茶叶也可入菜,十道以茶入菜的名菜!

茶叶也可入菜，十道以茶入菜的名茶叶也可入菜，十道以茶入菜的名 菜菜 关于 茶叶也可入菜，十道以茶入菜的名菜 ，是我们特意 为大家整理的，希望对大家有所帮助。 作为饮品，茶叶早已风靡世界，但作为配料入菜却很少有人 知道。其实，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作 用。到底哪种茶叶更适合烹制哪种菜肴呢快来来一起看看吧， 以下是茶叶入菜的烹调诀窍。 绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春 等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的 菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶 叶泡开， 在虾仁七成熟时， 将茶叶连汁倒入锅中， 然后放入黄酒、 少许盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做 好的肉末豆腐上即可。 红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配红茶属于全发酵茶， 以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦、涩，适用于口味 重、 色泽重的菜肴， 可以去腥解腻， 还具有一定的养胃护胃作用， 如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料 一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。做红 茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入 炒好的红茶翻炒。 乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于一种半发酵茶， 其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合与 油腻味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤， 直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。 需要提醒的是，茶叶与原料的比例一般控制在 1 比 100 左 右，大家可根据自己的口味进行调整。 茶叶菜肴近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多 以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有 名的茶叶菜肴有龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、悲翠珍珠 等， 茶叶除直接用于配菜外， 还可制成作料， 如茶叶酱、 茶酒等， 用于烹饪或直接食用。 茶叶冰淇淋在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定 剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成 茶叶冰淇淋。不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并且 丰富营养和保健功能。 茶叶糖果、果冻茶汁、奶和奶糖混合，可加工在风 味茶奶糖;茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成果仁酱;茶 汁加入奶粉、薄荷等可制成口香糖。如将水果汁加入茶汁、芳香 物质等制成果冻，同样具有茶糖的功能，并且润滑爽口。 茶叶酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁，制成的酸 奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌 龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。 用龙井茶叶来做菜味道鲜美， 用红茶调味香醇可口， 用乌龙茶炖汤更是别有一番风味， 小编为大家搜罗了十道以茶入 菜的大菜。 先将新鲜的河虾剥皮，放盐和生粉搓擦，再沸水。 ●龙井炒虾仁做法 上等的龙井茶要先泡好，然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒， 加少许盐，即可出锅。口味鲜美，吃起来虾里透着茶的清香， 就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。 在煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸 ●青山绿水做法 杞子，再放入煮熟的汤圆。口味用上述原料制成的甜汤，有美 容养颜、去火除湿的良效，是一道时尚的养颜甜品。 先将上等的茉莉花茶泡好，将泰国香米、腊肠、 ●茉莉花茶竹筒饭做法 腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放 入蒸锅， 蒸大概半小时。 口味 米饭茶香、 竹香四溢， 油而不腻， 回味无穷。 将新鲜的鳝鱼去骨， 用龙井茶、 米饭、 香叶熏熟， ●龙井茶熏河鳝做法 再用生姜、 葱、 盐、 糖、 鸡粉腌制 5 分钟。 口味 鳝鱼肉质鲜嫩、 爽滑，有淡淡茶香而毫无腥味，营养价值高，是健康美味的开胃 凉菜 将一块豆腐洗净， 鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。 ●绿茶拌豆腐 锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干 后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒 至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口，清淡养胃。 先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘，倒上事先 ●红茶蒸鲈鱼 调制的美极鲜酱油、红茶末，再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火 蒸 10 分钟即可上桌。 将一汤匙龙井茶叶包在纱布里，放入锅中与 ●龙井大排 大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一起焖烧，先大火 后小火，烧成的大排肉质酥松细嫩，异香四溢。 将白毫乌龙茶叶开水泡开，取茶汤备用；将 ●白毫猴头扣肉 素火腿、 猴头菇分别煎至香味溢出， 然后将素火腿排放在碗中央， 猴头菇排两旁；将霉干菜洗净、切碎、炒香，加入泡好的茶汤和 酱油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上笼蒸 40 分钟，取出 扣入盘中；用炒锅把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶汤和盐、白 醋、糖、淀粉，勾兑成芡汁淋在盘中，青菜心烫好后围边即可。 ●铁观音炖鸭 用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下， 滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。将洗净鸭子去 头去足后分切成块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内 皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及清水，通 上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。起锅时，撒些铁观 音茶末以增加香气，即成。 先将龙井茶泡开，滤出茶汤备用；用开水 ●龙井蛤蜊汤 煮蛤蜊，水中放少许姜丝去腥；当蛤蜊煮到张开时，倒入茶汤， 加适量盐、味精等调料，关火即可。