茶的感官评价表

茶的感官评价表茶的感官评价表 表１表１茶叶评分表茶叶评分表 总分总分 100%100%外形外形 20%20%水色水色 10%10% 评茶地点评茶地点姓名姓名 总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋ 叶底×10%叶底×10% 表２表２ 茶叶评分标准表茶叶评分标准表 项目项目 外观外观 标准标准 色泽均匀带油光。色泽均匀带油光。条索愈紧结愈好；条索愈紧结愈好；芽尖多者表示茶身心芽尖多者表示茶身心 细嫩者多，参杂物少。细嫩者多，参杂物少。 各种茶的香气愈明显愈好，各种茶的香气愈明显愈好，香气留香愈久者愈佳，香气留香愈久者愈佳，若有焦若有焦 味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。 茶汤入口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、茶汤入口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、 滋味滋味味淡者为下品。茶汤入口，有青草味、陈茶味或其他杂味味淡者为下品。茶汤入口，有青草味、陈茶味或其他杂味 者为下品。者为下品。 展开速度稍慢者为佳，因为老茶叶的条索的揉捻度较松，展开速度稍慢者为佳，因为老茶叶的条索的揉捻度较松， 自然展开速度较快。自然展开速度较快。新制茶叶的叶底颜色鲜明澄清；新制茶叶的叶底颜色鲜明澄清；陈旧陈旧 叶底叶底茶叶的叶底则呈黄褐色或暗褐色。茶叶的叶底则呈黄褐色或暗褐色。 幼嫩鲜叶的叶底形状完幼嫩鲜叶的叶底形状完 整，老旧叶的叶底则多断碎。春茶一般比夏茶厚，表示茶整，老旧叶的叶底则多断碎。春茶一般比夏茶厚，表示茶 质丰富。质丰富。 注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯 100100 100100 最高得分最高得分 100100 香气香气 10%10%滋味滋味 50%50%叶底叶底 10%10% 香气香气100100 叶底叶底, ,是茶叶品评的一种常用术语是茶叶品评的一种常用术语, ,亦称茶渣亦称茶渣 , ,即指干茶经开水冲泡后所展即指干茶经开水冲泡后所展 开的叶片开的叶片 . .举几个名茶品种的叶底来说明举几个名茶品种的叶底来说明: : 红茶的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌红茶的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌 条的为劣。叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔条的为劣。叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔 软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。 日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿 龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。 铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁 净，无花杂净，无花杂 碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮 普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。 黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力 白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮 具体操作具体操作 将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、 匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常 用的术语有：用的术语有： 细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。 鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。 匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。 柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。 瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。 粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。 匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。 单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。 短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也 为“破碎”。为“破碎”。 开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感 的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。 卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。 硬杂：叶质粗老而驳杂。硬杂：叶质粗老而驳杂。 焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局 部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。 枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。