屠宰企业食品安全体系HACCP管理手册

屠宰企业食品安全体系屠宰企业食品安全体系 HACCPHACCP 管理手册管理手册 A 版）编制： 审核： 批准： 受控状态：分 发 号：2xx 年 07 月 10 日发布 xx 年 07 月 10 日实施 O、1 发布令本手册是依 据 ISO22000：xx《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要 求》编制的食品安全管理体系大纲，它阐述了公司的食品安全方 针以及食品安全目标，并为安全管理体系的过程顺序和相互作用 进行了描述。本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则， 也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。遵守本手册是 公司每个员工应尽的责任。现予以批准发布，并定于 xx 年 07 月 10 日开始实施。总经理： 文件编号 FMS-xx 版 号 A/0 食品安全 体系管理手册实施时间：xx 年 07 月 10 日 30、2 管理者代表 （食品安全小组组长）任命书为了确保食品安全、卫生，满足顾 客对食品安全这一食品安全要求，保证 ISO2200：xx 体系工作顺 利开展，特任命 （行政职务： 副总经理 ）为食品安全小组组 长。其职责是：（1） 确保食品安全管理体系的过程得到建立、 实施和保持；（2） 向总经理报告食品安全管理体系的运作情况 以及内部审核情况，包括改进的需求；（3） 在本公司范围内， 采取措施确保全体员工充分理解食品安全方针和目标，并意识到 满足顾客要求的重要性；（4）保证 HACCP 计划每个信息输入相 对充分适宜，信息采集数据有相应覆盖面；（5）制定 HACCP 计 划及修订 HACCP 计划；（6）监控食品安全体系，实施纠偏行 第 1 页 共 9 页 动，验证食品安全体系运行；（7）保证食品安全体系文件化、记 录化；（8）负责与食品安全控制有关事宜的对外联络。总经理： 文件编号 FMS-xx 版 号 A/0 食品安全体系管理手册实施时间：xx 年 07 月 10 日 4 食品安全小组成员职责姓名 职务 组内职务 食 品安全体系内部职责副总经理 组长体系的组建、文件的批准发 布、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作。 负责员工的招聘和培训。负责所有体系文件的具体解释，实施 SSOP 程序的日常监管实施。行政部主任 副组长负责组织编制质 量手册，组织对现有体系文件的定期评审，质量管理体系文件的 发放，公司管理标准编制与发放，统筹公司相关信息的传递与处 理及内部沟通活动，人力资源管理教育培训工作，管理评审的组 织工作。收集并提供管理评审所需的资料、负责制定内部质量体 系年度审核计划及内审实施的组织； 副总经理 组员建立和充实 体系的支持性文件，提出对 CCP 的设置、监控方案及纠偏程序的 持续性改进方案，负责体系的日常验证工作，按 HACCP 方案执行 质量部主管组员负责与生产、原料相关工序步骤的 GFMSP、SSOP 程序的日常监管实施，CCP 具体监控、纠偏、验证的工作，在体 系持续性改进方面提出与本职工作相关的意见和建议，满足生产 设备的维护保养供销部经理 组员负责市场、运输相关工序步骤的 GMP、SSOP 程序的日常监管实施、负责原辅料、运输相关工序步 骤的 PRP 程序的日常监管实施质检员 组员负责原料、包装检验、 加工过程检验控制、产品出入库检验、控制。基地负责人 组员负 第 2 页 共 9 页 责基地管理文件编号 FMS-xx 版 号 A/0 食品安全体系管理手册实 施时间：xx 年 07 月 10 日 50、3 安全体系手册管理说明 a、本 手册确定了本公司的食品安全方针、目标，并根据 ISO22000：xx 《食品安全体 系 ——食 品 链 中 各 类 组 织 的 要 求 》 标 准 的 要 求 对 食 品 安 全 管 理 体 系 的 过 程 顺 序 和相 关 活 动 进行了纲领性说明。旨在为食品安全管理活动、 管理行为的持续改进指明方向和途径。b、本手册适用于公司油茶 产品的生产与销售，也适用于第二方对本公司食品安全保证能力 和第三方食品安全体系审核。c、本手册所确定的食品管理体系范 围仅包括企业所处的：XX 产品的生产、质检、包装、仓储、销售 等场所。d、 本 手 册 在 本 公 司 内 部 使 用 的 和 发 给 认 证 公 司 均 属 受 控 文 件 。 由 于 合 同 或 要 求外 发 的 ， 不 属 受 控 文 件 ， 对 其 版 本 的 有 效 性 ， 本 公 司 不 做 跟 踪 。g、 按 《 文 件 控 制 程 序 》 的 要 求 做 好 本 管 理 手 册 的 发 放 和 管 理 。h、 本 手 册 经 公 司 总 经 理 批 准 后 生 效 ， 各 部 门 都 应 确 保 遵 守 本 手 册 的 规 定 。 文件编号 FMS-xx 版 号 A/0 食品安全体系管理手册实施时间：xx 年 07 月 10 日 6 目录章节号内 容 章节号 0、1 发布令 6、2 人力资源 0、2 管理者代表（食品安全小组组长）任命 书 6、3 基础设施 0、3 手册说明 第 3 页 共 9 页 6、4 工作环境 0、4 术语 7、 安全产品的策划和实现 0、5 相关法律法规及标准 7、1 总则 1、企业概况 7、2 前提方案 2、 企业组织结构与职责 7、3 实施危害分析的预备步骤 3、 手册章节与 ISO22000 标准章节对照表 7、4 危害分析 4、 食品安全管理体系 7、5 操作性前提方案的建立 4、1 总要求 7、6 HACCP 计划的建立 4、2 文件要求 7、7 预备信息的更新、规定前提方案和 HACCP 计划的文件的 更新 5、 管理职责 7、8 验证的策划 5、1 管理承诺 7、9 可追溯性系统 5、2 食品安全方针、目标 7、10 不符合控制 第 4 页 共 9 页 5、3 食品安全管理体系策划 8、 食品安全管理体系的确认、验证和改进 5、4 职责和权限 8、1 总则 5、5 食品安全小组组长 8、2 控制措施组合的确认 5、6 沟通 8、3 监视和测量的控制 5、7 应急准备和响应 8、4 食品安全管理体系的验证 5、8 管理评审 8、5 改进 6 资源管理 附录 1 程序文件清单 6、1 资源提供 附录 2 CCP 判断树文件编号 FMS-xx 版 号 A/00、4 食品安全体系管理手册实施时间：xx 年 07 月 10 日 70、5 术语 a、本手册引用 ISO9000:xx《食品安全管理体系 —基 本原理和术语》 、ISO22000：xx《食品安全管理体系——食品链 中各类组织的要求》中的术语。b、其他企业自定术语在相关的文 件中做出定义。0、6 相关法律、法规及标准 0、6、1 相关法律、 法规及规章《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国产 品食品安全法》《中华人民共和国计量法》《中华人民共和国标 准化法》0、6、2 相关标准 ISO22000： 第 5 页 共 9 页 xx 食 品 安 全 管 理 体 系 ——食 品 链 中 各 类 组 织 的 要 求 HACCP 体系及其应用准则 GB14881—1994 食品企业通 用卫生规范 GB5749—1985 生活饮用水卫生标准 GB9683—199