吧台工作管理规定
顶顶鲜酒店吧台工作管理规定 一、 吧台工作纪律(仪容仪表) 1、吧台人员上班须保持工装整齐,工号牌端正佩戴于制服左上方,按规定着装,除手表、耳饰、项链以外,不允许佩戴其他饰品,禁止留长指甲。禁止涂抹指甲油,如用香水,则用清爽型的,保持淡妆上岗,微笑面客; 2、上班时间:一律不得吃葱、蒜、圆葱、韭菜等带刺激味食品; 3、禁止私自运用吧台酒店座机及手机拨打私人电话; 4、吧台在工作时间内不得私自玩个人手机,工作须要除外; 5、吧台工作人员隶属酒店管理人员范畴,应和管理人员友好相处,相互敬重,有关订餐状况和客户信息应刚好沟通; 6、上班时间不得擅自离岗,如有事需离开应向上级领导请示,如发觉擅自脱岗,按脱岗处理,用餐时保证在吧台可视范围内; 7、因吧台工作人员干脆面客,面客沟通一律运用一般话,统一运用礼貌用语。如迎客:“您好,请问您几位?您有预定吗?”“您好先生,这边请,当心台阶。”送客:“先生请慢走,欢迎下次光临”; 结账:“您好,吃好了吗?”“请问您对我们的菜品和服务还满足吗?”“麻烦您填一下看法卡”“请稍等”“您好,这是找您的钱,您请收好!”“您好,麻烦您签一下字”“您好,这是您的卡,请收好”“真对不起,因我的失误而给您添麻烦了”“不好意思,打搅你了”; 8、当酒店客满时,应耐性向来宾致歉,说明,并刚好递上名片,宛转告 知客人下次订餐应提前打电话预定,并告知客人一店、二店的订餐电话。假如客人情愿等候应刚好与前厅主管沟通,有无用餐将近结束的客人,假如能翻台先支配客人大厅就坐,然后征询客人是否先定菜; 9、吧台人员在接听电话时,必需在电话铃声响三声之内接听,接听完电话,要先等客人挂断后才可以挂断电话; 10、客人来电订餐后,刚好回复短信,给客人注明房间号。餐前回访时,客人的人数如有变动,刚好给客人调房间并告知客人; 违反以上10条相关规定,一次将赐予10元惩罚(在管理群发红包形式上交) 11、吧台人员不论任何缘由绝不允许同客人发生争吵,顶撞,辱骂事;如 果发生上述状况,轻者处于20元罚款(以现金形式上交财务),重者干脆开除。 二、 吧台工作流程 1、上班以后,先打扫吧台卫生;包括台面,酒水架,地面等卫生。 打开吧台内全部电器设备,检查是否正常运行,如发觉有不当之处,应刚好报告上级; 2、统计昨日销售酒水数量,刚好做账,啤酒必需每日清点,如若发觉啤酒数目不对,刚好和服务员核实昨日售出。其余商品:假如吧台两位员工,则每日清点,假如一位员工,则三天一盘点。假如商品缺少(在监控没有查出的状况下),全部吧台人员和前厅服务员按商品原价买单; 3、做好营业前的打算工作,检查每日所需物品是否足够,如有不足需立刻领入或者申购,餐巾纸、啤酒、除外,其余商品统一在周一上午(中川街),下午(莲台山店)申领一周所需; 4、每天上午10:30,下午5:30, 监督大厅服务人员试机,然后再退出菜单; 5、每天上午10:30,下午5:00打电话落定预订餐状况,同时在微信管理群发订餐消息。假如客人人数有变动,依据状况刚好给客人调房间,假如连台宴席或房间已定满应提前回访落实桌数,(上午:9:30回访,下午:夏天:5:00,其余三季:4:30回访)。