食品检验员上岗考核试题

检验员基础知识考试检验员基础知识考试 科室姓名成绩 一、单项选择题（每题 2 分） 1、食品安全法施行时间为（）。 A、2009 年 2 月 28 日 B、2009 年 6 月 1 日 C、2008 年 2 月 28 日 D、2008 年 6 月 1 日 2、下列关于食品检验内容表述，错误的是 。 A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品 检验活动。但是，法律另有规定的除外 B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用 3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 。 A、向企业索要样品 B、购买样品 C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、向企业收取检验成本费 4、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员， 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 内不得从事食品检验工作 A、二年 B、三年 C、五年 D、十年 5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应 。 A、通报批评 B、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款 D、警告 6、在95-105℃范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法 是（） A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D、减压蒸馏法 7 、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的 作用是 A 、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。 B 、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。 C 、色谱柱的作用是分离混合物组分。 D 、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。 8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射 关灯，间隔 30 分钟后后方可进入室 内工作。 A 、10 分钟B 、15 分钟C 、20 分钟D、30 分钟 9、 高压蒸汽灭菌时，当压力达 15 磅，温度 121℃时，维持时间 。 A、10 分钟 B、20 分钟 C、30 分钟 D、25 分钟 10、根据标准化法，我国标准分为 4 级，下面不属于这 4 级类的是（） A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准 11、用 25mL 移液管一处的溶液体积应记录为（） A、25mL B、 C、 D、 12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是 。 A、 烧杯 B、 三角烧瓶C、 容量瓶 D、 量筒 13、配制质量分数为 4的硼酸溶液 2000g，下面配制正确的是 。 A、称取 80g 硼酸、1920g 水，混匀 B、称取 80g 硼酸溶解定容至 2000mI C、称取 40g 硼酸、960g 水，混匀 D、称取 40g 硼酸溶解定容至 1000ml 14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过 。 A、 1h B、 2h C、 3h D、 4h 15、食品中铜的测定方法常采用下列中 。 A、 原子吸收光谱法 B、 离子选择电极法 C、 气相色谱法 D、 高效液相色谱法 16.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是 。 A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差 B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差 C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差 D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差 17.增加测定次数可以减少 。 A、 方法误差 B、 偶然误差C、 系统误差 D、 主观误差 18.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是 。 A、 酚酞 B、 甲基橙 C、甲基红 D、 溴甲酚绿 19.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈 色。 A、 红 B、 紫 C、 黄 D、 绿 20.霉菌及酵母菌的培养温度是 。 A、361℃B、35 土 1℃C、30l℃D、 281℃ 21、原子吸收分光光度计检定周期一般为（） A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、4 年 21 、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出 （） A 、大肠杆菌 B 霉菌C 、致病菌 D、细菌 22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。 A 、马上用水冲洗B 、去医院 C 用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲 D 、其它 23 、持续改进可以通过以下活动来执行（ ） A 、质量方针和质量目标B 、审核结果C 、数据分析 D 、纠正措施和预防措施E 、管理评审 24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（） A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入 C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出 25、干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。 A 、最后一次B 、平均值C 、最小的一次D 、最大的一次 二、判断题（每题 1 分） 1、食品检验实行食品检验机构负责制。 2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 3、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。 4、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。 5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品 检验活动，但是，法律另有规定的除外。 6、玻璃量具检定周期一般为两年（） 7、 国家 GB7718 食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工 食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（） 8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（） 9、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。 10、某食品中菌落总数的判定标准为 n5，c2，m100，M1000，检验员检出的 菌落总数结果分别为 315，20，470，87，221，那么此批食品是合格的。（） 三、名词解释（每题 5 分） 1、食品 2、预包装食品 3、食品添加剂 4、食品安全 四、计算题（每题 10 分） 1、求计算结果。（请写出计算过程） 2、配制 c（NaOH）L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质领苯二 甲酸氢钾。经 NaOH 滴定，消耗 NaOH 体积的三次平均数为，空白为。 （注与1mL NaOH 标准溶液 1mol/L 相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质 量是） 求标定 c（NaOH）mol/L。