膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价膳食营养调查与评价 ————————————————————————————————作者： ———————————————————————————————— 日期： 膳食调查与评价膳食调查与评价 一、 目的和意义 １、了解膳食调查的意义。 2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用 ３、学会膳食评价及平衡膳食方法 4、制定出适合自己的营养膳食,调整自己的膳食结构 二、 调查方法 24 小时个人膳食回顾法 三、 膳食调查步骤 1.以个人为单位记录调查表 ,可以是自己或某个同学,收集摄食 资料,应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。 2.膳食结构总体评价 ２.1 一日２４小时各类食物摄入量登记表 调查时间 20１5．5.１0 餐餐次次 早早餐餐 食物名称食物名称 吐司面包 豆浆 小麦粉 豆浆 原料名称原料名称原料重量原料重量 (g)(g) 90 150 鸡蛋鸡蛋60 中中餐餐米饭大米9０ 酸辣土豆丝土豆、 青椒、花生油8０、 1０、 5 青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油８0、40、 7 晚晚餐餐米饭大米90 清炒西兰花西兰花、 花生油90、 3 凉拌番茄 注:原料重量指可食部 西红柿、花生油9０、 3 2．2 计算各类食物摄入的总量 类别 谷薯类 食物名称 小麦粉（标准粉） 大米 土豆 摄入量（g） 90 １8０ 90 合计 鱼肉蛋类 合计 蔬菜 瘦猪肉 鸡蛋 青椒 西兰花 西红柿 香蕉 豆浆 花生油 3６０ 40 60 １00 90 90 ９０ 27０ ０ 80 １50 18 ９78 合计 奶类 水果 豆类 油脂类 合计 2．3 评价膳食结构 食物种类 谷薯类 蔬菜、 水果类 肉鱼蛋类 豆类及其制品 奶类及其制品 油脂类 实际摄入品种 小麦粉、大米、土豆 青椒、西兰花、西红柿 香蕉 瘦猪肉、鸡蛋 豆浆 ~～ 花生油 评价 较全 较全 较全 较全 较全 无 较全 2.3．2 因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品； 2． 3． 3 结合自身的具体营养需要,选择个性化的膳食;2.3.4 膳 食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。 ２．4 评价食物数量 类别 谷薯类 畜禽肉类 鱼虾类 蔬菜 奶类 水果 豆类 油脂类 合计 实际摄入量 36０ ４0 0 ２70 0 ８0 15０ 18 978 宝塔推荐量(g） 200～400 ５0～75 ５0~１00 300～500 ３0０ ２0０~4０0 ３0~50 25~30 2.4.1 与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较， 禽肉类、 鱼虾类、 奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量 ,建议 适量增加水果和豆类的摄入量； ２.４.２并非每天都需要按 照膳食宝塔的食物品种和数量来,平均水平保持即可。 ３.膳食营养素摄入量分析 3.1 将菜肴的原料组成及重量列出 食物名称食物名称 吐司面包 牛奶 鸡蛋 米饭 水果 酸辣土豆丝 青椒肉片 清炒西兰花 番茄炒蛋 原料名称及重量原料名称及重量 小麦粉 9０ｇ 豆浆 15０ｇ 鸡蛋 6０g 大米 180g 香蕉 8０ｇ 土豆 10０g、 青椒 1３０g、 瘦猪肉 4０g、 西兰花 120g、 西红柿１20、 花生油 18 ３.2 根据食物成分表计算各原料的营养素含量 食物名摄入量可食部分能量水分蛋白质脂肪 膳食纤 维 碳水化物 核黄素 (VB2) 面包 大米 土豆 瘦猪肉 鸡蛋 青椒 西兰花 西红柿 0.９ 1 1.8 1 0.8 0.94 ０.４1 0.６ ０.87 0.9 0.８2 0.９ 0.８３ 0．9 0.９７ 280．8 24.667.4７4.5９0.4５ 52.2９ 0.054 13 62２．823．94 13.３2 1．４4 1．26０.09 ８.96 60． ０090.１50 ０.５ １２．40． 03０0 １.504 60.8６４264０8８ 57．22８．4 8．122.48００.6０.04 3６．620.７80． １618 ８2.８４.698 0 ９.567694３２ ６8.63１．０0.０221 19.80.７38 ０.14762．9５2 ４332４ ６7.45 3.062２．01 0.０ 29.7０.44821.1952 ４１７699711 17.182.41120．78570.１7４0． 43653.0555 0.0２61 豆浆 香蕉 花生油 1．5 １ ０.８ ０.59 ０.18 1 6 19．5１44.6 2.71.0５1.650 ３5.77 ０.660 0.0９４9.81７ 72.８0． 5664 ７６846 1６ ０.０18０17.9８2０0 1．82 尼克酸(ﻫ烟 酸， VPP) 维生素Ｅ钠钙铁 ９ 0.03 0.0188 ８ 0 食物名摄入量可食部分 抗坏血酸 (ＶＣ) 胆固醇 面包 大米 土豆 瘦猪肉 鸡蛋 青椒 西兰花 西红柿 豆浆 香蕉 花生油 ２０ 44.11.８0０ 17．36 1.8 13.4２０.828 ６.8423．４ 4.１4 00 0.80.255６０.60 0.8２72２.03046.01６2０.304０ ０.９４8１6 0．4 1２.12０.136 232.41．203２.4 0.60.6４4９.4３25．05 1.０４30５. 0.1０4４0 0.8７20634６４３7 0.90.43５40．59 53.1３ 0．66４22.43５410.3320 ０．82２０4６ 0.9０.6７ 150.0４ 0.７４ ０．672338.0９70 0.８３９77４.043697 0．90． 4９７１6.5８ ０.5238４.365 8．730.34920 0.97617 １.５10.151．24.51５０.7５00 ０.８０．3３00.11３0.18８ ０.37763.３04３．7760 0.5９４２８8 ０．18107． ５7080.６３ ２.160.522 ０0 1.531.494 ０.9 ３.3 膳食评价表 各类营养 素 蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物 核黄素（Ｖ B2) 尼克酸 (烟酸,ﻫＶ ＰP) 钙铁 摄入量4４.99３3.2557.１18 30.2 23.57 ２22.８ 0.57 8 ３50 63.68 1.2 ４7.5 １ 10．341９0.５ 1.93 13 79.54 8002０ 推荐每日 70６4 供给量 摄入量／ 64.２７５1.96 供给量 23．８159.65 3．４营养素食物来源分配 能量 动物类食物％９．82 蛋白质 32.78 铁 １8.80 豆类食物% 其他食物％ １.37 88.８1 ６．00 6１.22 6.29 ７4．91 ３.５一日三餐能量来源分配 早餐 能量％ ２6.8８ 中餐 3７．98 晚餐 ３0.0３ 间餐 5.11 3．6 三大产能营养素供能比 类别 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计 摄入量ｇ 44.99 33.２５5 2２２.8８ 301.1２5 供能量ｋj 1７９．９6 2９9.29５ ８91.52 13７0.７75 占总能量的百分比 12.6277085４ 21.00138936 62.557539０1 96.1８6636９1 三、总体评价和建议 1 食物摄入类别及摄入量评价
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