最新食品微生物期末练习题

精品文档 《食品微生物》期末复习练习题《食品微生物》期末复习练习题 一、填空题一、填空题 1．细菌总数一般多以 cfu cfu表示；一般采用显微镜直接计数显微镜直接计数方法检测。 2. 我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数细菌总数 、、致病菌致病菌 、、 大肠菌数大肠菌数 、、沙门氏菌沙门氏菌 、、霉菌及毒素霉菌及毒素等。 3.细菌的特殊结构主要是鞭毛鞭毛、 芽孢芽孢、、 荚膜荚膜。 其中成分主要为多糖的是荚膜荚膜。 4. 在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称 选择性选择性培养基。 温性噬菌体温性噬菌体。。5 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解， 而将噬菌体分为为烈性噬菌体烈性噬菌体、 6.根据物理性状不同， 微生物的培养基可以分为液体培养基液体培养基，固体培养基固体培养基、、半固体培养基半固体培养基 等。等。 7.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来， 一般是采用 划线分离划线分离和和稀释倒平板稀释倒平板方法。 9. 进行湿热灭菌的方法有 巴氏消毒法巴氏消毒法、、煮沸灭菌法煮沸灭菌法、、高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法等。 11．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌灭菌；部分杀灭称为消毒消毒。 12. 细菌典型的生长曲线至少可分为 延滞期延滞期 、、指数生长期指数生长期 、、稳定期稳定期和和衰亡期衰亡期四个生长时期。 13. 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用平板培养基观察法平板培养基观察法、、半固体培养基观察法半固体培养基观察法 14．细菌的需要水分水分、、碳源碳源、、 氮源氮源、、无机盐无机盐、、 生长因子生长因子五大类营养物质。 15.沙门氏菌引起的食物中毒属于感染感染型食物中毒。 16. 主要产毒霉菌（属）为 青霉菌属青霉菌属、、曲霉菌属曲霉菌属、、镰刀菌属镰刀菌属。 17. 形成粗糙型菌落的细菌属于 有荚膜菌落有荚膜菌落，形成光滑型菌落的细菌属于无荚膜菌落无荚膜菌落。 18. 微生物生长温度三基点是指最低温度最低温度、、最适温度最适温度和和最高温度最高温度。 19. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。 杀灭彻底杀灭：称为（1）灭菌灭菌；方法如（2） 间歇灭菌法间歇灭菌法。 消毒消毒；；巴氏消毒法巴氏消毒法（（5 5）） 温热消毒法温热消毒法。。控制部分杀灭： 称为 （3）方法如方法如 （（4 4）） 有害菌抑制抑制霉菌方法如（6） 干燥干燥（（7 7））冷冻冷冻。 抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）。 20. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，光滑菌落光滑菌落。其菌落分别称为粗糙菌落粗糙菌落、、 21. 实验室中常用斜面琼脂试管斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害， 需要添加保护保护剂，如剂，如甘油甘油（二甲亚砜）（二甲亚砜）。 22．霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为 __ _ ____基内菌丝基内菌丝__；另一部分则向空中生长，称为 ___气丝菌丝气丝菌丝_ _____ 。有的气生菌丝发育到一定阶段， 分化成____繁殖菌丝繁殖菌丝_ ____。 26. 烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段， 即 吸附吸附 、、 侵入侵入、、 脱壳脱壳、、 生物合成和生物合成和 装配与释放装配与释放 。。 27． 微生物的六大类营养要素包括 水分水分 、、 氮源氮源 、、碳源碳源、、生长因子生长因子 、、无机盐无机盐和和能源能源。。 28．“IMViC” 试验主要用于鉴别大肠杆菌大肠杆菌和和产气肠杆菌产气肠杆菌；大肠杆菌鉴定中最常用的生 化鉴定试验是糖发酵糖发酵试验。 30．单细胞微生物生长曲线可分为延滞期延滞期、、指数期指数期、、稳定期稳定期 和和衰亡期衰亡期 四个阶段。 32. 属于微生物生长因子的物质主要有 牛肉膏牛肉膏、、酵母膏酵母膏等。 33． 革兰氏染色法是将细菌先用结晶紫结晶紫初染，初染， 再用再用 碘液碘液媒染，媒染， 后经过后经过95%95%乙醇乙醇处处 理，最后再用理，最后再用 沙黄【沙黄【番红】番红】复染。复染。 34．半固体培养基中，琼脂使用浓度为 0.2%0.2%——0.5%0.5% ；固体培养基中，琼脂使用浓度为 2.0%2.0%。 35．病毒的主要化学组成是蛋白质蛋白质和和核酸核酸。 36．霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以个/ml为单位报告，体积取样 以cfu/cm3为单位报告。 37．在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为噬菌斑噬菌斑。 38．进行湿热灭菌的方法有巴斯德消毒法巴斯德消毒法、、 煮沸消毒法煮沸消毒法、、 间歇灭菌法间歇灭菌法等。 39．控制微生物生长的物理方法主要有： 温度温度、、渗透压渗透压、、 超声波超声波等。 精品文档 精品文档 41． 菌种的保藏方法一般常用的方法有 斜面低温保藏法斜面低温保藏法、、液体石蜡保藏法液体石蜡保藏法、、挂纸保藏法挂纸保藏法等。等。 42. 肉毒梭菌引起的食物中毒属于毒素毒素型食物中毒。 43．大肠菌群可作为食品粪便污染和肠道治病菌污染肠道治病菌污染的指示菌。 45． 在食品检验中， 所采集的样品必须有代表性， 根据采样量的大小可分为大样大样、、中样中样，， 小样小样。 46．大多数普通细菌中发现的三种基本形态为 球状球状、、杆状杆状、、 螺旋状螺旋状。 47．微生物双名法两个组成部分是属名属名、、种的形容词种的形容词。 二、选择题（只有一个答案）二、选择题（只有一个答案） 1．细菌的生长繁殖方式为（ A A ） 。 A.有性繁殖 B. 产生孢子 C. 菌丝 D .二等分裂法 2．玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（ A A） 。 A.灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实 B.开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口 C.在 160－170℃温度下保温 2－3h D.切断电源冷却至 60℃时取出灭菌物品 3． （ C C ）为细菌的基本结构。 A.鞭毛 B.芽孢 C.核质 D.荚膜 4．病毒个体微小，测量病毒大小的单位是（ C C） 。 A. mm B. cm C. nm D.µm 5．细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（D）的标志。 A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态 6. 半固体培养基中，琼脂使用浓度为（ B B ） 。 A. 0 B .0.3-0.5% C . 1.5-2.0% D . 5% 7.噬菌体属于病毒类别中的（ A A） 。 A .微生物病毒 B. 昆虫病毒 C .植物病毒 D.动物病毒 8. （ B B ）属于真菌。 A.大肠杆菌 B. 青霉菌 C. 沙门氏菌 D. 放线菌 9. 以下不同类群的微生物中，非细胞形态的微生物是（ D） 。 A.放线菌 B.细菌 C.霉菌 D.病毒 10.为缩短细菌培养的延迟期,接种时菌种的菌龄应选择在（ B）的菌种。 A. 潜伏期B. 对数生长期C. 稳定期D. 衰亡期 11. 水产品中细菌总数的测定一般多以（A A）表示。 A. 菌落总数 B、 细菌个数 C. 细菌指数 12.