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第五章第五章风险与风险管理风险与风险管理 二、综合题二、综合题 注册会计师终极面试押题，通过率注册会计师终极面试押题，通过率 90%90%以上以上购买唯一联系购买唯一联系 QQQQ：：850375006850375006 其它渠道其它渠道 均为倒卖，后续课程获取务必加均为倒卖，后续课程获取务必加 QQQQ 群：群：590656421590656421，不加群无法保证后续更新，后果自负！，不加群无法保证后续更新，后果自负！ 1.大福烤鸭店（以下简称“大福” ）创办于清朝康熙五年。创办人梁兆华的父亲原是皇 宫内的御厨， 故梁氏掌握了清宫挂炉烤鸭的全部秘技。 烤鸭以梁氏秘制酱汁加工后放入特别 设计的砖砌烤炉内烤炙，具体操作中还有许多的窍门，都是世代相传， 传里不传外，因此大 福从创办至今仍是家族生意。大福的总店在北京王府井大街，并在北京各区设有四家分店， 均由梁氏三兄弟及几位近亲打理。 大福为独资企业，由梁氏三兄弟共同拥有。 由于店面及设 备均为祖传，因此除几百万元营运资金外， 并无融资需要。大福的经营方针一向为以家族方 式经营，严格按照祖传方法，以真材实料炮制质量第一的烤鸭。 梁氏历来视之为大福的使命 及企业目标。 虽然发展至今大福已有几十种以鸭为主题的冷热菜式， 但客人进店主要是享用其主菜即 荷叶饼裹烤鸭片。这道菜的销售额占大福销售总额的75%。大福烤鸭选料十分严格，所用的 鸭全部都由北京市郊密云水库的一家名为凤凰鸭场供应。 凤凰鸭场采用自行调和的饲料饲养 当地特有的密云黑羽鸭， 为大福多年的独家供应商。 由于鸭场规模有限， 所有产品均用于供 应大福。由于品种独特， 鸭的进价较一般烤鸭店所用的贵30%，但因其风味独特， 品质优良， 大福烤鸭比市面其他一般烤鸭的售价贵50%，但仍然门庭若市，各店每天均座无虚席，不能 全数招待想光顾的客人。 大福的顾客一半是北京城中的老主顾。 有的家庭好几代人都是吃大福烤鸭的， 比较喜爱 及习惯大福烤鸭的独有风味。 另一半顾客是慕名而来的国内外游客， 之前从来未尝过任何烤 鸭， 只是好奇尝试这道北京名菜。 不少旅游指南均推荐大福为到北京旅游必须一试的国宝级 老字号名店。 北京城内还有许多其他吃烤鸭的地方，基本上可以分为三类： 数家传统老字号——口碑很好但仍然不及大福。 走高档路线， 售价比大福略低但仍高于 一般烤鸭店，生意也很好。 几十家中、低档的一般烤鸭店——并无任何特色， 质量一般并较为参差，但售价比大福 低 50%。 高档饭店内餐厅——并非专门店， 只是应付食客的偶尔需要， 质量较一般烤鸭店稳定但 并无特色。由于在高档饭店内，价钱与大福相若。 由于生意实在太好， 而且利润很高， 梁氏三兄弟的老二和老三多次向大哥建议扩大经营 规模，以加盟店方式在北京城加开大量分店以及到国内其他大城市开业， 实行连锁经营。梁 氏大哥对此则较有保留。 梁氏的老二和老三表示， 若不加开分店，大福最少也应开设门市外 卖服务，让等不到桌子的客人将荷叶饼裹烤鸭拿回家中享用。 要求： （1） 就波特的五种竞争力模型中的以下三方面的竞争力对大福所处的烤鸭行业进行简要 分析，并说明对大福的影响： ①消费者（购买者） ； ②供应商； ③竞争对手。 （2） 分析大福以祖传经营方式作为其使命及企业目标， 对大福现时及将来的经营表现及 竞争能力的影响。 （3）从现时的经营情况， 分析大福的扩张计划将会遇到的基本问题 （暂时不考虑以加盟 店方式连锁经营以及提供外卖这两个具体方案） 。 （4） 评价梁氏老二和老三提出的①加盟店方式连锁经营②提供外卖服务这两个扩张方案 的适宜性、可接受性和可行性。 （5） 假设大福决定采用提供外卖服务， 列举五种由这个新经营方式带来的风险及控制这 些风险的工具。 【答案】 （1）波特的五种竞争力分别指：潜在进入者的进入威胁；供应者的讨价还价能力；购买 者的讨价还价能力；替代产品的替代威胁；产业内现有企业的竞争。波特认为，这五种竞争 驱动力决定了产业的最终盈利能力。 ①消费者（购买者） 方面：大福的顾客一半是北京城中的老主顾，这些消费者对大福的 品牌忠诚度极高；另一半顾客是慕名而来的国内外游客， 之前从来未尝过任何烤鸭， 只是好 奇尝试这道北京名菜。不少旅游指南均推荐大福为到北京旅游必须一试的国宝级老字号名 店。在消费者（购买者）方面，大福拥有极大的优势。 ②供应商方面： 所用的鸭全部都由北京市郊密云水库的一家名为凤凰鸭场供应。 凤凰鸭 场采用自行调和的饲料饲养当地特有的密云黑羽鸭， 为大福多年的独家供应商， 由于鸭场规 模有限，所有产品均用于供应大福。由于品种独特，鸭的售价较一般鸭贵30%。供应商是独 一无二的，所以供应商的议价能力较强， 烤鸭供应商对大福烤鸭极其重要， 且荷叶饼裹烤鸭 片销售额占大福销售总额的75%，大福烤鸭较难轻易找到其他的供应商。 ③竞争对手方面： 北京城内还有许多其他吃烤鸭的地方， 数家传统老字号——口碑很好 但仍然不及大福。走高档路线， 售价比大福略低但仍高于一般烤鸭店， 生意也很好；几十家 中、低档的一般烤鸭店——并无任何特色，质量一般并较为参差，但售价比大福低50%；高 档饭店内餐厅——并非专门店， 只是应付食客的偶尔需要， 质量较一般烤鸭店稳定但并无特 色。由于在高档饭店内， 价钱与大福相若。可见大福烤鸭的竞争者数量还是比较多的， 且竞 争者各具优势，但是大福烤鸭的品质是竞争对手无法比拟的。 （2）企业使命是对企业“存在理由”的宣言， 它要回答“我们的企业为什么要存在的 问题” 。大福的经营方针一向为以家族方式经营，严格按照祖传方法，以真材实料炮制质量 第一的烤鸭。梁氏历来视之为大福的使命及企业目标。大福烤鸭因其风味独特，品质优良， 大福烤鸭比市面其他一般烤鸭的售价贵50%，但仍然门庭若市，各店每天均座无虚席，不能 全数招待想光顾的客人。大福的生意很好，利润极高。可见其现时的经营表现和强竞争力。 大福烤鸭的高品质也是大福烤鸭所拥有的核心能力， 大福的这一使命及目标能够确保其保持 大福的核心能力，在将来的经营和竞争中继续保持优势。 （3） 扩大大福的经营规模可能遇到种种问题： ①大福所选用的烤鸭是由北京市郊密云水 库的一家名为凤凰鸭场供应的， 而这家鸭场的规模有限， 目前其生产的鸭仅能供应大福烤鸭 目前的生产规模，扩大规模后，若部分烤鸭选用其他鸭场供应的，则其品质可能不能保证。 ②大福烤鸭的技术是世代相传， 传里不传外的， 扩大经营规模后可能需要将该技术传与其他 人员，一旦技术秘密泄露，大福烤鸭的独特高品质这一核心竞争力可能被模仿，存在风险。 ③物以稀为贵，大福扩张其规模后供应量会增加， 而市场的需求仍是既定的， 可能导致一定 的经营风险。 （4）①加盟店方式连锁经营扩张战略： 在可接受性方面，实施该方案不能被梁氏大哥接 受，同时可能由于开加盟店的方式，质量没有原来的好，不能被消费者接受；可行性方面， 实施该战略产生的利润或增长应是非常可观的， 但是这一战略增加了极大的风险： 一旦烤鸭 的秘密泄露，将造成致命的打击；适宜性方面，该战略无助于企业目标的实现。 ②提供外卖服务扩张战略： 在可接受性方面， 能满足那些原来不能全数招待想光顾的客 人