有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶。殊不知， 茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染， 茶叶表面总残留一些农药， 相应的头遍茶农药等 有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。 4、冲泡次数过多：茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡，不要搁置太久。茶叶泡的 过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳 香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值；同时由于茶水搁置时 间太久，受到周围环境的污染，茶水中的微生物（细菌和真菌）数量增多，而影响卫生。茶 泡三四杯后就没有再泡的必要了。 四四. .清洗茶具方法清洗茶具方法 杯子上的茶垢很难清除。 茶属碱性， 所以在杯子里倒满热水然后加入醋等酸性物质可以 轻松去除茶垢。 附附 1:1:茶与健康茶与健康 茶是人们日常生活中美好的饮料， 具有较高的营养与医疗预防价值， 对维持人体健康有 着积极意义，中国有句俗语“宁可一日无盐，不可一日无茶” 。 饮茶究竟有哪些好处呢？ 茶可明目清心， 这是因为茶叶中含有脂溶性维生素， 能使眼视网膜中杆状细胞的视紫红 线再生，有维持视力正常的功能，并对防治白内障也有一定的效果。 茶可抗老防衰，这是因为茶叶中含有维生素 E 与多种氨基酸等化学成分，而维生素 E 有着抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生长、防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、 失眠也有抑制与治疗作用。 茶叶可提神解暑，因茶中含有咖啡碱，它能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维， 以及利尿，解烟酒毒，帮助消化，调节脂肪代谢等。此外茶叶中有钾，它是细胞内的主要阳 离子，暑天酷热，大量出汗，体内的钾随着汗液大量消失。喝茶，可补充体内的钾，以维持 平衡。 茶叶可补血利尿，这是因为茶中含有丰富的铁与维生素C，铁可补血，维生素C 可防治 坏血病， 增强抗感染能力； 茶叶的利尿作用主要是由于茶叶中含有咖啡碱与茶碱共同作用的 结果。 茶叶可防辐射， 茶叶中的茶多酚与脂多糖均具有抗辐射的效应， 它能使某些放射性元素 不被吸收而排出体外。所以一些学者把茶叶称为“原子时代的高级饮料” 。 此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病，如急性肠炎可用浓茶 一杯饮服，中毒（误服铅、银、钴、铜等金属或奎宁、洋地黄等）饮一杯浓茶可使茶叶中的 鞣酸与毒物结合沉淀，延迟毒物的吸收，以利抢救。民间用茶叶来治病、健身的事例很多， 传说乾隆皇帝到湖南、福建等地品尝了“君山银针” 、 “大红袍” 、 “铁观音”等名茶后，又听 了老百姓中有饮茶而长寿之例，晚年嗜茶如命，在他退位时，一位老臣惋惜地说： “国不可 一日无君” ，皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白须说： “君不可一日无茶” ！ ，他做了 60 年 皇帝，退位后就到设有饮茶亭的御花园中悠闲品茶，安度晚年，活到88 岁高龄。 如何泡好茶，用好茶也有着很大的学问。 不同品种的茶叶需用不同温度的开水冲泡， 乌 龙茶、红茶需用沸滚的 100℃的开水冲泡，绿茶就只需70℃左右沏泡