高中生物选修一默写学生版

2018 年高中生物选修一默写(学生版) 选修一默写资料选修一默写资料 专题一专题一 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 课题课题 1 1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 1 1．果酒制作的原理．果酒制作的原理 姓名：姓名： 得分：得分： （（1 1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型，它的代谢类型 是是，其大量繁殖时的方程，其大量繁殖时的方程。。 进行发酵的方式式是进行发酵的方式式是。。 （（2 2）果酒制作条件）果酒制作条件 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。。 酵母菌生长的最适温度是酵母菌生长的最适温度是；； PH PH 呈呈；； （（3 3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的的提高，红色葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈进入发酵液，使葡萄酒呈色。色。 （（4 4）在）在、、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法 适应这一环境而受到抑制。适应这一环境而受到抑制。 2 2．果醋的制作原理．果醋的制作原理 （（1 1）果醋发酵菌种是）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型，新陈代谢类型。。 （（2 2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将，当糖源不足时醋酸菌将 变为变为再变成醋酸，再变成醋酸，其反应式其反应式。。 3 3．操作过程应注意的问题．操作过程应注意的问题 （（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。消毒。 （（2 2）） 葡萄汁装入发酵瓶时，葡萄汁装入发酵瓶时， 要留出大约要留出大约的空间，的空间， 为什么为什么。。 。。 （（3 3）） 制作葡萄酒时将温度严格控制在制作葡萄酒时将温度严格控制在。。 制葡萄醋的过程中，制葡萄醋的过程中， 将温度严格控制在将温度严格控制在，， 并注意适时充气，为什么并注意适时充气，为什么。。 4 4．酒精的检验．酒精的检验 1 / 13 2018 年高中生物选修一默写(学生版) （（1 1）试剂：）试剂：。。 （（2 2）条件及现象：在）条件及现象：在条件下，反应呈现条件下，反应呈现。。 5.5.制作果酒、果醋的实验流程制作果酒、果醋的实验流程 挑选葡萄→挑选葡萄→→→→→→→ ↓↓↓↓ 果酒果酒果醋果醋 6 6．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？ 。。 7.7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄 醋的发酵，其目的是醋的发酵，其目的是。。 8.8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。。 课题课题 2 2腐乳的制作腐乳的制作 1. 1.制作原理制作原理 （（1 1）） ．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的分解成小分子的和和，， 脂肪被脂肪被分解成分解成和和，因而更利于消化吸收。，因而更利于消化吸收。 （（2 2）） ．腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是．腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是。它是一种丝状。它是一种丝状。。 （（3 3）） ．现代的腐乳生产是在严格的．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，菌种直接接种在豆腐上， 这样可以避免其他菌种的这样可以避免其他菌种的，保证产品的质量。，保证产品的质量。 2.2. 腐乳制作的实验流程：腐乳制作的实验流程： 让豆腐长出让豆腐长出→→ 3.3.实验注意事项实验注意事项 （（1 1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉的菌种来自空气中，自然条件下毛霉的菌种来自空气中 的的。。 （（2 2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而，近瓶口，近瓶口 的表层要的表层要。。为什么为什么。。加盐的目的是使豆腐块失水，加盐的目的是使豆腐块失水，利利 于于，， 同时也能同时也能的生长。的生长。 另外盐还有另外盐还有的的 2 / 13 →→→密封腌制。→密封腌制。 2018 年高中生物选修一默写(学生版) 作用。作用。 盐的浓度过低，盐的浓度过低，；； 盐的浓度过高，盐的浓度过高，。。 （（3 3）卤汤中酒精的含量应控制在）卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能左右，它能微生物的生长，同时也赋予微生物的生长，同时也赋予 豆腐乳独特的豆腐乳独特的。但是，酒精含量过高，。但是，酒精含量过高，；酒精含量；酒精含量 过低，过低，。。 香辛料可以调制腐乳的风味，香辛料可以调制腐乳的风味， 同时也有同时也有作用。作用。 （（4 4）瓶口密封时，最好将瓶口）瓶口密封时，最好将瓶口后密封，防止瓶口污染。后密封，防止瓶口污染。 课题课题 3 3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1 1．乳酸菌在．乳酸菌在情况狂下，将葡萄糖分解为情况狂下，将葡萄糖分解为。常见的乳。常见的乳 酸菌有酸菌有和和两种，其中两种，其中常用于生产酸奶。常用于生产酸奶。 2 2．亚硝酸盐在人体内会随．亚硝酸盐在人体内会随排出，在特定的条件下，会转变成致癌物质排出，在特定的条件下，会转变成致癌物质 对动物有对动物有和和作用。作用。 3 3．泡菜制作大致流程：原料处理→．泡菜制作大致流程：原料处理→→装坛→→装坛→→成品→成品 （（1 1）配制盐水：清水和盐的比例为）配制盐水：清水和盐的比例为，盐水，盐水后备用。后备用。 （（2 2）装坛：蔬菜装至）装坛：蔬菜装至时加入香辛料，装至时加入香辛料，装至时加盐水，盐水要没过全部时加盐水，盐水要没过全部 菜料，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中菜料，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中，保证坛内，保证坛内环境。环境。 （（3 3）腌制过程种要注意控制腌制的）腌制过程种要注意控制腌制的、、和和。温度。温度 过高、过高、 食盐用量不足食盐用量不足 10%10%、、过短，过短， 容易造成容易造成，，。。 4 4．测亚硝酸盐含量的原理是，在．测亚硝酸盐含量的原理是，在条件下，亚硝酸盐与条件下，亚硝酸盐与发生重发生重 氮反应后，又进一步反应形成氮反应后，又进一步反应形成。将显色反应后的样品与已知浓度的。将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 5. 5.测定步骤：配定溶液→测定步骤：配定溶液→→→制备样品处理液→制备样品处理液→ 6 6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶 姓名：姓名： 得分：得分： 专题二专题二微生物的培养与应用微生物的培养与应用 课题课题 1 1微生物的实验室培养微生物的实验室培养 1 1．根据