吧台工作管理规定

顶顶鲜酒店吧台工作管理规定 一、 吧台工作纪律（仪容仪表） 1、吧台人员上班须保持工装整齐，工号牌端正佩戴于制服左上方，按规定着装，除手表、耳饰、项链以外，不允许佩戴其他饰品，禁止留长指甲。禁止涂抹指甲油，如用香水，则用清爽型的，保持淡妆上岗，微笑面客； 2、上班时间一律不得吃葱、蒜、圆葱、韭菜等带刺激味食品； 3、禁止私自运用吧台酒店座机及手机拨打私人电话； 4、吧台在工作时间内不得私自玩个人手机，工作须要除外； 5、吧台工作人员隶属酒店管理人员范畴，应和管理人员友好相处，相互敬重，有关订餐状况和客户信息应刚好沟通； 6、上班时间不得擅自离岗，如有事需离开应向上级领导请示，如发觉擅自脱岗，按脱岗处理，用餐时保证在吧台可视范围内； 7、因吧台工作人员干脆面客，面客沟通一律运用一般话，统一运用礼貌用语。如迎客“您好，请问您几位您有预定吗”“您好先生，这边请，当心台阶。”送客“先生请慢走，欢迎下次光临”； 结账“您好，吃好了吗”“请问您对我们的菜品和服务还满足吗”“麻烦您填一下看法卡”“请稍等”“您好，这是找您的钱，您请收好”“您好，麻烦您签一下字”“您好，这是您的卡，请收好”“真对不起，因我的失误而给您添麻烦了”“不好意思，打搅你了”； 8、当酒店客满时，应耐性向来宾致歉，说明，并刚好递上名片，宛转告 知客人下次订餐应提前打电话预定，并告知客人一店、二店的订餐电话。假如客人情愿等候应刚好与前厅主管沟通，有无用餐将近结束的客人，假如能翻台先支配客人大厅就坐，然后征询客人是否先定菜； 9、吧台人员在接听电话时，必需在电话铃声响三声之内接听，接听完电话，要先等客人挂断后才可以挂断电话； 10、客人来电订餐后，刚好回复短信，给客人注明房间号。餐前回访时，客人的人数如有变动，刚好给客人调房间并告知客人； 违反以上10条相关规定，一次将赐予10元惩罚在管理群发红包形式上交 11、吧台人员不论任何缘由绝不允许同客人发生争吵，顶撞，辱骂事；如 果发生上述状况，轻者处于20元罚款以现金形式上交财务，重者干脆开除。 二、 吧台工作流程 1、上班以后，先打扫吧台卫生；包括台面，酒水架，地面等卫生。 打开吧台内全部电器设备，检查是否正常运行，如发觉有不当之处，应刚好报告上级； 2、统计昨日销售酒水数量，刚好做账，啤酒必需每日清点，如若发觉啤酒数目不对，刚好和服务员核实昨日售出。其余商品假如吧台两位员工，则每日清点，假如一位员工，则三天一盘点。假如商品缺少（在监控没有查出的状况下），全部吧台人员和前厅服务员按商品原价买单； 3、做好营业前的打算工作，检查每日所需物品是否足够，如有不足需立刻领入或者申购，餐巾纸、啤酒、除外，其余商品统一在周一上午（中川街），下午（莲台山店）申领一周所需； 4、每天上午1030，下午530, 监督大厅服务人员试机，然后再退出菜单； 5、每天上午1030，下午500打电话落定预订餐状况，同时在微信管理群发订餐消息。假如客人人数有变动，依据状况刚好给客人调房间，假如连台宴席或房间已定满应提前回访落实桌数，（上午930回访，下午夏天500，其余三季430回访）。