论当今酒店企业人力资源管理中的“得”与“失”

论当今酒店企业人力资源管理中的“得”与“失” 摘要 酒店企业“金字塔”式的管理模式已经不适应市场竞争的要求，本文 基于酒店企业服务力提升的视角探寻了人力资源管理的主要策略，以期 能够为酒店人力资源管理模式的改革提供全新的思路和方法。 20 世纪 80 年代以后，人力资源管理逐渐替代了传统的人事管理， 在企业管理中的地位日益突出。相比较而言，我国企业人力资源管理水 平无论是在理论层面还是在实践层面均较为落后，特别是酒店这样一个 劳动密集型的行业。传统的“金字塔”式管理模式已经不能够满足酒店企 业市场竞争的要求。在此背景下，本文基于酒店企业服务力提升的视角 探寻了人力资源管理的主要策略。 关键词：人力资源管理酒店企业服务力劳动密集型 目录 第一章酒店企业的发展历程―――――――――――――1 第一节 酒店企业的概述与发展―――――――――1 第二节 国际酒店与中国酒店的区别―――――――2 第二章酒店业的人力资源管理―――――――――――－5 第一节 人力资源的概述――――――――――――5 第二节 酒店人力资源的管理策略――――――――6 第三节 酒店人力资源激励的效能――――――――7 第三章酒店企业的人才流失―――――――――――――9 第一节 人才流失的现状――――――――――――9 （一）人性化管理――――――――――――9 （二）人才流失对酒店的影响―――――――10 第二节 如何正确对待人才―――――――――――11 （一）建立完善的人才制度―――――――－11 （二）正确对待人才―――――――――――12 第四章星级酒店与经济型酒店的区别――――――――――13 第一节 星级酒店的环境分析――――――――――13 第二节 经济型酒店的环境分析―――――――――14 第五章我国酒店业发展与建议―――――――――――－15 第一节 酒店业的文化奠定―――――――――――15 第二节 控制酒店人才流失的建议――――――――16 参考文献―――――――――――――――――――――17 第一章酒店企业的发展历程 第一节酒店企业的概述与发展 酒店管理公司有两种，一种是为他人的酒店的经营活动进行策划工作， 通过酒店管理方案，协助酒店管理的，还有一种是投资型的酒店管理公司， 他作为总公司，下辖几个酒店，他负责总的经营管理。 一、酒店管理的基本概念 根据 1993 年国家旅游局发布的《饭店管理公司管理暂行办法》，酒店 （饭店）管理公司被定性为“以其特有的专业技术、管理人才向酒店输出管 理、并独立享受民事权利和承担民事义务的企业法人”。 从管理经营的角度分析，作为提供管理产品的知识型企业，酒店管 理公司的主要客户是酒店，其提供的产品包括酒店专业管理模式，以及掌 握管理模式的经营管理人员。 现代酒店管理集团诞生于20 世纪 40 年代末的欧美国家，在70 多 年的发展历程中，酒店管理企业已经逐步完成了从小到大、从单一到多元、 从国 内到国际的发展过程。 二、酒店企业的发展 1、酒店企业在中国的发展 酒店管理公司在中国的发展，是以国际酒店管理公司进入内地市场开 始的。改革开放将酒店业推到了国际化的前沿，1982 年香港半岛集团接管 北京建国饭店，标志着我国单体酒店正式进入专业化、集团化的发展之路。 当时国内酒店的经营管理模式正在努力走出“招待所模式 ”， 尚不具备针对标 准化涉外酒店管理经验，而国外酒店管理公司经过几十年的运作，已经有 了较为成熟的管理模式，且正处在酒店集团进行全球扩张的阶段，占据了 垄断性优势。