吧台操作流程
吧台操作流程 接单————报单————打算器具————加料————制作—— 检验————出品————用具回收————清洗————归位 Ø 接单 标准作业:接单应由吧台长、领班担当,依据单的先后、早晚依次进行依次排列。 留意事项:1、学员不行以接单;吧师没有在上级允许的状况下不得擅自接单。 2、接单人应时刻留意单台,以确保接单速度。 3、接单时,必需对单上饮品名称、冷热、数量、价格、台号、时间进行检查,若有错误,立刻通知服务员进行更改,以保证其精确性。 Ø 报单 标准作业:1、报单时声音嘹亮,吐词清晰,发音精确、流利; 2、对单上饮品的特点,依据个人特进步行安排。 3、安排工作到位,让吧员快速精确去操作(用统筹安排方法进行安排。) 留意事项:1、报单时,声音不行太大,以免影响客人就餐气氛。 2、对单上的饮品,报单时不行重复报单、不行模糊,以免造成错误。 3、对单上的饮品特性,流程要娴熟驾驭。 4、报单时要细致细致的视察,思想要集中确保看单精确。 Ø 打算器具 标准作业:1、依据所做饮料所涉及到的器具有步骤的进行搭配和操作。 2、运用器具时,应检查是否干净,如有污渍,清理干净后方可运用。 3、依据规范动作操作并运用。 留意事项:1、运用器具时,不行违规操作。 2、动作要精确、规范、以避开器具的损坏。 3、器具要针对饮料的须要,不行随意搭配。 Ø 加料 标准作业:1、对所调制饮品要严格依据原料比例进行调配。 a.加配料之前,检查备料有无异味或杂物。 b.比例肯定要正的确施标准化作业。 c.动作利落、规范。 留意事项:1、加料时,不行或多或少,随意调配以保障饮品品质。 2、对饮料特点,操作过程要驾驭了解,不行盲目操作。 3、操作时,细致、细致,思想要集中,不行漏加少加。 4、对饮料味道,要以大众化味来衡量,切不行因个人爱好来定。 Ø 制用 标准作业:1、依据相应的制作工艺进行制作,要用心投入、细致准报品质第一。 2、制作快速,动作优雅大方。 3、配杯入杯。 4、加配装饰。 留意事项:1、留意制作过程和制作依次(留意运用“统筹方法”) 2、操作时不行惰散,不行随意(留意细微环节的职业道德)。 3、饮料配杯时留意卫生,入杯后留意外表清洁;所出饮品应保持一样的杯份。 4、装饰不行将就,肯定要留意装饰的质量、美观、色调等问题。 Ø 检验 标准作业:1、检验一杯饮品是否优良要从五个方面来衡量:颜色、杯饰、味道、杯份、杯具。 2、制作饮品肯定要通过检验后方可出品,由制作人担当:吧台长领班不定时进行抽样检验以保证饮品品质。 留意事项:1、对品质要求,严格依据标准味道检验,不行掉以轻心。 2、饮料检验标准五个方面,缺一不行。 Ø 出品 标准作业:1、按铃,配置好该饮品必备的附加器具(如杯、碟等)。 2、对于同一张台或相邻面的饮品尽量做到一起出。 3、出品报单应向服务员说明清晰台号客人位号而且发音清晰。 留意事项:1、按铃次数不行过多,以免影响客人休闲气氛。 2、出品时留意“统筹”思维。 3、报单切忌模糊不清。 Ø 器具收回 标准作业:1、当服务员收回杯具放上吧台时,尽可能地在最短时间内收回器具,放置水池里。 2、在回收器具时,杯与杯之间避开发生碰撞,有依次地摆置于水池里。 3、动作要做到快而不慌、忙而不乱,轻、快。 留意事项:1、不行等全部杯具堆在一起时再回收。 2、放杯的时候要轻不行扔。 3、对收回杯具里的垃圾应先倒入垃圾桶后方可放入水池。 4、不要干脆将收回的杯具放入含有洗洁精的水池中。 Ø 清洗 标准作业:1、将杯具先用洗涤剂清洗后,再用清水冲净。 2、将珍贵、简单破损的玻璃器具先清洗。 3、清洁池里的水要定时更换。 留意事项:1、留意特别器具的清洗方法。 2、清洗油性物质的杯刷应由其他杯刷分开运用。 Ø 归位 标准作业:1、检查杯具是否洗净,将被内剩水倒出。 2、按规定的位置按次序摆放整齐,以便于下次作业。 留意事项:1、杯具摆放依次不要乱。 2、不要将杯具的杯口向上,以免影响杯具的清洁。 4 真情上岛 咖啡最爱