配制酒生产和检验作业指导书

目目录录 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 名称 修订人 YF-02-01YF-02-01 工艺流程图工艺流程图 YF -02-02YF -02-02 原辅材料验收规范原辅材料验收规范 YF -02-03YF -02-03 浸制工序作业指导书浸制工序作业指导书 YF -02-04YF -02-04 过滤工序作业指导书过滤工序作业指导书 YF -02-05YF -02-05 过滤机操作规程过滤机操作规程 YF -02-06YF -02-06 调配工序作业指导书调配工序作业指导书 YF -02-07YF -02-07 半成品检验规范半成品检验规范 YF -02-08YF -02-08 贮存工序作业指导书贮存工序作业指导书 YF -02-09YF -02-09 成品检验规范成品检验规范 YF -02-10YF -02-10 洗瓶工序作业指导书洗瓶工序作业指导书 YF -02-11YF -02-11洗瓶机操作规程洗瓶机操作规程 YF -02-12YF -02-12 灌装工序作业指导书灌装工序作业指导书 YF -02-13YF -02-13 灌装机操作规程灌装机操作规程 YF -02-14YF -02-14 包装工序作业指导书包装工序作业指导书 修订记录 审核批准修订日期 广西北流玉峰酒业有限公司 工艺流程图工艺流程图 编号：YF-02-01 编制：生产科 签发人： 版本：2.0密级：A 生效期：2012.1.1 分发号： 酒 基※ 注：※为关键控制点 ※蝮蛇和乌蛸 蛇的验收和清洗 浸 泡※ 处理 过 滤 瓶子和瓶盖 清洗 调 配※ 沥干 消毒 贮 存※ 不合 合格 灌装 格 压 盖 报 废 或 重 洗 外包装 入 库 序号序号工序工序控制控制控制要求控制要求设备设备 名称名称要点要点 1 感官、 酒精 感官： 无色、 清亮透明、 无悬浮物、 ※酒基 度 无沉淀。酒精计 酒精度：50%vol ※蝮蛇和 2乌蛸蛇的 验收 感官符合药典中动物的要求 3 酒度和动酒度：50%vol酒精计 ※浸泡物比例，比例：动物：酒=1:40（重量比）浸泡缸 浸泡时间时间：浸泡 3-6 个月天平 酒度、 糖度 酒精计 4 ※调配酸度、 色香按照产品标准的要求进行调配 浸泡缸 味 天平 调配缸 5 ※贮存澄清静止 7 天，提高澄清度贮存罐 广西北流玉峰酒业有限公司 原辅材料验收规范原辅材料验收规范 1 1、、 目的目的 编号： YF-02-02版本：2.0 密级：A 编制：生产科 签发人： 生效期：2012.1.1 分发号： 加强原辅材料的控制，确保产品的质量。 2 2、范围、范围 酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、白砂糖、瓶子和瓶盖、纸箱、标签 3 3、、 职责职责 供销科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行采购。 技术科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行检验。 4 4、内容、内容 1.1 白酒： 感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。 甲醇：≤0.04g/100ml 杂醇油：≤0.2g/100ml 酒精度：50%vol 1．2 食用酒精 感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，味道纯正，无异味。 甲醇：≤15mg/100ml 杂醇油：≤3mg/100ml 酒精度：50%vol 以上 1.3 水： 需按照 GB5749《生活饮用水卫生标准》提供水的检验报告。 