假如桌数减或加刚好通知前厅主管和厨师长； 6、当客人结帐时，必需通知房间（大厅）负责人当面核实单据，并签字，方可结账； 7、当班吧台人员下班之前具体填写吧台收银明细表，和经理（老板）核对现金账，当天客赠做好单据，经理签字，预订餐定金当天上交，并签字； 8、吧台工作人员下班后，应关闭本岗的电脑、打印机、pos机、电源等，假如未能做到，而造成酒店的一切损失，由当事人完全担当； 9、细心做好交班工作，交代好早班需申购或客户订餐状况，写好单子并定时放在某一位置，听班的员工在未上班的状况下，手机确保开机； 10、展示柜每月2号大扫除，将冰箱全部物品拿出，将阁层的污垢清洗 干净，用干毛巾擦干，将展示柜内结冰清除干净，保证无异味； 11、每月1号和财务进行大盘点（小仓库、吧台）； 12、吧台交接工作必需填写吧台工作交接本，吧台工作交接本用于吧台工作人员工作交接记录，客户物品遗遗忘录，吧台值班人员早会内容记录； 13、吧台干脆上级为酒店前厅主管，严格从上级领导支配，交代工作必需第一时间内完成并回复，可越级投诉，不行越级请示，前厅主管有义务帮助吧台日常工作，娴熟驾驭各项工作流程，出现问题，如工作流程错误，与下级发生争吵，主管将赐予2倍惩罚。 违反以上相关规定，一次将赐予10元惩罚。在管理群发红包形式上交 三、 吧台工作职责 1、遵守店内各项规章制度，听从前厅主管、领班的工作支配； 2、熟识吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养； 3、爱惜吧台各电器设备，节约吧台原料和能源； 4、酷爱本职工作，维护本店利益，遇到意外状况刚好报告上级； 5、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。 6、吧台内酒水摆放整齐美观，以达到提升经营氛围的效果，要求（红盒、绿盒酒水摆放中间，黄盒放两边）； 7、 了解大厅桌号，各楼层的房间号，熟识房间服务员，清晰房间（大 厅）具体容纳多少位客人，以便刚好，精确给客人支配房间； 8、熟识吧台内全部酒水产地，生产日期，白酒或红酒的酒精度数，以便给客人介绍。酒水、饮料要了解生产日期，快过期的产品刚好给供货商调整，不能把过期的商品出售给客人，假如过期的商品未能刚好上报调换，由吧台全部人员按商品进价买单； 9、负责接听来宾电话预订和当面订餐，接待预定要清晰客人的就餐时间，人数，姓氏，联系电话（手机号），单位等（征求客人看法），宴会性质等，同时，细致填写预订单，若客人取消要刚好通知相关人员，同时，注明客人房间是否告知，填写K（可调）B不行调； 10、吧台人员刚好帮助服务员给客人服务，比如寿宴赠长寿面，其他客人赠菜及果盘提示或下单，由前厅领导送入房间； 11、经理（老板）或客人之间赠送酒水、饮料菜品等刚好通知房间（大厅）服务员； 12、对客人的询问，不能回答“不知道”，的确不清晰的事情，要先请客 人稍等，在代客询问或引领客人干脆与相关部门联系； 13、吧台听班人员（非值班人员）在服务员都不在岗的状况下，来客干脆 引领客人上楼，并帮客人提东西； 14、连台宴会预定事项[三桌以上（包括三桌）] 1预定连台宴会，首先问一下客人宴会性质，标准，给客人看一下菜单，假如客人调菜，一般荤菜调荤菜，素菜调素菜，客人调完单子后让客人签字，并保存好，以便后厨下单子。同时填写好预订单，并留好电话，交定金，一般5桌以内200元即可，5桌以上交300500元，15桌以上交6001000元，客人未交定金，菜单是不允许带走或拍照。 （2）客人备桌连台宴会10桌以内可备一桌，1020之内备2桌，假如客人执意多备，可先备着，等就餐当日提前一天落实，最多备一桌单间或者大厅。 （3）连台宴席必需提前两天打电话落实，以免订餐出错造成酒店损失。 （4）连台宴席提前两天通知后厨，下单子，打算菜品。 （5）连台宴席当餐桌数如有变动，刚好通知后厨和前厅主管。 1