在政策放开的情况下，半岛、假日、喜来登等依托于国际著 名酒店管理集团的酒店管理公司率先占领了酒店管理尤其是高端酒店管理 市场。 20 世纪 90 年代，国际酒店集团加快了登陆中国市场的步伐。这一时期 既是我国旅游业蓬勃发展的阶段，也是国际酒店集团积极扩大市场份额的 时期，中国逐渐成为了著名国际酒店集团的集聚地。 进入 21 世纪初期，国际酒店集团在中国的发展呈现网络化、两极化、 本土化的特征，不仅酒店数量大幅增长，而且以全球化战略为前提，追求 地区分布、经营格局更加合理化。在中国市场形成规模和特色的国际酒店 集团越来越多，这既是国际酒店业发展的必然趋势，也是全球经济一体化 的必然结果。 2 国外酒店的发展 纵观国内外主题酒店的发展，可以看出国外主题酒店具有以下特点： （1）.酒店规模大、集团化程度高。 国外有些主题酒店体积庞大，客房数量巨多，可达千间以上，其中 米高梅酒店有 5005 个客房，威尼斯酒店更是达到了 6000 间客房。 拉斯维加斯的 贝拉吉欧酒店、 梦幻酒店和金银岛酒店、韦恩拉斯维加斯酒店等都是由韦恩一人 投资的。另外，马戏酒店、石中剑酒店、金字塔酒店、曼达利海湾酒店等都是由 马戏集团投资建造的。 （2 2）.重视环境的营造，突出强调水元素 国外主题酒店都将酒店周边环境加以建设改造， 使之与酒店的主题 相呼应。 这样可以为顾客创造良好的主题体验环境，使顾客在其中尽情感受主题 文化的独特魅力。在塑造体验环境过程中，酒店对水元素情有独钟，或者在酒店 周边设置水面，或者在酒店内部突出水的存在。一方面，这与拉斯维加斯沙漠绿 洲的形像相一致;另一方面，也与中国“遇水则止”的风水理念相契合。 （3 3））. .娱乐及体验性高 拉斯维加斯的主题酒店大多强调娱乐表演秀。 酒店里面设有专门的 剧场，表演特色的娱乐节目。有的节目由专业演员担纲表演，有的节目通过高特 技手段进行。这些节目有固定的表演时间，吸引了游人的目光。如：金银岛饭店 的加勒比海盗主题文化节目等。不少酒店建造了主题乐园，让顾客在酒店的体验 再度升级。一是因为酒店的规模很大，酒店有足够大的空间来建造主题乐园；二 是因为酒店实力雄厚，有足够的资木投资乐园；三是主题乐园的体验性强，弥补 了酒店现有产品的不足，因而可以很好地满足顾客的体验需求。 （4）.酒店建筑富有特色 国外主题酒店或者模拟现实中的真实建筑， 或者模拟小说当中的情 节，其外观别具一格，令人过目不忘。开业於1999 年 12 月的迪拜 BurjAl-Arab 酒店，一共有 56 层，340 米高，是目前中东地区最高的建筑物。酒店外形像一 艘帆船，共有高级客房202 间，采用双层膜结构建筑形式，造型轻盈、飘逸，具 有很强的模结构特点及现代风格。建立在离海岸线 280 米处的人工岛 Jumeirah Beach Resort 上。 第二节 国际酒店与中国酒店的区别 一中国酒店 1 中国酒店的特点 目前许多酒店以特色餐厅、特色客房、特色酒吧、特色装饰风格取得了“特 色”的地位，但这些酒店只能称为特色酒店，而不能被视为主题酒店。二者的差 异表现在： 第一，地域化 特色酒店的文化取材可以古今中外、 包罗万象，凡是人类文明的结晶均 可成为选择的目标。主题酒店的主题则一定是与酒店所在地地域特征、文化特质 具有密切联系的内容。 第二，体系化 特色酒店文化的引入可以局限在饭店的某一局部、 某一环节，在一座酒 店中也可以表现不同的文化内容。主题酒店则强调酒店整体的主题化，必须围绕 主题构建完整的酒店体系， 酒店硬件到软件的设计与组合应该围绕统一的主题开 展，各功能区、各服务细节应能为深化和展示