猪肉部位含图详细讲解

猪肉部位含图详解猪肉部位含图详解 大家在平常的生活中往往会为做什么样的菜而挑选怎样合适的猪肉犯难 。为此今天我特地 精心准备了这样一个帖子供大家参考，有不足之处也请各位涯友多多指点。 此贴的内容主要是介绍猪嘎嘎身上各个部位的最佳用处及肉质的特征 ，方便大家今后 在市场上选购肉品时更加得心应手，烹饪出更美味的菜肴出来。 下面呢，我先从最常见的嘎嘎开始！排骨. 排骨其实也分为很多种 精肋排精肋排：： 精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹 均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高 的。 用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等 参考材料 前排前排：： 前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚 了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。 参考材料 最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲 汤、红烧等 无颈前排 参考材料 前排前排：： 带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大 家在市面上面应该会经常见到这样的排骨 最佳用处：煲汤、红烧等 带颈前排 参考材料 大排大排：： 大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部 位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴 参考材料 最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨. . 一字排一字排：： 一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的 ，看上去很漂亮 参考材料 很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块 呢！ 最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可 后香拐后香拐：： 后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎，肉质紧致、骨 油多很适合煲汤，喜欢煲 汤的朋友可以选购这样的骨头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包裹着 一根筒子骨，煲出来的汤肉紧致汤鲜美 参考材料 最佳用处： 煲汤 后棒骨后棒骨：： 后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上图后香拐里面分割出来的骨头，生活中筒子骨 参考材料 往往是大家首选骨头，因为骨头里面有很多很多的骨髓，营养丰富，筒子骨不仅可以单炖 还可以搭配很多菜肴一起煲汤，比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅，在羊肉汤锅里面加 上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。 最佳用处：煲汤、在很多大饭店很多人都吃过就是用一根吸管插在里面吸极品骨髓那 个菜也是这个骨头做的 前香拐前香拐：： 前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的，类似后香拐，区别在于一个长在猪嘎嘎的前脚 参考材料 杆上一个长在后脚杆上，嘿嘿！但有点要注意前香拐的油水比不上后香拐，有的卖家还把 扇子骨带在前香拐上面一起销售，相比下来后香拐从性价比上比前香拐更划算，我一般还 是喜欢选购后香拐。 最佳用处：煲汤 参考材料 前棒骨前棒骨：： 前棒骨也称筒子骨，前棒骨就是前香拐上面分割出来的，类似后棒骨，同样前棒骨的 价值也没后棒骨高，其他性质都一样，但我还是会首选后棒骨。 