酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案

二○一八级高职专业人才培养方案汇编酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案一、专业名称与代码（一）专业名称：酒店管理（二）专业代码：640106 二、招生招工对象高中毕业生、中职毕业生及具有同等学力的酒店在职员工。三、基本学制与学历（一）学制：全日制三年。实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在 2-6 年内完成学业。（二）学历：专科四、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，具有酒店行业高尚的职业道德、酒店服务基本技能、酒店管理专门知识，具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术和管理水平等实际工作能力，具有创新意识和创新精神的德、智、体、美、劳全面发展，面向高星级酒店前厅、客房、餐饮等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店人力资源部、营销部等职能部门的经理、执行经理为发展目标的高星级酒店管理专门人才。五、培养方式酒店管理专业现代学徒制人才培养，采取学校和企业联合招生、联合培养、一体化育人的培养方式。学校承担系统的酒店管理专业知识学习和基本技能训练，企业通过师傅带徒弟的方式，进行岗位技能训练。通过学校教师和企业师傅共同承担教学，采取双导师指导和传授知识、技能，培养酒店需要的具有针对性和适用性的专业人才，实现校企一体化育人。六、职业范围开元名都大酒店及同类四星级以上高星级酒店，从事高技术水平服务和中基层管理工作。七、人才规格（一）素质要求具有优良的道德品质、正确的世界观、人生观和价值观，拥有良好的专业素质、职业素养、团队协作精神、时代意识和国际视野，具有较强的适应能力和创新意识，身心健康，达到教育部规定的《学生体质健康标准》测试要求。 ·118· 酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案（二）知识要求掌握酒店前厅、客房、餐饮部等职能部门的工作服务规范、服务技能，掌握酒店管理、酒店运营等方面的基本理论和基本方法，了解国内外酒店业发展的现状和趋势，熟悉相关产业研究的前沿理论和研究动态。（三）能力要求具备获取和更新酒店管理专业相关知识的学习能力，具有酒店高技术水平工作能力、管理能力，具有较强的服务意识，拥有良好的团队合作和沟通能力，具备一定的英语听说能力，具备良好的形体与礼仪，熟练的普通话和英语口语表达能力，具备较强的计算机运用能力，具备较强的创新意识和自我拓展能力。八、典型工作任务及职业能力部门岗位表 1典型工作任务与职业能力分析表典型工作任务知识点和技能点知识点 1.预订信息 1.散客办理入住 2.单据处理前台3.散客离店手续 5.问询服务 6.投诉处理接待员 4.团队接待 2.房型房价 3.酒店各部门功能介绍 4.房态状况 5.散客接待服务标准 6.团队接待服务标准 7.账单信息和发票知识 8.结账方式和服务程序 9.电话礼仪前厅部 1.欢迎宾客前厅2.行李服务托代办 10.地方文化 1.接待礼仪1.散客行李服务 3.行李寄存 4.车辆预约和接站、送站服务 1.接待礼仪 2.建立客史档案 3.贵重物品保管 5.英语使用 1.沟通能力 2.观察能力 3.应变能力 4.健康的身心 5.地域文化素养 1.沟通能力 2.观察能力 3.应变能力 4.问题处理能力 1.推销能力 2.沟通表达能力 3.应变能力 4.良好的职业形象 1.操作系统电脑 2.普通话使用 3.英语使用 4.散客接待服务 5.团队接待服务 6.投诉处理 1.责任心 2.沟通表达能力 3.应变能力 4.良好的职业形象 5.健康的身心 6.地域文化素养技能点岗位职业素养 2.行李服务流程和标准2.团队行李服务 3.地方文化 1.引领礼仪礼宾员 3.移动问询及委 3.酒店信息前厅 GRO 1.引领宾客关系 2.酒店信息和文化 2.协调处理宾客3.客史档案的建立和标准 4.贵重物品保管的流程4.宾客关系处理大堂吧服务员 1.迎送服务 2.酒水服务 3.结账服务 1.酒水知识（名称和价格） 1.推销技巧 2.酒水的操作流程和规范2.酒水服务 3.接待礼仪3.结账服务 ·119· 二○一八级高职专业人才培养方案汇编 1.责任心前厅接 1.接待宾客待领班 2.管理督导 1.接待服务标准 2.部门日常管理工作内容 3.各项工作规范 1.接待服务 2.检查并督导员工工作 4.员工考勤 2.应变能力 3.观察能力 5.问题处理能力 6.管理能力 1.迎送礼仪 1.迎送宾客前厅礼宾领班 2.礼宾部日常工作服务 2.提供各种对客流程及标准服务 3.酒店信息 1.接待服务 2.检查并督导员工工作 1.责任心 2.应变能力 3.观察能力 3.协调各类工作的分工与配合 4.销售能力 3.协调各类工作的分工与配合 3.部门管理及日 4.所在城市综合信息 4.问题处理能力 4.员工考勤常工作重点5.管理能力 5.部门日常管理工作内容 6.各项工作规范 1.酒店退房标准 2.做床作业标准 3.房内杯具清洗、消毒作业1.电话、对讲机使用熟练 2.日耗品及房态登记清晰 1.吃苦耐劳 2.沟通能力 3.应变能力 4.健康的身心 1.房间清洁卫生 4.布草车整理作业标准 3.中式做床 5.OK 房检查作业标准服务员 2.对客服务 4.房间清洁 6.住客房清洁作业标准 5.开夜床服务 7.走客房清洁作业标准客房 8.开夜床服务标准客房部楼层领班客房中心文员 9.VIP 接待服务标准 1.查房流程 1.查房1.成本控制知识和标准 2.楼层的用品申领和控制成 2.成本控制2.房间清扫标准本工作 3.楼层安全管理 3.客房安全管理内容和 3.楼层安全管理工作 4.资产管理标准 4.资产管理 1.电话服务 1.电话接听礼仪和标准 1.电话接听 2.电脑操作 2.电话计费标准 2.文件报表管理 3.各类报表管理工作 3.房态知识 3.问询服务 4.遗留物品的查询与认领 4.酒店信息 4.客遗物品管理 5.解答各种问询 5.客房遗留物品相关标准 6.英语电话服务 1.预定信息1.普通话使用 2.电话礼仪2.中餐摆台技能 3.迎宾服务 4.点菜服务 5.茶水服务 7.甜品服务 1.责任心 2.观察能力 3.问题处理能力 4.管理能力 1.责任心 2.应变能力 3.问题处理能力 4.管理能力 1. 吃苦耐劳 2.沟通能力 3.应变能力 4.销售能力 5.健康的身心餐饮部中餐服务员 1.开餐前准备 2.对客服务 3.餐后收尾 3.服务标准 4.菜点知识 5.酒水知识 7.中餐结账标准 6.餐具和布草的清洗知识6.上菜与分菜服务 8.地方方言及文化8.本地方言使用 ·120· 酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案 1.自助餐台摆设作业标准 2.自助餐服务作业标准 3.西餐早自助餐作业标准 1.自助餐开餐准4.西餐午、晚餐自助餐作西餐备工作业标准 5.自助西餐作业标准 6.团队客人服务标准 7.电话礼仪 8.引领、送客等接待礼仪 9.西餐厅收档作业标准 10.咖啡知识 1.会议服务标准 1.会议服务宴会厅 2.宴会服务服务员 3.酒水服务 4.茶点服务 2.茶歇服务标准 3.宴会摆台作业标准 4