茶楼各项制度

一、茶楼卫生管理制度一、茶楼卫生管理制度 1 1、、 茶座卫生制度茶座卫生制度 ① 茶桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共卫生间。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫茶品。 ④ 茶具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤ 服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。 ⑥ 泡茶的水必须煮沸。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 2 2、仓库卫生管理制度、仓库卫生管理制度 ① 茶品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷 藏、消毒的设施及措施，并运转正常； ② 茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志， ，要及时冷藏、冷冻保 存； ③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出， 定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合 卫生要求的茶品； ④茶品不得与药品、杂品等物品混放； ⑤ 茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； ⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 3 3、、 茶品销售卫生制度茶品销售卫生制度 ① 销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保 存期(保质期)等内容， 进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检 验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品； ② 销售茶品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超 过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品； ③ 出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使 用工具售货及无毒、 清洁的的运装材料， 禁止使用废旧报纸运装茶品。 货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④ 从业人员 穿戴清洁的工作服，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒 指，不涂指甲油，操作时不吸烟； ⑤ 吧台内严禁落地存放茶品，严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。 二、食品采购、验收与索证制度二、食品采购、验收与索证制度 1、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食 品采购场所，以保证质量。 2、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检 验合格证。 3、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原 料和食品。 4、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。 5、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出 品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。 6、采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟 食制品。 7、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防 污染食品。 8、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食 品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。 9、除害卫生制度 ① 操作间及库房门应设立高 50cm、表面光滑、门框及底部严密的防 鼠板； ② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； ③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封 堵。 三、三、 卫生检查制度卫生检查制度 ① 卫生管理人员应每天进行卫生检查； ② 各部门每周进行一次卫生检查； ③ 发现卫生不合格者进行教育和经济处罚。 四、从业人员健康检查制度四、从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作， 建立从业人员 卫生档案，督促“五病”人员调离岗位， 并对从业人员健康状况进行 日常监督管理。 3.食品生产经营人员每年参加一次查体， 每年到期前一个月参加健康 复查，不得超期使用健康证明。 4.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上 岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 5.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品 卫生疾病的，不得参加直接入口食品的生产经营。 6.定期检查从业人员持证上岗情况， 发现无有效健康证明者，交卫生 监督部门按有关法律法规处理。 五、岗位卫生责任制度五、岗位卫生责任制度 1 卫生管理员岗位卫生责任制度 （1）督促服务人员认真执行个项卫生制度。 （2）对茶品的卫生质量、服务的卫生进行技术把关。 （3）对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。 （4）负责服务场所的卫生和用具设置更新。 2 采购员岗位卫生责任制 （1）与供应商及时取得联系，做到计划进货。 （2）采购食品是应认真查验食品质量，标签内容，生产日期，保质 期，厂名，厂址，批准文号等。 （3）向供应商索取产品三证；工商执照，卫生许可证，检验检疫合 格证原件或复印件。检验检疫合格证每批次均要求有。 （4）不得采购参杂参假，保质期等不符合卫生食品法的食品。 3 仓库保管员的岗位卫生责任制 （1）认真检查食品质量，数量，有无三证，食品标签是否符合有关 要求。 （2）做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 （3） 库房内的按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放， 食品与消毒药品、有强烈气味的药品部的同库存放。 （4）定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进 货时间、进出数量、生产日期、保质期及生产地。 （5）散装易霉食品勤翻勤晒，肉类水产类蛋类等易腐食品，应冷藏 或冷冻存放。 （6） 经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清洁门墙，开窗通 风换气，保持库房干燥。 （7）发现食品、腐败变质，发霉生虫，等食品应及时消除。 （9）做好防鼠，虫，蝇，蟑螂工作。 4 4 茶具消毒卫生岗位责任制茶具消毒卫生岗位责任制 （1）及时收回茶具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。 （2）清洗消毒茶具按；一刮、二洗、三冲、四消毒的顺序操作。 （3）熟悉化学药品的配比方法，做到药品浓度不够不消毒。水不开、 蒸汽温度不够不消毒。 （4）消毒好茶具应储存于清洁的保洁柜内，关闭柜门，防止再次污 染。 （5）消毒完毕后将洗完消毒池、洗碗机等冲洗干净。 5 5 茶社服务员岗位卫生职责茶社服务员岗位卫生职责 （1）服务员穿着整洁，男不留长发，女不留披肩发，不戴首饰，化 装淡而大方。 （2）做好台面的调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。 （3）擦刀叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。 （4）端菜手指不接触食品，分菜工具不接触客人的茶具，菜盘严禁 重叠摆放。 （5）取冰块、拿馒头等应使用夹具，递小毛巾用夹具，用后及时收 回清洗消毒。 （6）水果应洗净消毒后装盘。 （7）用过的茶具及时收回，并清洁台面。 （8）工作结束后，做好台面调料、桌棱及地面的清洁工作。 六、公共场所危害健康应急预案六、公共场所危害健康应急预案 为了做好本单位公共场所危害健康事故应急处理 ,确保发生一旦 发生群体性公共场所危害健康事故时,能及时有效地控制公共场所危 害健康事故,减轻公共场所危害健康事故造成的损害,根据《公共场所 卫生管理条例》和 《公共场所卫生管理条例实施细则》及其它法律法 规的有关规定,制定本预案 一、 预案适用范围 本单位范围内发生的公共场所危害健康事故。 二、 组织架构和工作职责 （一） 组织架构 单位成立公共场所危害健康事故应急处理小组 组长：王春华 组员：各部门负责人 （二） 应急处理小组的主要工作职责： 当发生公共场所危害健康事故后，应急处理组成员应立即到达 现场进行调查处理。负责突