海鲜新人培训资料

. 新人培训资料新人培训资料 一、产品知识 1、虾类 1) 南美对虾（冰鲜） 产品介绍：南美对虾为人工育苗， 放置在黄海海域中自然生长的天然野生虾类产品， 在捕捞 后船上放置冰块保鲜，回岸后即通过各类生鲜运输方式送达客户手中。其个头大，口感好， 自带海中盐味，入口脆甜等丰富的口感。 产品规格：22 只左右 1 斤和 14 只左右 1 斤。 产品周期：全年有货 烹饪方法：蒸，白灼，炒均、火锅可。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：白家及青石桥售卖的淡水基围虾和该产品比较类似。 2) 基围虾（冰鲜/鲜活） 产品介绍：基围虾为纯天然野生产品， 正宗的基围虾在日本相关海域有生长， 山东仅有很少 一部分。为小渔船捕捞，其出水后能存活 8 个小时左右。因此有冰鲜和鲜活 2 种规格可供产 考。其肉质细腻，个头较小，每次捕捞数量少。 产品规格：30 只左右 1 斤。 产品周期：全年有货 烹饪方法：清蒸、白灼最佳。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都二个海鲜批发市场均无此产品销售。 3) 皮皮虾（包活） 产品介绍：皮皮虾为纯天然野生产品，其全身干净较透明，为小渔船食用钓虾笼捕捉， 风大 时候无法捕捉。皮皮虾因生活在海边，捕捞后存活时间较久，因此发货均为鲜活。 产品规格：20 只左右 1 斤。 产品周期：3-11 月 烹饪方法：蒜蓉大虾，烤，蒸，饺子馅等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口均为养殖系列皮皮虾，其身上颜色发黄或者发黑，售价较低。 4) 波士顿龙虾（包活） 产品介绍：波士顿龙虾为非本地货，大多数为进口。其个头大，肉多，是招待亲朋好友，送 礼的佳品。 产品规格：1 斤左右/只、1.5-2 斤/只。 产品周期：全年有货 烹饪方法：油泼，清蒸等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都部分批发档口有货，品质一样，价格一样。 5) 小海虾（部分存活） 产品介绍：小海虾生长在各海岸线、岸边，使用地笼捕捉，出海时活蹦乱跳，喜欢温水。发 . . 货时大部分为存活状态，到货后少部分存活。死后变色快，但不影响口感。 产品规格：小虾米。 产品周期：3-12 月 烹饪方法：油炸、爆炒等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口无此产品。 6) 桃花虾（冰鲜） 产品介绍：桃花虾生长在各海岸线、岸边，使用地笼捕捉，仅在每年桃花花开时节出现。其 肉质细嫩，壳薄，身体娇贵，往往捕捞起来后就死亡。因此仅有冰鲜货。 产品规格：小虾米。 产品周期：3-4 月 烹饪方法：虾干、炒韭菜等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口无此产品。 7) 阿根廷红虾（船冻） 产品介绍：阿根廷红虾为远洋捕捞产品，其虾身透红，肉多，肉质似蟹肉肥美。捕捞后在大 船上进行初加工，回航后进入市场售卖，单只非常大。适合小朋友，招呼亲朋好友。 产品规格：小虾米。 产品周期：3-4 月 烹饪方法：虾干、炒韭菜等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口均有售卖，请注意识别其日期。 8) 虾干（初加工产品） 产品介绍：产品选用大号南美对虾烤制，现烤现发，产品经过12 小时的大师级别烘烤，制 成虾干。虾干可开袋即食，可熬粥。 产品规格：200 只左右 1 斤。 产品周期：全年有货，需提前预定。 烹饪方法：即食，熬粥等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口无此产品 9) 海米（初加工产品） 产品介绍：产品选用精品鹰虾去壳制作，无任何添加，可开袋即食，可熬粥。 产品规格：160 只左右 1 斤。 产品周期：全年有货，需提前预定。 