食品检验员上岗考核试题

检验员基础知识考试检验员基础知识考试 科室：姓名：成绩： 一、单项选择题：（每题 2 分） 1、食品安全法施行时间为（）。 A、2009 年 2 月 28 日 B、2009 年 6 月 1 日 C、2008 年 2 月 28 日 D、2008 年 6 月 1 日 2、下列关于食品检验内容表述，错误的是( )。 A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品 检验活动。但是，法律另有规定的除外 B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用 3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。 A、向企业索要样品 B、购买样品 C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、向企业收取检验成本费 4、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员， 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )内不得从事食品检验工作? A、二年 B、三年 C、五年 D、十年 5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应( )。 A、通报批评 B、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款 D、警告 6、在95-105℃范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法 是（） A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D、减压蒸馏法 7 、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的 作用是( ) A 、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。 B 、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。 C 、色谱柱的作用是分离混合物组分。 D 、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。 8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射( )关灯，间隔 30 分钟后后方可进入室 内工作。 A 、10 分钟B 、15 分钟C 、20 分钟D、30 分钟 9、 高压蒸汽灭菌时，当压力达 15 磅，温度 121℃时，维持时间( )。 A、10 分钟 B、20 分钟 C、30 分钟 D、25 分钟 10、根据标准化法，我国标准分为 4 级，下面不属于这 4 级类的是（） A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准 11、用 25mL 移液管一处的溶液体积应记录为（） A、25mL B、 C、 D、 12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( )。 A、 烧杯 B、 三角烧瓶C、 容量瓶 D、 量筒 13、配制质量分数为 4%的硼酸溶液 2000g，下面配制正确的是( )。 A、称取 80g 硼酸、1920g 水，混匀 B、称取 80g 硼酸溶解定容至 2000mI C、称取 40g 硼酸、960g 水，混匀 D、称取 40g 硼酸溶解定容至 1000ml 14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过 ( )。 A、 1h B、 2h C、 3h D、 4h 15、食品中铜的测定方法常采用下列中( )。 A、 原子吸收光谱法 B、 离子选择电极法 C、 气相色谱法 D、 高效液相色谱法 16.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是( )。 A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差 B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差 C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差 D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差 17.增加测定次数可以减少( )。 A、 方法误差 B、 偶然误差C、 系统误差 D、 主观误差 18.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是( )。 A、 酚酞 B、 甲基橙 C、甲基红 D、 溴甲酚绿 19.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈( )色。 A、 红 B、 紫 C、 黄 D、 绿 20.霉菌及酵母菌的培养温度是( )。 A、36±1℃B、35 土 1℃C、30±l℃D、 28±1℃ 21、原子吸收分光光度计检定周期一般为（） A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、4 年 21 、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出 （） A 、大肠杆菌 B ：霉菌?C 、致病菌 D、细菌 22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。 A 、马上用水冲洗?B 、去医院? C ：用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲? D 、其它? 23 、持续改进可以通过以下活动来执行：（? ?） A 、质量方针和质量目标?B 、审核结果?C 、数据分析? D 、纠正措施和预防措施?E 、管理评审? 24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（） A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入 C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出 25、干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。 A 、最后一次?B 、平均值?C 、最小的一次?D 、最大的一次 二、判断题：（每题 1 分） 1、食品检验实行食品检验机构负责制。 ( ) 2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 ( ) 3、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。 ( ) 4、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。 ( ) 5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品 检验活动，但是，法律另有规定的除外。( ) 6、玻璃量具检定周期一般为两年（） 7、 国家 GB7718 食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工 食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（） 8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（） 9、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。( ) 10、某食品中菌落总数的判定标准为 n=5，c=2，m=100，M=1000，检验员检出的 菌落总数结果分别为 315，20，470，87，221，那么此批食品是合格的。（） 三、名词解释：（每题 5 分） 1、食品 2、预包装食品 3、食品添加剂 4、食品安全 四、计算题：（每题 10 分） 1、求×÷计算结果。（请写出计算过程） 2、配制 c（NaOH）=L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质领苯二 甲酸氢钾。经 NaOH 滴定，消耗 NaOH 体积的三次平均数为，空白为。 （注：与1mL NaOH 标准溶液 1mol/L 相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质 量是） 求标定 c（NaOH）=？mol/L。