13A药品食品检验食品检验期末试题A卷

阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根 广东省新兴中药学校 2014~2015 学年第一学期期中考试题 13A 药品食品检验专业《食品检验技术》学科 A 卷 班别姓名学号成绩 答题卡: 一、单选题 题号 答案 题号 答案 题号 答案 题号 答案 题号 答案 题号 答案 题号 答案 1 11 21 31 41 51 61 2 12 22 32 42 52 62 3 13 23 33 43 53 63 4 14 24 34 44 54 64 5 15 25 35 45 55 65 6 16 26 36 46 56 66 7 17 27 37 47 57 67 8 18 28 38 48 58 68 9 19 29 39 49 59 69 10 20 30 40 50 60 70 二、多选题 题号 答案 7172 三、问答题 1、 2、 学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹 737475 阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根 一、选择题 每道试题由 1 个题干和 4 个供选择的备选答案组成。 题干以叙述式单句出现， 备选答案中只 有 1 个是最佳选择，称为正确答案，其余 4 个均为干扰答案。干扰答案或是完全不正确，或 是部分正确。 请从中选择一个最佳答案， 并在答题卡填写上相应题号的相应选项的字母。（每 题 1 分，共 70 分） 1、食品检验工作的一般程序是（） 。 A 采集样品——样品前处理——样品检验分析——检验结果报告 B 样品前处理——采集——样品检验分析——检验结果报告 C 样品前处理——采集——检验结果报告——分析检验结果 D 采集样品——样品检验分析——检验结果报告——分析检验结果 2、采集食品样品，如散装榨菜，以下操作（）不符合操作规范。 A 检验人员自带检验工具，检验工具保证清洁干净。 B 检验人员采样时在样品的各部位按一定比例取约0.5kg 的样品。 C 检验人员采样后把样品放入冰柜暂存，并及时送回实验室检验。 D 由于仪器故障，检验人员为防止样品变质，向样品加入防腐剂。 3、以下（）不是食品卫生管理的相关机构。 A 各级卫生监督局B 食药监所C 疾病控制中心D 学校 4、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。 A 校正仪器B 对照试验 C 空白试验 D 回收率试验 5、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。 A液面接触处弯月面下缘 B 水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处 C 弯月面上缘D 水平观察弯月面上缘 6、酒精密度计插入60%、75%、90%的溶液中，沉入液体内的体积大小比较， （）表述 最正确。 AV 60% V 75% V 95 %BV 95% V 75% V 60 % CV 75% V 60% V 95 %DV 95% V 60% V 75 % 7、使用酒精密度计测溶液酒精浓度是，应注意的事项，以下表述正确的是（） 。 A 轻拿轻放，但放入水中可以立刻放手，因为其能自行浮在水中。 B 视线与液面齐平，视线、凹液面、刻度成同一水平线。 C 酒精密度计在水中直立时，从上往下可看到读数数值增大。 D 酒精密度计使用不需要温度校正。 8、测定酒精浓度实验时，用测量范围是50%-100%、最小刻度为 1 的酒精密度计，某 同学读数，以下最有可能的是（） 。 A 95B 95.0C 95.00D 以上都不是 9、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（ ） 。 A 烧杯放在石棉网上加热B 离心试管入在水浴中加热 C 坩埚直接放在电炉上加热 D 蒸发皿直接放在电炉上加热 10、取液体样品进行实验时，称取100ug/mL 的铁标准溶液 5.00 mL，加入100 mL 的容 量瓶中加水定容，最后取5 mL 进行实验，得到溶液的浓度是（）ug/mL。 A 5.00B 1.00C 100.00D 10.00 11、滴定实验中，用测量范围是0-50 mL、最小刻度为 0.1 的酸式滴定管滴定，某同学 读数，以下最有可能的是（） 。 学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹 阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根 A 10.1B 10.12C 10.120D 以上都不是 12、 在 721 分光光度计测定亚铁的实验中， 红棕色生成物在分光光度计上测定的读数最 有可能是（ ） 。 A 10.1B 1.01C 0.10D 0.01 13、食品的水分测定实验中，用（）容器装检测样品。 A 坩埚B 称量瓶C 锥形瓶D 烧瓶 14、食品的灰分测定实验中， （）是较为常用的检测方法。 A 直接干燥法B 灼烧质量法C 干法D 湿法 15、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。 A400～500℃B500～550℃C600℃D800℃以下 16、食品的灰分测定实验中，用（）容器装检测样品。 A 坩埚B 称量瓶C 锥形瓶D 烧瓶 17、食品的灰分测定实验中，需要用到以下（）仪器。 A 酒精灯B 电吹风C 烘箱 105︒CD 马弗炉 550°C 18、灰化多用于样品的前处理，如测定食品的灰分，该实验步骤需要仪器（） 。 A 马弗炉B 凯氏烧瓶C 滴定管D 索氏提取器 19、食品的脂肪测定实验中，需要用到以下（）仪器。 A 索氏提取器B 锥形瓶C 称量瓶D 表面皿 20、食品的脂肪测定实验中，一般用（）试剂提取粗脂肪。 A 乙醇B 石油醚C 正丁醇D 水 21、以下（）不太可能会是食用花生油需要检验的项目。 A 酸度B 过氧化值C 脂肪含量D 酸价 22、食品中还原糖的测定实验中，常用的检测方法是（） 。 A 酸碱滴定法B 高锰酸钾滴定法C 直接干燥法D 灼烧质量法 23、食品中还原糖的测定实验中，含葡萄糖的样品溶液加入菲林试剂后， 加热煮沸，会 出现除（）以外的现象。 A溶液产生气泡B溶液出现蓝绿色浑浊C溶液变无色澄清 D溶液产生红色沉淀 24、食品中还原糖与菲林试剂反应，经煮沸后生成的最终产物应是（） 。 A 黑色的氧化铜B 蓝色氢氧化铜C 红色的氧化亚铜D 蓝色的碱式硫酸铜 25、维生素 C 测定实验中，以下（ ）试剂不需要用到。 A 乙酸B 碘化钾C 淀粉D 硝酸 26、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h 用()检查淀粉 是否水解完全。 A 碘液B 硫代硫酸钠溶液C 酚酞D 氢氧化钠 27、测定食品的过氧化物实验中，以下（）不是硫代硫酸钠的作用。 A 因其稳定特性，可作的标准滴定液转化的碘B 作还原剂，可与转化的碘反应 C 作还原剂，直接与过氧化物反应D 催化剂 28、通常能把菲林试剂的硫酸铜还原成氧化亚铜是具有还原性的碳水化合物， 以（）是 还原性糖。 A 蔗糖B 葡萄糖C 淀粉D 乳糖 29、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的()。 A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生紊 30、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。 A1+1 盐酸B 醋酸铅C 醋酸钠D 碳酸钠 学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹 阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根 31、蛋白质测定时消化