2024年食品部经理工作总结

下载后可任意编辑 2024年食品部经理工作总结 一、研发部工作主要业绩 1、分厂自主产品研发工作：__年度分厂自主产品研发主要围绕顺喜系列产品展开，开发了__水饺___个口味和__汤圆___个口味的产品，从__年度__月份开始立项，完成了成本毛利核算、产品配方和口味设计、包装设计、商品条码和标签认可、产品型式检验等一系列工作，至__月份新品正式上市，完成了一个完整的新品开发流程，为以后的自主产品开发打下了良好的基础。其中使用土豆泥作为填充物添加到顺喜汤圆产品馅料中，解决了以前低档产品用淀粉作为填充物口感粗糙的弊病，并且极大降低了成本。 2、现有品种的改良工作主要包括以下几个项目： 1)高效机生产黑糯米汤圆项目，通过对工艺和添加剂进行改良，解决了公司用高效机生产黑糯汤圆起泡严重的问题，实现了黑糯汤圆用高效机生产，该项目获得了公司的创新奖励，在公司各生产部门推广; 2)__汤圆甜度调整改良项目，针对西南区域消费群体普通认为__汤圆馅太甜的问题，对现有的花生和黑芝麻馅进行了调整，口感得到了市场认可，同时改良后成本平均降低约___元/件，截至__年__月，共生产改良后的汤圆产品___件，节约成本约___万余元; 3)__黑芝麻、花生汤圆馅料操作性改良项目，高效机生产汤圆对馅料的软硬比较敏感，控制不好容易出现漏芯、外形不好等问题，故目前总部生产黑芝麻汤圆和花生汤圆采纳冻料工艺。而分厂由于冷库库位太小，无法满足冻料的要求，这对此问题，我们对馅料配方进行了调整，取消了冻料工艺，此项改良除过冻料的人工成本和冷量消耗不计，仅__花生汤圆原料成本一项即可节约___元/件，截至__年__月份，花生汤圆的总产量是___件，节约成本约___万元; 4)小圆子汤圆夹生问题改良项目，针对小圆子常常被投诉煮不熟的问题，我们进行了相关的分析，初步确定是因为使用蒸面工艺后熟淀粉发生“老化”所致，现通过工艺和配方改良取消蒸面工艺，生产出的产品外观光滑洁白、口感爽滑、不浑汤，并且每件小圆子汤圆成本节约___元。该项目目前已经进入市场公测阶段，有望在近期内实施; 5)__水饺改良项目，由于原材料价格飞涨，原研发的__水饺需要降低成本，本次改良对原配方的结构进行了大的调整，同时将面皮改成了__水饺面皮，口感得到了提升，同时成本和毛利达到了公司要求。 3、技术文件的制修订和管理工作 1)完成了__水饺，__汤圆的生产工艺作业指导书和投入产出标准的制定以及此后的修订工作; 2)对汤圆的投入产出标准的核算方式进行了改革，从以前的制芯和汤圆制作分段核算改成现在的整体核算，解决了以往常常出现的制芯和汤圆制作双亏损但制芯原料盈余的不正常现象，使统计核算工作更准确，更有效; 3)分厂进行的各项改良和配方调整等都根据公司制度的要求进行了相应的报备和报批工作，各项报备报批文件齐全，管理法律规范; 4)各品种配方交由专人管理，严格执行配方保密的相关规定，并根据公司技术中心的要求，及时进行更新和换发工作，并及时将相关信息转达计划、采购等部门，保证配方正确。 4、日常生产的工艺维护 研发部在完成产品研发任务的同时，没有放松对生产车间的工艺维护指导工作，定期进行工艺培训、深化一线指导员工、生产管理人员、在线QC的工作，及时发现和制止违反工艺事件的发生，确保了生产的正常运行，在__年度未发生重大质量事故和批量性顾客投诉问题。同时我们针对车间发生的投入产出不准确等问题及时进行了跟踪和原因分析，及时实行措施解决次品问题，确保各项产品的成本处于正常水平。 