假如桌数减或加刚好通知前厅主管和厨师长; 6、当客人结帐时,必需通知房间(大厅)负责人当面核实单据,并签字,方可结账; 7、当班吧台人员下班之前具体填写吧台收银明细表,和经理(老板)核对现金账,当天客赠做好单据,经理签字,预订餐定金当天上交,并签字; 8、吧台工作人员下班后,应关闭本岗的电脑、打印机、pos机、电源等,假如未能做到,而造成酒店的一切损失,由当事人完全担当; 9、细心做好交班工作,交代好早班需申购或客户订餐状况,写好单子并定时放在某一位置,听班的员工在未上班的状况下,手机确保开机; 10、展示柜每月2号大扫除,将冰箱全部物品拿出,将阁层的污垢清洗 干净,用干毛巾擦干,将展示柜内结冰清除干净,保证无异味; 11、每月1号和财务进行大盘点(小仓库、吧台); 12、吧台交接工作必需填写《吧台工作交接本》,《吧台工作交接本》用于吧台工作人员工作交接记录,客户物品遗遗忘录,吧台值班人员早会内容记录; 13、吧台干脆上级为酒店前厅主管,严格从上级领导支配,交代工作必需第一时间内完成并回复,可越级投诉,不行越级请示,前厅主管有义务帮助吧台日常工作,娴熟驾驭各项工作流程,出现问题,如工作流程错误,与下级发生争吵,主管将赐予2倍惩罚。 违反以上相关规定,一次将赐予10元惩罚。(在管理群发红包形式上交) 三、 吧台工作职责 1、遵守店内各项规章制度,听从前厅主管、领班的工作支配; 2、熟识吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养; 3、爱惜吧台各电器设备,节约吧台原料和能源; 4、酷爱本职工作,维护本店利益,遇到意外状况刚好报告上级; 5、严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。 6、吧台内酒水摆放整齐美观,以达到提升经营氛围的效果,要求(红盒、绿盒酒水摆放中间,黄盒放两边); 7、 了解大厅桌号,各楼层的房间号,熟识房间服务员,清晰房间(大 厅)具体容纳多少位客人,以便刚好,精确给客人支配房间; 8、熟识吧台内全部酒水产地,生产日期,白酒或红酒的酒精度数,以便给客人介绍。酒水、饮料要了解生产日期,快过期的产品刚好给供货商调整,不能把过期的商品出售给客人,假如过期的商品未能刚好上报调换,由吧台全部人员按商品进价买单; 9、负责接听来宾电话预订和当面订餐,接待预定要清晰客人的就餐时间,人数,姓氏,联系电话(手机号),单位等(征求客人看法),宴会性质等,同时,细致填写预订单,若客人取消要刚好通知相关人员,同时,注明客人房间是否告知,填写K(可调)B(不行调); 10、吧台人员刚好帮助服务员给客人服务,比如寿宴赠长寿面,其他客人赠菜及果盘提示或下单,由前厅领导送入房间; 11、经理(老板)或客人之间赠送酒水、饮料菜品等刚好通知房间(大厅)服务员; 12、对客人的询问,不能回答“不知道”,的确不清晰的事情,要先请客 人稍等,在代客询问或引领客人干脆与相关部门联系; 13、吧台听班人员(非值班人员)在服务员都不在岗的状况下,来客干脆 引领客人上楼,并帮客人提东西; 14、连台宴会预定事项:[三桌以上(包括三桌)] (1)预定连台宴会,首先问一下客人宴会性质,标准,给客人看一下菜单,假如客人调菜,一般荤菜调荤菜,素菜调素菜,客人调完单子后让客人签字,并保存好,以便后厨下单子。同时填写好预订单,并留好电话,交定金,一般5桌以内200元即可,5桌以上交300—500元,15桌以上交600—1000元,客人未交定金,菜单是不允许带走或拍照。 (2)客人备桌:连台宴会10桌以内可备一桌,10—20之内备2桌,假如客人执意多备,可先备着,等就餐当日提前一天落实,最多备一桌单间或者大厅。 (3)连台宴席必需提前两天打电话落实,以免订餐出错造成酒店损失。 (4)连台宴席提前两天通知后厨,下单子,打算菜品。 (5)连台宴席当餐桌数如有变动,刚好通知后厨和前厅主管。 1