烹饪方法：即食，熬粥等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口无此产品 2、蟹类 1）梭子蟹（包活） . . 产品介绍：梭子蟹因其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，在水中跑的飞快，顾名梭子。梭子 蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，主要在黄海，东海海域有产。为纯野生海捕。 产品规格：3 两、半斤、1 斤。 产品周期：春秋季节为此蟹的繁殖期，冬季，早春时节此蟹肥美，为最佳的食用季节。 烹饪方法：蒸，炒。 适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。 市场比较：成都批发档口的蟹口感较差，因为经过长期运输，螃蟹消瘦，另外需添加兽药兴 奋剂，区别在此。 2）小花蟹（包活） 产品介绍：小花蟹为山东特产，沿海边生长，纯野生，无养殖。使用地笼抓捕，存活率高。 此蟹肉多饱满，少量有黄，适合清蒸或者爆炒。做香辣蟹时，壳都可以食用。 产品规格：2-3 两/只。 产品周期：3-12 月，冬季无。 烹饪方法：香辣蟹，清蒸，炒。 适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。 市场比较：成都批发档口无此蟹。 3）面包蟹（包活） 产品介绍：黄多肉少，其他略。 产品规格：1-1.5 斤/只 产品周期：全年 烹饪方法：清蒸 适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。 市场比较：成都批发档口均有，价格一样。 4）珍宝蟹（包活） 产品介绍：肉多无黄 产品规格：1-1.5 斤/只 产品周期：全年 烹饪方法：清蒸 适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。 市场比较：成都批发档口均有，价格一样。 5）帝王蟹（包活） 产品介绍：进口螃蟹，肉多，越大只越好吃 产品规格：2-5 斤/只 产品周期：全年 烹饪方法：清蒸 适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。 市场比较：成都批发档口均有，价格一样。 3、贝类 1）花蛤（包活） . . 产品介绍：山东蛤， 颜色较浅，壳薄，肉满，生长在滩涂区。 辽宁蛤颜色较深，壳厚，肉少， 生长在淤泥区。均为养殖产品。 产地：山东蛤，辽宁蛤 产品周期：全年 烹饪方法：爆炒，火锅 适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。 市场比较：成都批发档口均为福建或者辽宁蛤，其肉不饱满，壳厚。 2）文蛤（包活） 产品介绍：比花蛤大一号，是同一类产品，肉更饱满，口感差异不大。养殖产品 产地：山东蛤 产品周期：全年 烹饪方法：爆炒，火锅 适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。 市场比较：成都批发档口均为福建或者广西货，口感较次。 3）毛血蛤（包活） 产品介绍：因其肉为血红色，故称其为血蛤，其肉质细嫩，可煮好直接沾酱，深受年轻女性 的喜爱。 产地：山东蛤 产品周期：全年 烹饪方法：沾酱，生吃，爆炒，清蒸均可 适用人群：海鲜过敏者不能食用。 市场比较：成都批发档口均为福建或者广西货，口感较次。 4）生蚝（包活） 产品介绍：此生蚝是人工育种，放归大海自然生长的产品，无人工喂养任何东西， 以海藻等 植物为食，具有壳硬，个小，肉多，腥味小等特点。 产地：山东渤海 产品规格：6-8 个/斤 产品周期：全年 烹饪方法：生吃，烧烤，清蒸，沾酱等（清洗干净后放置在蒸锅上蒸几分钟，其自然张嘴， 不必生翘。如不食用，可直接放置在冰箱保鲜可活3 天左右，也可蒸好强冻） 适用人群：海鲜过敏者不能食用。 市场比较：成都批发档口均为福建或者广西货， 个头大，淤泥生长，壳黑，腥味大，价格高。 5）扇贝（包活） 产品介绍：此扇贝是人工育种，，放归大海自然生长的产品，无人工喂养任何东西，以海藻 等植物为食，具有壳薄，个小，肉多，腥味小等特点。 产地：