1.4 白砂糖 包装外观：包装袋无破损、无污渍、干燥不潮湿、标签是有生产许可证号。 感官：颜色清白、无明显黑点、无异味、无杂质、 1.5 蝮蛇和乌蛸蛇、 符合中药典中规定的要求,不能是死的,或者是带有疾病的动物。 1.6 玻璃瓶和瓶盖 广西北流玉峰酒业有限公司 原辅材料验收规范原辅材料验收规范 编号： YF-02-03版本：2.0 密级：A 编制：生产科 签发人： 生效期：2012.1.1 分发号： 外观：瓶底端正整齐，平外清洁，干净、瓶口密封严密，不得有漏气和 露酒现象。 瓶盖：完整、无变形。 1.7 纸箱 外观：箱体方正、无破损、无污渍、干燥不潮湿。 1.8 标签 外观：清洁、完整、无污渍、破损。 字体、图案：正确、无错误、印刷清晰，品名、内容等主要文字的颜色要 与背景颜色基本一致。 2、以上的原辅材料要在入库之前要按照以上的要求进行检验，并要求供应商 提供营业执照、生产许可证、组织机构代码证、该批产品的合格的检验报告。 3、记录 《进货检验记录》 供应商资质文件 广西北流玉峰酒业有限公司 浸制工序作业指导书浸制工序作业指导书 1 1、、 目的目的 编号： YF-02-04版本：2.0密级：A 编制：生产科 签发人： 生效期：2012.1.1 分发号： 控制浸泡过程，确保半成品的质量。 2 2、范围范围 蝮蛇和乌蛸蛇和酒基浸泡的过程 3 3、职责、职责 生产科负责对浸泡过程的控制。 4 4、内容、内容 4.1 经清洗好消毒好的浸泡缸， 4.2 将经切好的植物蝮蛇和乌蛸蛇、按照产品配方的要求，按照蝮蛇和乌蛸 蛇、 ：酒=1:40(重量比)和白酒 50°进行配制然后使用塑料薄膜密封好。 4.3 浸泡的时间为：3-6 个月将已经浸泡好的半成品酒泵入贮存罐中贮存备用。 4.4 记录 《浸泡工序控制记录》 广西北流玉峰酒业有限公司 过滤工序作业指导书过滤工序作业指导书 1 1、、 目的目的 编号： YF-02-05版本：2.0 密级：A 编制：生产科 签发人： 生效期：2012.1.1 分发号： 控制过滤过程，确保成品的质量。 2 2、范围范围 浸泡之后的过滤的过程 3 3、职责、职责 生产科负责对浸泡过程的控制。 4 4、内容、内容 4.1 将过滤机清洗干净， 按照动物药酒：糖浆=89:1(重量比)的比例由半成品贮 存中泵入动物药酒及调入糖浆（80°BX，添加酒量 6-8%）混匀，经过过滤机过 滤后，泵入调配罐中， 4.2 填写《过滤工序控制记录》清洗过滤机 广西北流玉峰酒业有限公司 过滤机操作规程过滤机操作规程 2 2、、 目的目的 编号： YF-02-06版本：2.0密级：A 编制：生产科 签发人： 生效期：2012.1.1 分发号： 控制过滤的操作过程，确保勾兑产品的质量。 2 2、范围范围 勾兑机的使用。 3 3、职责、职责 勾兑员工负责对勾兑机进行操作。 4 4、内容、内容 4.1 打来密封的水阀启动过滤机打开洗滤布水阀启动真空阀 打开进料阀和洗涤阀，过滤机正常运行。 4.2 过滤机的停机程序和启动程序相反，只是在进料阀并闭之后，应使过滤 机连续运行 2 分钟左右后，关闭真空阀，再运行 15 分钟左右后，使得过滤机停 机后，滤布已清洗干净。 4.3 操作前检查 4.3.1 检查所有润滑是否达到有关润滑规定。 4.3.2 打开气源，气压：0.4-0.7Mpa 4.3.3 打开密封水管路 其水压为 0.2Mpa 4.3.4 打开滤布清洗管路，其水压不低于 0.3Mpa，并检查冲洗的位置和型式 是否正确，喷洗水必须均匀的重叠。并检查好转向。 广西北流玉峰酒业有限公司 调配工序作业指导书调配工序作业指导书 1 1、、 目的目的 编号： YF-02-07版本：2.0密级：A 编制：生产科 签发人：