熟食、鲜肉、水产、蔬果、散装检查标准练习题

熟食、鲜肉、水产、蔬果、散装检查标准练习题熟食、鲜肉、水产、蔬果、散装检查标准练习题 1、人员卫生分为四大类，分别是()?多选题 * * A、健康管理；(正确答案) B、仪容仪表；(正确答案) C、手部清洁；(正确答案) D、私人物品；(正确答案) 2、健康管理的要求有()?多选题 * * A、员工应提供有效的健康证明；(正确答案) B、生鲜、熟食、散装食品、烘焙等员工健康证正确公示；(正确答案) C、患有国家规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作；(正确答案) D、轻微伤口应进行处理和防护；(正确答案) 3、健康证管理说法正确的是()?多选题 * * A、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，包括试吃试饮人员需办理健 康证；(正确答案) B、健康证办理回执不能代表健康证；(正确答案) C、健康证复印件进行公示；(正确答案) D、不管健康证是否过期，只要公示的健康证过期了，就扣 50分； 4、哪些人员不得办理健康证()?多选题 * * A、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒；(正确答案) B、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核；(正确答案) C、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人 员；(正确答案) D、灰指甲；(正确答案) 5、轻微伤口如何进行处理和防护()?多选题 * * A、手部轻微受伤可使用创可贴并佩戴一次性手套；(正确答案) B、其他身体外露部分如有轻微伤口或损伤，应使用防渗或防水的用品防护；(正确 答案) C、防护时用的一次性手套不可重复使用；(正确答案) D、一次性手套未破损时，可以重复使用； 6、健康管理扣分标准()?多选题 * * A、无有效健康证的，按人数累计，累计不超过 5例，50 分/例；(正确答案) B、健康证未公示的，按人数累计，累计不超过 5例，10分/例；(正确答案) C、患病人员参加工作的，按人数累计，累计不超过 5 例，50分/例；(正确答案) D、无有效健康证的，按人数累计，累计不超过 5例，10 分/例； 7、仪容仪表的管理要求有()?多选题 * * A、生鲜、熟食、餐饮加工间等入口处(或更衣间)存放一次性口罩和帽子；(正确答 案) B、员工按工作要求穿戴洁净和指定工作服，仪容仪表符合要求；(正确答案) C、离开加工、展售区域需更衣，不可以穿白色工作服去洗手间；(正确答案) D、直接与裸露食品接触的人员(含验货员)不得化浓妆、不可佩带假睫毛、耳环、 项链等外露饰物；(正确答案) 8、一次性帽子及口罩管理要求()?多选题 * * A、数量合理，符合卫生标准；(正确答案) B、在加工间等入口处(或更衣间)存放；(正确答案) C、储存环境清洁干净不受污染，方便拿取；(正确答案) D、使用专门工具拿取即食食品时不需佩戴一次性手套；(正确答案) 9、生鲜、熟食、散装员工穿衣、戴帽、戴口罩的要求()?多选题 * * A、熟食、面包、切片水果：白色工作服、帽子、口罩；(正确答案) B、散装即食食品加工时：帽子、口罩；(正确答案) C、鲜肉、水产：白色工作服、帽子；(正确答案) D、果蔬加工(打包间内打包操作)：帽子；(正确答案) 10、直接与裸露食品接触的人员不得做什么()?多选题 * * A、化浓妆；(正确答案) B、佩带假睫毛；(正确答案) C、耳环、项链等外露饰物；(正确答案) D、手指甲长度超过 1mm；(正确答案) 11、戴帽子的要求说法正确的是()?多选题 * * A、帽子要遮住前额头发；(正确答案) B、帽子要遮住侧面及头后面的头发；(正确答案) C、一次性帽子可重复使用； D、帽子可以歪着戴，只要戴了帽子就行； 12、戴口罩的要求说法正确的是()?多选题 * * A、佩戴口罩前先将口罩金属丝对折；(正确答案) B、口罩戴好后要按压金属丝，使其贴紧面部；(正确答案) C、口罩要遮住鼻子和嘴；(正确答案) D、口罩可以露出鼻子遮住嘴即可； 13、帽子、衣服穿戴要求()?多选题 * * A、穿衣时：先戴帽子后穿衣服；(正确答案) B、脱衣服时：先脱衣服再摘帽子；(正确答案) C、穿衣时：先穿衣服再戴帽子； D、穿戴完毕后需对照镜子检查是否符合要求；(正确答案) 14、对穿工作服的要求有()?多选题 * * A、衣服干净整洁、无污渍、破损；(正确答案) B、穿拉链式衣服时，拉链需拉到尽头；(正确答案) C、穿纽扣式衣服，纽扣需全部扣好；(正确答案) D、衣服口袋可以放笔或者毛巾； 15、试吃、租赁餐饮柜台员工仪容仪表要求()? 多选题 * * A、超市试吃试饮：帽子、口罩；(正确答案) B、租赁餐饮柜台(独立办证)：专用工作服、帽子口罩；(正确答案) C、不戴戒指、耳环、手镯、手链、项链、手表等外露饰品；(正确答案) D、手指甲长度不超过 1mm；(正确答案) E、不得化浓妆、不可佩带假睫毛、耳环、项链等外露饰物(正确答案) 16、仪容仪表扣分标准()?多选题 * * A、没有足够的一次性用品，按物品类别累计，累计不超过 5例，30 分/例；(正确 答案) B、员工工作服不符合要求，按人数累计，累计不超过 10 例，30分/例；(正确答 案) C、穿白色工作服离开工作区域，按人数累计，累计不超过 5 例，30分/例；(正确 答案) D、员工化妆、戴项链、耳环，按人数累计，累计不超过 5例，30 分/例；(正确答 案) 17、手部清洁的要求有()?多选题 * * A、即食食品加工区需要配备一次性手套，数量合理，规范使用，符合卫生标准； (正确答案) B、洗手设施齐全有效，按规定使用；(正确答案) C、食品加工、操作员工清楚洗手流程并按规定进行洗手、消毒；(正确答案) D、直接与裸露食品接触的人员(含验货员)不得留长指甲、涂指甲油、佩戴的手 表、手镯、手链、手串、戒指等饰物不得外露；(正确答案) 18、对于一次性手套的使用有何要求()?多选题 * * A、加工区配备的一次性手套，数量合理；(正确答案) B、储存环境清洁干净不受污染，方便拿取；(正确答案) C、使用专门工具拿取即食食品时不需佩戴一次性手套；(正确答案) D、一次性手套可重复使用； 19、超市内洗手设施包括()?多选题 * * A、洗手池、洗手液、干手设施；(正确答案) B、洗手程序图贴，非手动水龙头；(正确答案) C、洗手消毒凝胶(鲜肉、水产、非即食果蔬区不需要)；(正确答案) D、消毒水； 20、租赁柜台洗手设施包括()?多选题 * * A、水龙头；(正确答案) B、合格的洗手液；(正确答案) C、手部消毒液；(正确答案) D、烘手机； 21、洗手注意事项有()?多选题 * * A、洗手液在手上停留的时间不少于 20 秒；(正确答案) B、掌心、手背、指缝、指甲缝要清洗；(正确答案) C、冬天要洗到手腕，夏天要洗到手臂；(正确答案) D、涂抹消毒凝胶时不可用烘手机烘干手部；(正确答案) 22、直接与裸露食品接触的人员手部要求，说法正确的是()?多选题 * * A、手指甲长度不超过 1mm、不涂指甲油；(正确答案) B、不戴戒指、耳环、手镯、手链、项链、手表等外露饰品；(正确答案) C、杀鱼员工可以留长指甲； D、佩戴