运动营养教案文稿

《运动营养学》《运动营养学》 教教案案讲讲稿稿 ————————————————————————————————————————————————————————————————————————————------------------ 第一章 营养概述 所谓营养，即指生物为了维持生存而从外界摄取必要的材料， 并将这些材料在体内进行有效应用而产 生的全部现象。从外界摄取的物质就称为营养素。所谓营养学，就是研究食物、营养素与人体健康关 系的科学。 人体需要的营养素有 42 种，归纳起来可分成6 大类，即蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。 近年来，多数学者认为膳食纤维也是一种营养素。 营养素在人体内的功能各不相同。 总的来说大致可归纳为以下4 种作用：1、供能；2、构成身体成分； 3、补充被消耗的身体成分；4、调节生理机能。 根据以上 4 种作用，可把营养素分为热量素、构成素、补给素、调节素。如将6 种营养素按上述方法 分类，它们之间就会形成如下关系。根据这些关系大致可以推测出各营养素在人体内的作用。 食物和食品的区别是前才范围更广，更接近自然，后者主要是指经过加工制作后的食物，因此它已注 入了人们的主观因素，人们可以根据不同的需要而配入不同的成分，或突出某一种成分，以起到强化 作用。 所谓饮料，是指含水量大，有类似水的流体性质的食物，除了茶水这种单单以补充水分为主要目的的 饮料以外， 我们把牛奶、 果汁、 汤类这样的食品称为流质， 如在流质的基础上加一些有形成分如稀饭、 蔬菜、豆腐、蛋花等，就成了半流质。 营养素及其生理作用 糖、脂肪、蛋白质是人体的主要组成成分，也是运动时能量的主要来源。 糖是自然界存在的一大类具有广谱化学结构和生物功能的化合物， 和蛋白质、 脂肪并称为三大营养素。 可消化利用的糖类的生理功能 （1）人体主要的能量来源：糖类是人体从膳食中取得能量的最经济、最主要的来源。人体内糖的含 量虽然不多，但正常生理活动中的60%—70%的能量来自糖氧化的过程。人体充足的糖原储备是短时 间大强度间歇运动和长时间持续运动能量的主要来源，尤其是 60 分钟左右的运动项目，更是以糖的 有氧代谢来维持人体大部分的能量供给。人体血糖正常浓度为 4.4-6.6mmol/L．运动中保持血糖浓度 相对稳定，将有利于保证中枢神经和红细胞等持续获得葡萄糖． 血糖降低是大脑供糖不足及长时间运 动引起中枢疲劳的主要原因． （2）构成人体的重要物质：细胞膜的糖蛋白、结缔和黏蛋白、神经组织的糖脂以及传递遗传信息的 核糖核酸和脱氧核糖核酸都含有糖类。 （3）节约蛋白质作用：在糖类供给量充足时，人体首先使用它作为能量来源，这样便可以节约蛋白 质，使之更多地用于合成组织蛋白。 （4）抗酮作用：脂肪代谢过程中，如果糖类供应不足，脂肪氧化便会不完全而产生过量酮体。酮体 是酸性物质，它在血中的尝试过高会引起酸中毒。如果糖类供应充足，便不会发生这种有害的情况。 脂肪分解代谢时， 其产生的脂肪酸经氧化过程进一步降解成乙酰辅酶A。 乙酰辅酶 A 必须与糖氧化的 中间产物草酰乙酸结合，才能进入有氧代谢途径而彻底氧化， 故脂肪在体内完全氧化必须有糖代谢参 与。 （5）增强肝脏的解毒能力：肝脏中的糖原储备充足时，对某些化学毒物（如四氯化碳、酒精、砷等） 和各种致病微生物产生的毒素有较强的解毒能力。 2、膳食纤维 在糖类物质中还有一类不溶于水、 功能特别的物质——膳食纤维。 膳食纤维是不被肠道消化的多糖类 物质，如纤维素、半纤维素、木质素和果胶、藻类多糖等。