2024年饭堂卫生检查总结

下载后可任意编辑 2024年饭堂卫生检查总结 饭堂卫生检查差不多一年了，一年来，明显看到有些饭堂做得相对好一些，有些饭堂在数次的检查过后并没有明显的改善。 饭堂检查过程中反映突出的几个问题如下： 一、环境卫生方面： 1、学生餐桌椅油污多，学生就餐过程中部分饭堂工作人员并没有及时整理桌面； 2、饭堂里水沟杂物多，菜叶、塑料杯等杂物堵塞水沟，影响畅通； 3、垃圾桶没加盖，有些垃圾桶垃圾满了并没有及时清理掉； 二、食品加工保管销售方面： 1、菜有黄叶； 2、熟食保存时有些饭堂并没有用保鲜膜，在空旷的场地灰尘等会影响这些熟食的质量； 3、有一部分工作人员熟食加工时并没有戴手套，例如某饭堂烧鸭房工作人员直接用手接触熟食； 4、饭堂冷冻库普遍有积水，有异味，部分饭堂库房管理方面不强，防潮、防水措施做得并不好； 5、部分面包房存在脏、乱、差问题，环境混乱； 6、菜牌标价并没有___%，造成学生间的困惑。 三、工作人员方面： 1、部分饭堂服务人员对学生态度不好，和谐的环境需要你我共设； 2、部分饭堂工作人员并没有戴胸卡； 3、部分厨师炒菜时并没有戴帽子； 4、有某些饭堂工作人员有涂指甲、穿拖鞋现象。 综上所述，目前饭堂还存在很多需要改善的地方，每个饭堂都有各自特点。 下载后可任意编辑 2024年饭堂卫生检查总结范文 师生饭堂卫生管理制度 1、各厨工必须自觉遵守和执行国家卫生法和学校的卫生制度，把住病从口入关，严防食物中毒，确保师生饭堂的食品卫生，保证师生的身体健康。 2、师生饭堂的工作人员必须持有健康证，身体健康。每年参加一次学校___的体格检查，若发现身体有问题的员工要退出厨房工作进行治疗，待完全康复后经防疫站体检合格领取健康证后方能复工。 3、师生饭堂的食品从原料到加工、分发严把食品的卫生和质量关，实行定点购物、严格验收、肉类的保鲜存放、食物留样保存、开饭前___小时试食制度。加工蔬菜时必须经过一洗、二浸、三洗、四汤、五炒五项工序。确保食品无腐、无菌、无病、无毒。 4、饭菜要做到生熟分开，冷热分开，荤素分开，防止交叉污染。 5、师生饭堂内的餐具、用具餐前必须实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒，餐后洗净，整齐摆放，公用餐具定期消毒、定位存放。 6、按操作规程使用机械，开水炉、炒菜锅、蒸饭柜、煮粥锅，确保安全卫生，卫生清洁不留尾巴，要餐餐清洁洁净，防止内部藏有食物变质、发霉。 7、厨房、仓库、操作间、餐厅、办公室要保持洁净洁净、无灰尘、无蝇、无蟑螂、无鼠，门窗、玻璃、墙壁无污垢油迹，地面洁净，饭堂环境卫生实行定人、定物、定时间、定质量分工包干负责制。每天一小扫，每周 二、五两大扫，学校卫生室___检查评比。 8、师生必须严格遵守学校餐厅就餐的卫生制度，养成人人讲卫生、爱卫生的习惯，齐抓共管共同把学校的学生饭堂的卫生工作搞好。