最佳用处：煲汤 扇子骨扇子骨：： 参考材料 扇子骨跟前香拐是紧密相连的，我上面所说的有的商家会把前香拐搭上扇子骨一起销 售也就是所说的这个骨头，这个骨头单独销售价格要便宜得多，因为扇子骨上面没什么嘎 嘎，所以利用的价值基本处在煲汤上面。 最佳用处：煲汤、含钙量高！ 月亮骨月亮骨：： 月亮骨也称脆骨，月亮骨是猪嘎嘎身上脆骨最大的一块，其实月亮骨就是上图扇子骨 上面分割出来的，大家如果仔细留意应该会观察到扇子骨最边缘半圆形的那一块就是月亮 参考材料 骨，脆骨很多人都喜欢吃，不管是炖、烧、炒都是道美味，脆骨营养价值也蛮高 含钙量高 最佳用处：炖、烧、炒均可。特别提醒我今年就买了很多回来切成小丁灌了脆骨香 肠，还是麻辣味的，味道非常不错值得推荐哦，不过你要注意了如果你也要灌脆骨香肠， 灌的时候要慢慢的小心被脆骨划破了肠子！嘿嘿 前蹄膀前蹄膀：： 前蹄膀也称肘子，前蹄膀也就是前脚杆上面分割出来的。相信很多人都买过吃过，做 法也是五花八门。肘子的肉质紧致软糯，不说大家也想到了很多关于肘子的菜肴 参考材料 最佳用处：煲汤等，代表菜：东坡肘子、虎皮肘子. . 后蹄膀后蹄膀：： 参考材料 后蹄膀也称肘子，后蹄膀跟前蹄膀的区别也是一样的一个长在前面一个长在后脚杆上 面，但大家选购的时候尽量选购后蹄膀，后蹄膀的肉质更糯我喜欢，所谓前蹄后膀嘛，选 膀还是选后蹄膀的好，猪蹄还是选前蹄的好。 最佳用处：煲汤、代表菜：虎皮肘子、东坡肘子。很多宴席上面都可以见到这个菜菜 参考材料 脊骨脊骨：： 脊骨也称龙骨，脊骨便是脊椎骨，营养价值也是蛮高的，最适合用来煲汤之用 最佳用处：煲汤 龙骨龙骨：： 龙骨也就是脊骨，只不过这张图上面我加个块尾骨，尾骨便是脊骨最末端的骨头连着 参考材料 尾巴那点，龙骨最适合也是煲汤之用，寒冬来袭多煲汤对身体好，煲汤还能尽可能的保存 好骨头的营养让身体更容易吸收 最佳用处：煲汤 参考材料 尾骨尾骨：： 尾骨也称尾巴根骨头，尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴的骨头，如上图合图的第一张有 个骨头分叉下面那根骨头，尾骨是爱煲汤之人的最爱之一，市场上面也是深受热捧，因为 尾骨煲出来的汤特别的香，应该说比一般的骨头煲出来的汤都要鲜美，就凭鼻子就能闻出 用他煲出汤的特别之处 最佳用处：煲汤（特别推荐） 腱子肉腱子肉：： 参考材料 腱子肉俗称耗儿肉，为啥子这样叫我也不晓得！哈哈！腱子肉就是后蹄膀上面分割出 来的肉，肉质紧致皮糯最适合红烧、卤制，注意腱子肉不适合炒，因为肉质的关系炒出来 的肉感比较老，口感不好 最佳用处：红烧、卤制等 带皮后腿肉带皮后腿肉：： 带皮后腿肉也就是普通带皮后腿肉，适合炒制，这个嘎嘎在市场上很常见了 参考材料 最佳用处：腌制腊肉、炒制 代表菜：回锅肉、盐煎肉、小炒肉系列等 带皮二刀肉带皮二刀肉：： 二刀肉俗称坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那点的嘎嘎。哈哈！二刀肉其实跟普通后腿肉是 一个部位的，只不过二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的价格因此也比普通后腿 肉略高一点 最佳用处:适合做多式菜肴，如：回锅肉、腌制腊肉、蒜泥白肉等 参考材料 带皮前腿肉带皮前腿肉：： 前腿肉也称夹子肉，肉质细嫩特别适合剁肉糜、灌香肠等，前腿肉唯一的缺点是成型 没后腿肉那么好，所以很多人在购买时因此就忽略了它，其实我们在生活中看人也是一个 道理，看人不仅只看外表内心美才是真的美，嘎嘎也是一样如果你不勇敢去尝试你怎么知 道他有多好呢！嘿嘿！望大家多多包涵我只是打个比喻并没有拿人跟嘎嘎相比 最佳用处：红烧、剁肉沫、灌制香肠等 参考材料 盖板肉盖板肉：： 盖板肉也属夹子肉，盖板肉属夹子肉中更较细嫩的一块好肉，嘎嘎也很瘦滴，同样很 多人都瞧不上人家，我去超市买肉时，店员就推荐我买来炸酥肉、红烧、剁肉糜等 最佳用处：红烧、炸酥肉、剁肉糜 参考材料 保肋肉保肋肉：： 保肋肉是块性价比比较高的肉，肥瘦均称一般用于回锅肉，红烧肉。我们在外面馆子 里吃的红烧肉、回锅肉基本上都是这个嘎嘎做的！但有的猪嘎嘎本身肥得很，所以保肋肉 看上去就下不得口！我最怕怕那种嘎嘎了！肥得冒油 哈哈 最佳用处