湖南腊肉的做法大全

湖南腊肉的做法大全湖南腊肉的做法大全 关于《湖南腊肉的做法大全 》 ，是我们特意为大家整理的，希 望对大家有所帮助。 肉类食品是我们在生活起居中较为普遍的一种食物，在一般 状况下，合适服用的肉类食品有生猪肉、牛羊肉、牛肉、鸡脯肉 等。 在制做这种肉类食品的情况下每一个地区都拥有不一样的作 法，因而许多的肉类食品在制做以后就非常具备地区特性。湖南 腊肉便是一种较为火爆的地区特色小吃， 制做进行的咸肉合适制 做许多的菜式。 1、材料准备 咸肉整个过程分成三步：材料准备—腌制—熏烤。 取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割 生猪肉宜选皮落胖瘦相接的前腿肉或五花三层肉。 成 0.8～1KG、厚 4～5 公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨 咸肉，也要摘除骨骼。 生产加工带骨咸肉用食用盐 7KG、精硝 0.2KG、麻椒 0.4KG。 生产加工无骨咸肉用食用盐 2.5KG、精硝 0.2KG、白砂糖 5KG、纯 粮酒及生抽各 3.7KG、纯净水 3～4KG。 辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香 等香辛料晾干碾细。 松柏树木渣、干果核作熏料要。熏料上若加橘皮少量，咸肉 香气更为浓厚。 （1）干腌。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向下次 腌制有三种方法： 2、腌制 序放进主缸，最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒 上，腌制 3 天翻缸。 （2）湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌 15～18 钟 头，正中间翻缸 2 次。 （3）混和腌。将肉粒用干腌制料擦好放进主缸，倒进经灭过 菌的陈腌制液吞没肉粒，混和腌制中食用盐使用量不超过 6%。 熏烤有骨腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒。一般每百斤肉胚要 3、熏烤 用木碳 8～9KG、木渣 12～14KG。将晾好的肉胚挂在专业的熏屋 内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温 70℃，3～4 小时后逐渐减少到 50～56℃，维持 28 钟头上下为制 成品。不久成的咸肉，须历经 3～4 月的储藏使其完善。