学校食物中毒应急处置预案

学校食物中毒应急处置预案 学校食物中毒应急处置预案 为加强学校食品卫生安全工作，保障广大师生员工的身体健康和 生命安全，提高学校应对食物中毒突发事件的处置能力，根据《突 发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》，特制定本预 案。 一、组织机构与职责 (一)食物中毒应急处置领导小组 组 长：施正高 副组长：易会献 兰大情 成 员：黄象春 林 俊 王 强 施正取 温怀坤及全体班主任 （二）工作职责 负责组织开展对食物中毒事件人员进行初步调查、了解情况，抢 救中毒人员，报告当地卫生监督机构、疾病预防控制机构和教育部 门，收集保全病人食用过的剩余食物及当餐所用原料、辅料等等， 收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓 库，追回已售出的可疑食品，协助卫生部门进行调查。 二、紧急报告制度 （一）条件：有 5 人（含 5 人）以上出现疑似食物中毒症状。 （二）程序：在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，接到 食物中毒报告的人员，应当立即向应急处置领导小组报告，应急处 置领导小组接到报告后以最快捷的通讯方式报告当地卫生监督机构、 疾病预防控制机构和教育部门。 （三）报告内容：包括食物中毒发生的时间、地点、单位、中毒 人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措 施等。 三、食物中毒应急处置程序 应急处置领导小组接到食物中毒报告后立即启动食物中毒应急预 案，开展应急事件处置工作。 （一）停止供餐：立即停止学校食堂的供餐。 及时报告：发生食物中毒时，应急处置领导小组立即组织人员迅 速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实，并及时报告当地卫 生监督机构、疾病预防控制机构和教育部门。若怀疑是人为投毒， 应立即报告公安机关。 救治病人： 1、学校安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助医疗机构 救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。 2、及时收集病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作 检测。 3、学校安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系（安排专人 接听家长咨询电话），以免延误救治时机。 4、学校在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安 排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时当地卫生监督机构、 疾病预防控制机构和教育部门，直至所有患病学生全部康复到校上 课。 采取控制措施： 1、保护现场，保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品 及其原料。 2、追回已售出的造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品。 3、保存被污染的食品加工设备及用具。 （五）配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门 的要求如实提供有关材料和物品。 餐厅卫生管理制度 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学 生正常进餐和学生食品安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管 理制度： 一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、 屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打 扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时， 餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要 面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序， 保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱 倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政 值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。 操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品安全的重要环节。 为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生 知识，提高其法制意识和食品安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不 破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐 者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土 豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌 握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习 惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳 垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾 汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不 能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第 二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十 一、充分发挥“三防“设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随 意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品安全，而且 也能有效预防食物中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标 识。 二、分设加工肉类（包括水产品）和蔬菜的操作台、并且有明显 标识，。 三、肉类（包括水产品）和蔬菜的用具、容器分开使用，并且有 明显标识，盛装过生食的容器不得盛装加工好的食品，防止交叉污 染。 四、加工过肉类（包括水产品）和蔬菜的操作台、砧板及容器， 必须及时清洗消毒、晾干。 五、保持粗加工区的清洁卫生，保持下水道畅通，及时清扫地面 残留的废弃物等垃圾。 六、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊 晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 从业人员卫生知识培训和健康检查制度 学校食堂从业人员必须了解食品安全知识，学校必须对食堂从业 人员进行卫生知识培训和健康体检，确保学校食堂的食品安全。为 此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训和健康检查制度。 一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和 相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时 间落实，人员落实，培训内容落实。每次培训之后，组织食堂从业 人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考 不及格，不予聘用 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人 员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，取得健康证，方可从 事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝 炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加 工和销售工作。 学校食堂从业人员晨检制度 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人 员进行身体健康状况检查，检查内容如下： 1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态； 2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）； 3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、询问食