酱卤肉制品检验汇编

湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司检验指导文件 XHY/QS/JY01-2015 产品检验规程受控状态：编制：分发号：审核：版本号/修改状态：第 1 版/ 0批准： 2015-03-21 发布 2015-03-22实施湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司发布湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 1．目的产品检验规程产品检验规程文件编号版本/修改状态页次 XHY/QS/JY01-2015 第 1 版/ 0 第 1 页共 4 页对原辅材料、包装材料、过程产品（半成品）、成品进行检验，保证未经检验的产品不投入使用或转序。 2．适用范围：适用于本企业原辅材料、包装材料、半成品、成品的检验和验证。 3. 检验要求 3 3．．1 1 原辅材料检验（进货检验）原辅材料检验（进货检验） 3.1.1 原辅料及包装材料的检验或验证：表 1 序号 1 产品类别食用盐项目感官指标白色、味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物, 应有质量合格证明，外观标识完整清晰在有效期内。重量应符合标签标注。干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，味甜、无异味，晶粒均匀，外观完整、密封完好，标识清晰（含QS 标志），在有效期内，应有检验合格证，重量应符合标签标注要求。无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见外来杂质，具有特殊鲜味，无异味，外观标识完整清晰在有效期内。并有检验合格证。重量应符合标签标注。符合 GB/T 8967 检验频次每批检验方法目测、鼻嗅、口尝目测、鼻嗅、口尝 2白砂糖感官每批 3味精感官每批目测、鼻嗅、口尝目测、鼻嗅、口尝目测、鼻嗅 4 5 香辛料植物油感官感官清洁卫生，无虫害，无腐烂，无变质；应有其固有的气味透明鲜亮或有少量沉淀物，无异味，在保质期内标识清晰（含 QS 标识）外观应平整，无皱纹，封边良好，不得有裂缝、孔隙和复合层分离，色泽正常、无异味，无异臭，无异物，印刷内容完整、正确、清晰、产品名称□、每批每批 6 塑料包装袋、盒及标识感官配料表□、执行标准□、许可证编号及标识□、生产者□、地址□、贮藏条件□、净含量□、保质期□、营养标签□、食用方法□并有合格证。属于食品级消毒剂，在有效期内，密封完好，有合格证明文件。每年向自来水公司索取有效的合格检测报告每批目测、鼻嗅 7 8 消毒剂生产用水外观证件感官、外观每批每年目测 --- 9原料畜禽肉呈鲜禽肉特有的色泽，具有鲜禽肉特有的气味，无异味和异臭，有鲜禽肉特有的形态，没有腐败和变质，应有动物防疫合格证. 为白色液体，无可见悬浮物和明显杂质，具有特殊的清香味。应有合格证明。 QS 证明无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见外来杂质，具有特殊鲜味，无异味，外观标识完整清晰在有效期内。并有检验合格证。重量应符合标签标注。每批目测、鼻嗅 10白酒感官、外观每批目测、鼻嗅 11鸡精调味料感官每批目测、鼻嗅、口尝湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司方索取生产许可证复印件并保存。文件编号版本/修改状态页次 XHY/QS/JY01-2014 第 1 版/ 0 第 1 页共 4 页 3.1.2 所选购的原辅材料若属于生产许可证管理的产品，应选购获证企业生产的产品，并应向供 3.1.3 原辅料、包装材料除检测或验证上述项目外还应验证其重量、外观标识、合格证、有效期重量、外观标识、合格证、有效期等。 3.1.4 进货检验的流程：采购员负责报检，检验员负责检验并在“进货检验报告”上做好检验记录、下检验结论、签上姓名/日期。 3.1.5 放行规定： 3.1.5.1 原辅料、包装材料经检验或验证合格后，可投入使用。 3.1.5.2 其他进货物料凭进货验证合格证明，办理入库手续等待投产。 3.1.5.3 本企业不允许紧急放行。检验或验证不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 3 3．．2 2 过程（半成品）检验过程（半成品）检验文件编号版本/修改状态页次 XHY/QS/JY01-2014 第 1 版/ 0 检验频序号检验项目标准要求没有冰点，冲洗干净， 1解冻清洗水稍微沥干。 2卤制外形好色香味俱全检验方法判定标准手动、目视不合格时立即返工，目视\鼻闻返工后由质检科重新检验，返工达不到合格品要求时作报废处理。抽样方法次随机抽取全检随机抽取每批 \品尝目视\鼻闻 2 3 油炸包装表面呈金黄色随机抽取随机抽取肉制品表 2 每批 \品尝每批目视封口严密,完好 3.2.1 包装人员负责对每包产品的感官进行自检，检验员负责抽检并记录，检验项目如下： 3.2.2 检验不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 3 3．．3 3 成品检验（出厂检验）成品检验（出厂检验） 3.3.3 畜禽熟肉制品出厂检验项目、要求及方法：表 3 序号检验项目外观形态文件编号版本/修改状态页次 XHY/QS/JY01-2014 第 1 版/ 0 标准要求外观整齐，无异物酱制品表面为酱色或褐色，卤制品为该品种应有的正常色泽。咸淡适中，具有酱制品特有的风味组织紧密无肉眼可见的外来杂质检验频次检验方法 1 感官色泽口感风味组织形态杂质每批按 GB/T 23586《酱卤肉制品》规定的方法检验 2 3 净含量水分 g/100g 符合标示要求 75 70 20.0 15.0 8.0 每批 7 天一次按 JJF1070 规定的方法检验按 GB5009.3 规定的方法测定（见附录 A）畜禽内脏、杂类≤ 畜禽肉≤ 畜肉≥ 4 蛋白质 g/100g 食用盐(以 NaC1)g/100g 菌落总数,cfu/g 大肠菌群,MPN/100g 包装状况禽肉≥ 畜禽内脏、杂类≥ ≤4.0 取可食部，按 7 天一次GB5009.5 规定的方法测定（见附录 A） 7 天一次每批每批每批按 GB/T12457 规定的方法检验.(见附录 A) 按GB 4789.2规定的方法检验（见附录 A）按GB 4789.3规定的方法检验（见附录 A）目测 5 6 7 8 ≤80 000 ≤150 完好 3.3.4 检验规则： 3.3.4.1 组批：同一天，同一班次，同一品种生产包装的产品为一批。 3.3.4.2 抽样方法和数量：在成品包装后随机抽取 4 包（总量不少于2Kg），净含量抽样参照JJF1070 的规定进行检验。 3.3.4.3 判定规则： 3.3.4.3.1 出厂检验结果中，所有项目合格时，判该批产品合格。 3.3.4.3.2 如有项目（两项以内）不合格允许在同一批产品中加倍抽样进行复检，若仍有一项指湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司标不符合要求，则判该批产品为不合格。文件编号版本/修改状态页次 XHY/QS/JY01