膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精

膳食营养素摄入量计算和评价膳食营养素摄入量计算和评价 举例和习题举例和习题( (精精) ) ———————————————————————————————— 作者： ————————————————————————————————日期： 膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题 一、举例：一、举例：某 6５岁老年女性的一日食谱如下: 早餐鲜牛奶一杯（20０ｇ)，馒头一个(小麦标准粉１0０g) 中餐米饭（粳米,标一 1０0g） ，猪肉炒芹菜（猪腿肉100g,芹菜 2５０g，酱油10g,大豆油 6g，盐 2g） 晚餐米饭（粳米，标一 100g),生菜豆腐汤（生菜１０0g，豆腐１０0g,大豆油６g,盐 2g)， 清蒸鲈鱼(２00g） 所食用食物的成分表（所食用食物的成分表（1010００g g 可食部含量可食部含量) ) 食物 名称 牛奶 面粉 能量 (kcal) ５4 3４4 蛋白质 （g) 3.0 11．2 脂肪 (g) 3.2 1.５ 碳水化 物(g） 3.4 73．6 维生素 A (μgRＥ) 24 0 硫胺素 (mg) 0．0３ 0 维生素 Ｃ (mg) 1 0 钙 (mg) 1０４ １4 铁 m ｇ 0.3 ０. ６ 1． ５ 0.9 1.2 7．0 ０. 3 1.0 0． ９ 1．9 2.0 食部(%) １00 1０0 粳米 猪肉 10０346７．40.８77.900029 （腿） 芹菜 酱油 大豆油 盐 生菜 豆腐 鲈鱼 100 67 10０ 1０0 1 9４ 10０ 58 190 20 6６ 900 1３ 81 100 １7.９ 1．2 8.3 0.0 1.3 8.１ 18．6 1２.8 0．２ 0.6 ９ ９.9 ０．3 3．7 3.4 0.8 3.3 ６.9 0.1 １.３ 3.８ 0 3 5７ 0 ０ ２98 ０ 19 0.53 0.０2 ０．0３ ０ 0．03 0．04 0.03 0 8 ０ 0 13 0 ０ 6 80 2７ 1 34 1６4 1３8 １１. . 根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：： 食物 名称 牛奶 面粉 粳米 猪肉（腿) 能量(kcａ l) 54×2=１08 34４ 346 190 2０×２.５ 芹菜２５0×0．6７＝ 33.5 蛋白质 (g） 3.0×2＝6 11.２ 7.4 17.9 碳水化 物(g) 3.4×２ ＝６.8 ７３.6 77．9 0.８ ３.3×2.5 ×0.67= ５．53 维生素 A (μgRE) 24×2＝48 0 ０ 3 ５ 7×2．5×0. 67=95.48 硫胺素 (ｍg) ０．03× 2=0.０6 0 0 0.５3 0．0２ ×2.5×0.6 7＝0.03 维生素 C (mg） 1×2=２ 0 0 0 8×2.5×0. 67=13． ４ 摄入量脂肪(g)钙(ｍg） 10４ ×2=208 14 29 ６ 8０ ×2．5× ０．6７ =134 铁 mg 0.3×２= ０.6 0.6 1.5 ０.9 １.2×2.5× ０.67=2. ０1 200 1０0 10０ 100 ３.2×2=６.4 1.５ ０．８ 12.8 1.2×2．５ ×0.67=２.01 0.2×２.５ ×0． ６7=0.34 酱油10 ６6× ０．1=6．6 8.３×0.1=０.8 ３ 0.6×0． 1=0.0 ６ 6.９×0. １=0.69 0.1×0.06 =０.0０ ６ 0 ７７.9 1.3×0.９ 4=1.２ ２ 3.8 ０．0３ ０×0．1=0 .003 000 0 27×0.1=2 .7 1× ０.06=0.0 6 ７.０× ０．1=0.7 大豆油6 900×0．０ 6=5４ ０ 346 13×０． ９４ ＝12．２ 8１ １0０×2× ０ 99．9× ０.06=6.0 0.3×0.06= 0.018 １．0×0.0 2=０.0２ 1.５ 0．9× ０.94=０. ８5 １.9 2.０ ×2×0．58 =2.３ 0.3× ０．06=0. 018 1． 0×0.02= ０．02 12．9 盐 粳米 2 1０0 0 7．4 1.3×0.94= １．2 8.1 ０ 0．8 0．3×０.94= ０.２8 3．7 0 ０ 298×0．９ 4=２80.1 0 ０ 0 0．03×0 .94＝0.0 ３ 0.04 0.０3× ０ 0 1３×0.9 ４=１2. ２ 0 22×0．0 ２=0.４4 ２９ 34×0.94 ＝３2.0 １6４ 138×2×0. 生菜100 豆腐１00 鲈鱼20００.５8=1１ 6 ９00×０.06 ＝５4 18．6×2×0.58 =21.６ ３．4×2×0.5 8=3.9 0 19×2× ０.58=22.0 ２ ×0．58= 0．03 0５8＝1６ 0.1 １ 大豆油6０ 99.９×0.0６ =６.０ 0 ０.1×0.0 ６=0． 00 ６ 0 ２４ ８．３ 0０0 000×0.06=0. ０6 22×0．0 ２=0.４4 779.8 盐20０ 合计16９1.3８3．74２．6448.６０.７27.6 ２２. .评价膳食能量和各种营养素摄入量评价膳食能量和各种营养素摄入量 能量（k ｃal) 19001900 1691.3 蛋白 质(g) 6565 83.7 维生素 Ａ(μg ＲE) 7070００ 4４8.6 64．1 维生素维生素C B1（mg）（ｍg） 1.31.3 ０.7 55.5 １１0000 27.６ 27.6 营养素 参考摄入量参考摄入量 实际摄入量 二 者 比 较 用％表示 钙(ｍg) 1 1００0000 铁(mg) 1515 779.8１２．9 78.0８6.289.012８.8 蛋白质的摄入量偏高,能量、钙、铁的摄入量基本满足需要,维生素 A、B1和 C 缺乏,尤以维 生素 C 的缺乏最为明显。 3. 3. 评价三大营养素的供能比例评价三大营养素的供能比例 蛋白质 脂肪 碳水化合物 摄入量(克) 83.7 42.６ 248.3 占总热能的百分比(%) 83.7×4 /1691.3×100%=19.8% 42．6×９/16９1.3×１00%＝ 22.7% ２ 4 ８ . ３ × 4／ 1691.3 × 100%=58．7% 标准标准 １１1~15%1~15% 20~320~3００%% 5 5５５~65%~65% 蛋白质供能比例偏高,碳水化合物的供能比例偏低。 4. 4. 评价三餐能量分配比评价三餐能量分配比 餐次 早餐 午餐 晚餐 能量(kｃal) 45２ 630.1 ６0９.2 占总能量百分比标准标准 ４52/1６91.3×100％=26.7%3030％％ 6３0.１/１691.３×100％＝３40%40% ７.３％ 609． ２/１691.３×１00%＝36.30%30% ０％ 基本合理,晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。 5 5．． 评价优质蛋白质所占比例评价优质蛋白质所占比例 优质蛋白质所占比例=(动物蛋白+豆类蛋白)/总蛋白质=(6+17.９＋8.1+２1.6）/8３．7×1０ 0%＝64．0％，大于 3０%，故优质蛋