二、品控部工作主要业绩 1、原料验收和供应商管理方面 __年度原料、包装材料和辅助材料共计进货___多批次，其中退货处理___余批次，让步接受___余批次，填写原材料反馈表___余份，原料验收方面未出现大的责任事故。供应商管理方面实行分类区别对待的方式进行，对于一类即公司集团采购的供应商以索证和产品检验结果为主要工作，提供数据给采购部作为供应商业绩评估的依据;对于二类即地采大宗类供应商(肉类、油类、白糖、包装袋、纸箱等)我们只选择名牌和大厂的产品，此类供应商一般仅作首次现场考察，后续的管理工作以索证和到货检验结果为主;对于三类(如芝麻、花生等)小供应商实行定期现场检查辅导的方式，积极为供方设备和工艺改良提供技术支持。在大宗粉类和菜类原料进货检验过程中，对理化检验水分含量和出菜率方面毫厘必争，以检验结果为依据，多次向供应商提出了相关扣点和索赔要求，维护了公司利益。在处理__年__月份供应商__供我公司500g简易装汤圆袋的烂袋事件中，紧跟公司领导的思路，多次进行技术方面的探讨和讨论，在公司总部尚无类似先例的情况下，促使供应商赔偿___万余元，为公司挽回了经济损失。 2、库存质量控制方面 库存质量控制依照公司相关的作业指导书为依据，定期进行现场检查、原料成品复检、库存条件监控等工作，严格紧急放行流程，__年度未出现大的质量事故。 3、现场控制方面 生产现场质量控制根据相关工艺作业指导书控制点和控制参数的要求，对人员工作进行了合理分工，明确职责，对各岗位的重点难点进行了培训，注意保持和生产管理人员的密切联系和良好沟通，保证了产品质量和工作的顺利进行，__年度全年西南分厂仅发生客诉___起。 4、成品质量检验方面 成品质量检验方面做到了每批必检，各项报告和原始记录齐全，产品根据要求进行留样，及时出具检验报告，检验业务方面严格根据标准规定的要___作，和政府部门进行的实验室比对项目中均合格。 5、食品安全质量管理体系维护 根据公司质量手册和程序文件的要求，___管理评审和内部审核，各项文件记录正确保存，在公司品保部___的各基地质量体系和生产现场审核中都取得了较好的成绩。 篇二：食品部经理工作总结 根据县“科特办”实施科技特派员创业行动的指导思想：围绕优势特色产业的形成和进展，坚持引进、消化、吸收、创新和产业化的方针，大面积推广先进有用技术，提升产业素养和市场竞争力，推动工业化、经济社会信息化、农业产业化和劳动力知识化，加快我县经济结构调整，提高生产力进展水平，促进经济社会协调进展。结合“__食品有限责任公司”的实际情况，找到开展工作的突破口和找准参加企业进展的结合点：“__”期间，壮大我县优势特色产业，建立和完善营销协会、专业协会、科技协会等合作经济___，造就一批乡土人才和新型劳动者;通过科技特派员的努力工作，推动农业规模化、标准化、市场化生产，显著提高农产品质量和市场竞争力，促进农村经济结构调整，有效增加农民收入。现就自己作为__食品公司科技特派员一年来的工作情况总结如下： 一、了解公司基本情况 __县__食品公司成立于__年__月，公司注册资金___万元，总资产___万元，是一家集开发、加工和销售大头菜系列产品于一体的民营企业。公司董事长、总经理陈__，系州___，今年荣获全国劳动模范荣誉称号，__年__月当选为__社区主任。 公司占地面积___平方米，现有办公楼2栋，临街门面___个，厂房___平方米，食品加工机械___台(套)，年加工能力___吨，现有职工___人，中高级职称___人，大专及以上文化程度___人，食品专业技术人员___人。公司下设工