茶叶也可入菜,十道以茶入菜的名菜!

茶叶也可入菜，十道以茶入菜的名茶叶也可入菜，十道以茶入菜的名 菜！菜！ 关于《 茶叶也可入菜，十道以茶入菜的名菜！ 》 ，是我们特意 为大家整理的，希望对大家有所帮助。 作为饮品，茶叶早已风靡世界，但作为配料入菜却很少有人 知道。其实，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作 用。到底哪种茶叶更适合烹制哪种菜肴呢？快来来一起看看吧， 以下是茶叶入菜的烹调诀窍。 绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春 等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的 菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶 叶泡开， 在虾仁七成熟时， 将茶叶连汁倒入锅中， 然后放入黄酒、 少许盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做 好的肉末豆腐上即可。 红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配红茶属于全发酵茶， 以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦、涩，适用于口味 重、 色泽重的菜肴， 可以去腥解腻， 还具有一定的养胃护胃作用， 如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料 一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。做红 茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入 炒好的红茶翻炒。 乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于一种半发酵茶， 其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合与 油腻味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤， 直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。 需要提醒的是，茶叶与原料的比例一般控制在 1 比 100 左 右，大家可根据自己的口味进行调整。 茶叶菜肴近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多 以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有 名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、悲翠珍珠 等， 茶叶除直接用于配菜外， 还可制成作料， 如茶叶酱、 茶酒等， 用于烹饪或直接食用。 茶叶冰淇淋在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定 剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成 茶叶冰淇淋。不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并且 丰富营养和保健功能。 茶叶糖果、果冻茶汁、奶和奶糖混合，可加工在风 味茶奶糖;茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成果仁酱;茶 汁加入奶粉、薄荷等可制成口香糖。如将水果汁加入茶汁、芳香 物质等制成果冻，同样具有茶糖的功能，并且润滑爽口。 茶叶酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁，制成的酸 奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌 龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。 用龙井茶叶来做菜味道鲜美， 用红茶调味香醇可口， 用乌龙茶炖汤更是别有一番风味， 小编为大家搜罗了十道以茶入 菜的大菜。 先将新鲜的河虾剥皮，放盐和生粉搓擦，再沸水。 ●龙井炒虾仁做法 上等的龙井茶要先泡好，然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒， 加少许盐，即可出锅。口味：鲜美，吃起来虾里透着茶的清香， 就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。 在煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸 ●青山绿水做法 杞子，再放入煮熟的汤圆。口味：用上述原料制成的甜汤，有美 容养颜、去火除湿的良效，是一道时尚的养颜甜品。 先将上等的茉莉花茶泡好，将泰国香米、腊肠、 ●茉莉花茶竹筒饭做法 腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放 入蒸锅， 蒸大概半小时。 口味： 米饭茶香、 竹香四溢， 油而不腻， 回味无穷。 将新鲜的鳝鱼去骨， 用龙井茶、 米饭、 香叶熏熟， ●龙井茶熏河鳝做法 再用生姜、 葱、 盐、 糖、 鸡粉腌制 5 分钟。 口味： 鳝鱼肉质鲜嫩、 爽滑，有淡淡茶香而毫无腥味，营养价值高，是健康美味的开胃 凉菜 将一块豆腐洗净， 鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。 ●绿茶拌豆腐 锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干 后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒 至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口，清淡养胃。 先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘，倒上事先 ●红茶蒸鲈鱼 调制的美极鲜酱油、红茶末，再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火 蒸 10 分钟即可上桌。 将一汤匙龙井茶叶包在纱布里，放入锅中与 ●龙井大排 大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一起焖烧，先大火 后小火，烧成的大排肉质酥松细嫩，异香四溢。 将白毫乌龙茶叶开水泡开，取茶汤备用；将 ●白毫猴头扣肉 素火腿、 猴头菇分别煎至香味溢出， 然后将素火腿排放在碗中央， 猴头菇排两旁；将霉干菜洗净、切碎、炒香，加入泡好的茶汤和 酱油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上笼蒸 40 分钟，取出 扣入盘中；用炒锅把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶汤和盐、白 醋、糖、淀粉，勾兑成芡汁淋在盘中，青菜心烫好后围边即可。 ●铁观音炖鸭 用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下， 滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。将洗净鸭子去 头去足后分切成块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内 皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及清水，通 上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。起锅时，撒些铁观 音茶末以增加香气，即成。 先将龙井茶泡开，滤出茶汤备用；用开水 ●龙井蛤蜊汤 煮蛤蜊，水中放少许姜丝去腥；当蛤蜊煮到张开时，倒入茶汤， 加适量盐、味精等调料，关火即可。