猪肉、鸡肉、鱼肉营养成分的比较

猪肉(肥)的营养成分列表 (每 100 克中含)成分名称含量成分名称含量 可食部 100 水分(克) 8.8 能量(千卡) 807 能量(千焦) 3376 蛋白质(克) 2.4 脂肪(克) 88.6 碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 109 猪肉含有丰富的维他命 B1。食用猪肉后可以补充体内不足的维他命 B1，可 以使身体有力气。但是最大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让你更想吃东 西，因此猪肉的摄取要适当。而且猪肉的脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉， 其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补 养身的作用。营养价值，鸡肉和猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较 低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱 式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。 每 100 xx 去皮鸡肉中含有 19.3 克蛋白质、维生素 A48 微克、碳水化合物 1.3xx、 9.4 克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 鸡肉的脂类物质和猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和 脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂 蛋白胆固醇。 1 1 / 3 3 鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 鱼肉、、、 1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含 17.6%、带鱼含 18.1%、鲢鱼含 18.6%、鲤鱼含 17.3%、鲫鱼含 13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含 必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。 2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多 数只有 1%--4%，如黄鱼含 0.8%、带鱼含 3.8%、鲐鱼含 4%、鲢鱼含 4.3%、鲤鱼含 5%鲫鱼含 1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含 0.9%、墨斗鱼只含 0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具 有降低胆固醇的作用。 3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、 钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素 A、xx D、xx 2 2 / 3 3 B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。 另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因 此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味 好、易于消化吸收的优点。。按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、 鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉 瘦肉中除了 70％左右的水分外，大部分是蛋白质。蛋白质的组成同人体肌 肉蛋白质相似。 猪肉蛋白质中的必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋的蛋白质差不多 猪肉(里脊)的营养成分列表 (每 100 克中含)成分名称含量成分名称含量 可食部 100 水分(克) 70.3 能量(千卡) 155 能量(千焦) 649 蛋白质(克) 20.2 脂肪(克) 7.9 碳水化合物(克) 0.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 55 灰份(克) 0.9xxA(毫克) 5 3 3 / 3 3