它们虽不产生热量，也不提供什么特殊的 营养元素，但它们有其不容忽视的生理功能： （1）促进肠道蠕动：膳食纤维是不能被消化的体积较大的物质，可刺激肠道蠕动，此外可吸收水分， 稀释和增加粪便体积，使粪便变软，防止便秘。 （2）预防结肠癌：膳食纤维可以缩短粪便在结肠中停留的时间，还可使便量增多，这样对肠中致癌 物质有稀释作用，有助于预防结肠癌． （3）刺激消化液分泌：膳食纤维在口腔里增加了咀嚼时间，刺激唾液分泌，并增加其缓冲酸碱的能 力，减少附在牙齿上的食物残渣， 有利于预防牙周病和龋齿． 咀嚼时间长， 还可增加胃液和胆汁分泌， 胆汁可吸附胆酸． （4）预防心血管病：膳食纤维在肠道中吸附胆酸，使之由粪便排出，所损失的胆酸，则由血中的胆 固醇经肝转化予以补偿，从而降低了血清胆固醇，预防动脉硬化和冠心病． （5）预防和治疗糖尿病：膳食纤维能延缓胃排空，减慢糖类的消化和吸收，有降低血糖的作用，减 少糖尿病患者对口服糖尿病药物和胰岛素的需求，并使患者产生饱腹感． （6）解毒作用．膳食纤维能对抗药物、化学物质及食物添加剂的毒害作用。 （7）控制体重：膳食纤维可延缓胃排空，增加饱腹感，防止摄入能量过多。 玉米、糙米、全麦粉、燕麦等粮食以及干豆类及各种蔬菜和水果都富含膳食纤维。蔬菜生吃可增加膳 食纤维的量。 人体膳食纤维的标准供给量尚无规定。世界各国膳食组成不同，膳食纤维的摄入量有较大差异。适宜 的供给量可能需要根据种族、年龄、饮食习惯等多方面的因素来制定。成人的膳食纤维供给量约为每 天 4-12g。膳食纤维也不宜摄入过多，因为过多的膳食纤维会妨碍钙、磷、铁、锌和一些维生素的吸 收与利用，还可引起刺激性腹泻，应当注意。 低聚糖 低聚糖的生理作用可概括如下： （1）整肠功能（改善肠道功能） 、预防疾病：人体试验表明，摄取低聚糖可使双歧杆菌增殖，抑制有 害细菌。双歧杆菌发酵低聚糖产生短链脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸等）和一些抗生素物质，抑 制外源致病菌和肠内固有腐败菌的生长繁殖，双歧杆菌素能有效地抑制志贺杆菌、沙门菌、金黄色葡 萄球菌、大肠杆菌和其他一些微生物。体内和活体外粪便培养实验表明，摄入低聚糖可有效地减少有 毒发酵产物及有毒细菌的产生，减少了肠内有豁细菌的数量，进而抑制病原菌和腹泻。大量的短链脂 肪酸刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘发生。由于摄取功能性低聚 糖具有使人体肠道内菌群平衡改变的结果，导致血清胆固醇水平降低，血清中低密度脂蛋白降低，高 密度脂蛋白升高，有利于防止心脑血管疾病。另外人体试验认为，摄入低聚糖或双歧杆菌可减少有毒 代谢产物的形成，大大减轻了肝脏分解毒素的负担，进而又有保护肝脏的功能。功能性低聚糖不能被 口腔微生物特别是突变链球菌利用，不能被口腔酶液分解，因而能防止龋齿的发生。 （2）生成营养素并改善营养素的吸收：双歧杆菌在肠道内能合成少量的维生素 B1、维生素 B2、维 生素 B6、维生素 B12、烟酸和叶酸。双歧杆菌能发酵乳品中的乳糖使其转化为乳酸，解决了人们乳 糖耐受性问题，同时增加了水溶性可吸收钙的含量，使乳品更易消化吸收。 （3）能量值低、不引起血糖升高：功能性低聚糖很难或根本不被人体消化吸收，所提供的能量值很 低或根本没有，能满足喜爱甜品的糖尿病、肥胖病、低血糖病患者及控制体重者的需要。 （4）增强机体免疫力，防止癌变发生：大量动物实验表明，双歧杆菌在肠道内大量繁殖能够起抗癌 作用，抗癌作用归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和细胞外分泌物，使机体的免疫力提高。免疫调 节功能试验证明摄取低聚糖能明显提高抗体的细胞数和活性。 第二次课第二次