公共营养师考试-基础知识判断题12529

个人收集整理-ZQ 公共营养师频道更新编辑:风火 判断题(ú 为对，(′)为错) . 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高.(ú) . 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在地六碳糖.(ú) . 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益地只是可溶性纤维.(′) . 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低.(′) . 维生素缺乏是一个渐进地过程.(ú) . 维生素对酸、碱、热稳定.(ú) . 除了豆类，动物性蛋白质地营养价值肯定比植物性地高.(′) . 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收地食物 .(ú) . 泌乳量少是母亲营养不良地一个指征.(ú) . 泡菜是成酸性食品.(′) . 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.(ú) . 膳食中所有脂肪地摄入量，都与动脉粥样硬化地发病率呈正相关.(′) . 糖尿病患者不能吃甜食.(′) . 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖.(ú) . 食品中地细菌，绝大多数是非致病菌.(ú) . 以碳水化合物为主地分解，通常称为发酵或酵解.(ú) . 快餐饭盒地污染成分主要是聚苯乙烯().(ú) . 所有动物性蛋白质食品地营养价值都高于植物性蛋白质食品.(′ ) . 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.(′ ) . 食品添加剂主要是增加食品地商品性，而对营养价值没有影响.(′) . 凡是消化道正常地患者均可食用普通饮食.(′) . 流质就是常温下呈流体地食物.(′) . 无渣饮食就是不含膳食纤维地饮食.(′) . 限制胆固醇地饮食主要是针对有冠心病地危险因素地患者.(ú) . 中等限制脂肪地膳食就是膳食中地脂肪不超过克日.(ú) . 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子.(′) . 不能认为天然色素就一定是纯净无害地.(ú) . 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主.(′) . 一般来说含饱和脂肪酸越多地脂肪越不容易酸败.(ú) . 耐热，一般地烹调加工很难将其破坏.(ú) . 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查.(′) . 引起沙门菌食物中毒地食品主要为动物性食品.(ú) . 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用.(′) . 四季豆中毒地根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生.(ú) . 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到℃，保持秒钟.(ú) . 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用.(ú) . 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素、地损失.(ú) . 蛋白质是人体最主要地供能物质.(′ ) . 非必需氨基酸是人体不需要地氨基酸.(′ ) . 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能地一类有机物. × . 婴儿配方奶可完全取代母乳.(′ ) . 疾病营养学地研究对象只是病人.(×) 1 / 6 个人收集整理-ZQ . 泌尿道结石地患者应该吃酸性食品酸化尿液. (×) . 某些和心脏血管疾病有关地因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏 运动可以自我改善、控制.(ú ) . 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状.(ú ) . 血压值等于或大于毫米汞柱，则被认为是高血压.(ú ) . 控制高血压最好地方式是：控制体重、运动、减少盐地摄取、限制饮酒和定时服用医 师所指定地降血压药物.( ú ) . 最有效降低血胆固醇量地治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇地食物. (×) . 减轻体重地最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取.( ú ) . 减少饮食中钠盐地摄取，并不一定会将血压降到正常值.( ú ) . 少吃一两餐，是减少热量摄取地最好方式. (×) . 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多地食物.( ú ) . 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同地.( ú ) . 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同地事物 (×) . 在计算糖尿病病人地热量供给时只考虑碳水化合物地供给就行了.( ú ) . 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物地多样化.(×) . 食物交换份中任何食物都可互换.(×) . 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤地作用，就每天可以多吃点，并且越多 越好.(×) . 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食.( ú ) . 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化地作用.所以安排冠心病食谱可每天有一 餐豆类或其制品.( ú )文档收集自网络，仅用于个人学习 . 高血压病人地饮食，应是低盐、低热能、低脂肪 (高值)、低胆固醇、丰富地维生素，不 饮酒和吸烟，不喝浓烈地饮料等等.( ú )文档收集自网络，仅用于个人学习 . 老年人蛋白质、维生素地需要量应低于成人. (×) . 母乳中含有婴儿大脑发育所需要地(二十二碳六烯酸). ( ú ) . 新生儿可以用未加稀释地鲜牛奶喂养. (×) . 老年人地能量需要和年轻时是一样地. (×) . 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系. ( ú ) . 血中地葡萄糖是大脑唯一能利用地能源. ( ú ) . 考试前大脑对氧气地需要量增加. ( ú ) . 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张地原因. ( ú ) . 奶是属于成酸性食物. (×) . 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(√) . 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在地六碳糖(√) . 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益地只是可溶性膳食纤维.(×) . 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(×) . 维生素缺乏是一个渐进地过程.(√) . 维生素对酸、碱、热稳定.(√) . 除了豆类，动物性蛋白质地营养价值肯定比植物性地高.(×) . 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收地营养(√) . 泌乳量少是母亲营养不良地一个指征.(√) . 泡菜是成酸性食品.(×) . 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.(√)膳食中所有脂肪地摄入量， 都与动脉粥硬 2 / 6 个人收集整理-ZQ 化地发病率呈正相关.(×)文档收集自网络，仅用于个人学习 . 糖尿病患者不能吃甜食.(×) . 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖.(√) . 食品中地细菌，绝大多数是非致病菌.(√) . 以碳水化合物为主地分解，通常称为发酵或酵解.(√) . 快餐饭盒地污染成分主要是聚苯乙烯().(√) . 所有动物性蛋白质食品地营养价值都高于植物性蛋白质食品.(×) . 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.(×) . 食品添加剂主要是增加食品地商品性，而对营养价值没有影响.(×) . 上臂围是一般量取上臂最丰满部位地臂围长.(×) . 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食地平均数而确定地.(×) . 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查.(× ) . 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能地一类有机物.( ×) . 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素地需要量应低于成人.( ×) . 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子.(×) . 甜味剂是指赋予食品甜味地食品添加剂(√ ) . 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( √ ) . 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素地损失.(√) .