2024年降低成本工作总结范文

下载后可任意编辑 2024年降低成本工作总结范文 怎样让酒店低成本运营 面对日益激烈的市场竞争，饭店在财务管理特别是成本控制管理上应拿出应对策略，以降低经营成本。本文就此进行献策。笔者认为，应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面。 一、成本控制的三个结合 就成本控制而言，饭店的成本构成内容可划分为。人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。 以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的目的，首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求饭店财会部门与财会人员仔细做到“三个结合”即：事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。 二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素 从我国饭店进展过程来分析，与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面，分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。 （一）人工成本 人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本，国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题，在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场进展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。 （二）物质消耗成本 目前主要存在以下几个方面的问题1）缺乏科学的完善的成本控制系统;（2）缺乏标准化的考核指标;（3）缺少分析;（4）缺少先进的设备和技术;（5）规章制度执行不力;（6）采购制度与采购方法不合理;（7）缺乏对节约费用和成本控制的宣传。 （三）能源消耗成本 饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响1）价格因素;（2）设施因素;（3）设备因素;（4）浪费因素。 概括起来，国内饭店的能源费用支出升幅较快。内资饭店能源费用一般占总费用的___%左右。而外资饭店能源费用一般占总费用的___%左右。 三、对低成本策略 饭店成本费用控制是指根据成本管理的有关规定和成本预算要求，对形成整个过程的每项具体活动进行监督，使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。 （一）成本控制是现代企业制度的必要组成部分 低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预算，但这需要在保证服务质量（包括硬件质量与软件质量）的前提下去实现。于是，成本的预算就有了一系列的标准，达到这些标准，就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义 上来说，挖潜就是节约。 （二）加强员工的危机意识 饭店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用，使员工人人都有 成本核算的意识，这样才能把成本控制工作持久地开展下去。 （三）低成本策略是价格策略的后盾和基础 饭店竞争的重要手段之一，就是价格竞争，也是与经营者的成本休 戚相关的。可以这么说，谁的成本低，谁的竞争资本就大、竞争优势 就大;成本越低，价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。 （四）成本与质量不是正相关（正比例）关系 饭店完全可以实现在低成本运作情况下的质量达标。这里要解决两 个认识上的问题，一个是营销、服务质量与需求的关系，另一个是怎 样更好地满足内需的要求。 （五）增收与节支的关系 饭店就像一户人家，节支很重要，但不是根本。只有家庭收入不断增 加，手头的钱多了，过日子才舒坦。当然，也不能大手大脚成为败家 子，大多数家庭还是属于工薪阶层，应该量入为出。另外，饭店节支 的潜力很大，还有待我们去挖掘，只是以前在这方面的工作做得比 较马虎，又没有标准。所以，我们的节支工作应从改革高度，从市场 机制的高度去理解和实践。 （六）财务部门是实施成本运作的关键 饭店的财会人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略，而 不是死抠一项成本。这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有 利于”的原则1）是否有利于提高市场占有率;（2）是否有利于提高 顾客满意度;（3）是否有利于增加营业收入。 财务部门不仅仅是一个算账的部门，而是要参加经营管理的全过 程，从计划、控制到监督、协调，既要懂财务，又要懂业务，财会人员 应该是饭店投资者与经营者的好参谋、好助手。 四、成本控制的方法 （一）预算控制法 预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标;预算控制即以分 项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。 （二）主要消耗指标控制法 主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标，主要消耗 指标控制，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本预算 的完成。 （三）制度控制法 这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用管理制度来控制成 本费用开支。成本费用控制制度还应包括相应的奖惩办法，对于努 力降低成本费用有显著效果的要予以重奖，对成本费用控制不力造 成超支的要给予惩处。 （四）标准成本控制法 标准成本是指饭店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计 算出的各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参照依据，也 就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。实际成本率低于标 准成本率称为顺差，表示成本控制较好;实际成本率高于标准成本 率称为逆差，表示成本控制欠佳。 饭店成本控制及低成本运作策略来自：书签论文网 （五）目标成本控制法 目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平，据以作为成本 管理工作的奋斗目标。产品目标成本=产品有竞争力的市场定价- 企业目标利润。 （六）全部直接成本控制法 五、劳动力成本的控制 目前，国有饭店劳动力成本（即消化在人头上的开支）一般要占总费 用的___%左右，占营收总额的30—___%。一旦市场不景气，经营滑坡， 企业就会难以承受，步入恶性循环。 降低劳动力成本具体的措施有以下几点： （一）撤并部门 比如将采供部归口到财务部。一些没效益的三产，该撤的，限期撤 消。 （二）职能分解落实 饭店内的一个部门，究竟有多少事，需多少岗来承担，通过与部门的 共同洽商，把编制与人数确定下来。工作量不足的，可以合并岗位， 但要以客人为中心，不能随意并岗。 （三）竞聘上岗 竞聘上岗使每个人的命运不在领导的脑子里，而确确实实就掌握在 员工自己手中。这激发了员工的危机感、紧迫感和竞争感，员工工 作积极性提高，形成精简高效的运行机制。 （四）满负荷工作制 满负荷工作制就是改变饭店有些部门分工过细，各个工种分工太刻 板。提倡多能工的做法，对一些技术性工种要求一专多能提高业务 技术的综合能力，做到既能操作又能维修。 （五人员分流 这不是靠饭店自身就能解决的问题，还得与社会变革与体制变革相 结合。目前阶段可采纳的方法有1）派出管理;（2）开发新项目;（3） 轮岗;（4）辞退临时劳务工。 六、能源的成本控制 能源主要指水、电、煤、油（重油、轻油）、气等。需通过五项措施 来落实： （一）制定管理制度 主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。 （二）建立科学、细致、严格的能耗标准 主要以合理使用量为标准。但对特别情况如用电的峰谷时段要加强 调度。 （三）宣传、灌输节能观念 鼓舞员工提节能