吧台操作流程

吧台操作流程 接单报单打算器具加料制作 检验出品用具回收清洗归位 接单 标准作业接单应由吧台长、领班担当，依据单的先后、早晚依次进行依次排列。 留意事项1、学员不行以接单；吧师没有在上级允许的状况下不得擅自接单。 2、接单人应时刻留意单台，以确保接单速度。 3、接单时，必需对单上饮品名称、冷热、数量、价格、台号、时间进行检查，若有错误，立刻通知服务员进行更改，以保证其精确性。 报单 标准作业1、报单时声音嘹亮，吐词清晰，发音精确、流利； 2、对单上饮品的特点，依据个人特进步行安排。 3、安排工作到位，让吧员快速精确去操作（用统筹安排方法进行安排。） 留意事项1、报单时，声音不行太大，以免影响客人就餐气氛。 2、对单上的饮品，报单时不行重复报单、不行模糊，以免造成错误。 3、对单上的饮品特性，流程要娴熟驾驭。 4、报单时要细致细致的视察，思想要集中确保看单精确。 打算器具 标准作业1、依据所做饮料所涉及到的器具有步骤的进行搭配和操作。 2、运用器具时，应检查是否干净，如有污渍，清理干净后方可运用。 3、依据规范动作操作并运用。 留意事项1、运用器具时，不行违规操作。 2、动作要精确、规范、以避开器具的损坏。 3、器具要针对饮料的须要，不行随意搭配。 加料 标准作业1、对所调制饮品要严格依据原料比例进行调配。 a.加配料之前，检查备料有无异味或杂物。 b.比例肯定要正的确施标准化作业。 c.动作利落、规范。 留意事项1、加料时，不行或多或少，随意调配以保障饮品品质。 2、对饮料特点，操作过程要驾驭了解，不行盲目操作。 3、操作时，细致、细致，思想要集中，不行漏加少加。 4、对饮料味道，要以大众化味来衡量，切不行因个人爱好来定。 制用 标准作业1、依据相应的制作工艺进行制作，要用心投入、细致准报品质第一。 2、制作快速，动作优雅大方。 3、配杯入杯。 4、加配装饰。 留意事项1、留意制作过程和制作依次（留意运用“统筹方法”） 2、操作时不行惰散，不行随意（留意细微环节的职业道德）。 3、饮料配杯时留意卫生，入杯后留意外表清洁；所出饮品应保持一样的杯份。 4、装饰不行将就，肯定要留意装饰的质量、美观、色调等问题。 检验 标准作业1、检验一杯饮品是否优良要从五个方面来衡量颜色、杯饰、味道、杯份、杯具。 2、制作饮品肯定要通过检验后方可出品，由制作人担当吧台长领班不定时进行抽样检验以保证饮品品质。 留意事项1、对品质要求，严格依据标准味道检验，不行掉以轻心。 2、饮料检验标准五个方面，缺一不行。 出品 标准作业1、按铃，配置好该饮品必备的附加器具（如杯、碟等）。 2、对于同一张台或相邻面的饮品尽量做到一起出。 3、出品报单应向服务员说明清晰台号客人位号而且发音清晰。 留意事项1、按铃次数不行过多，以免影响客人休闲气氛。 2、出品时留意“统筹”思维。 3、报单切忌模糊不清。 器具收回 标准作业1、当服务员收回杯具放上吧台时，尽可能地在最短时间内收回器具，放置水池里。 2、在回收器具时，杯与杯之间避开发生碰撞，有依次地摆置于水池里。 3、动作要做到快而不慌、忙而不乱，轻、快。 留意事项1、不行等全部杯具堆在一起时再回收。 2、放杯的时候要轻不行扔。 3、对收回杯具里的垃圾应先倒入垃圾桶后方可放入水池。 4、不要干脆将收回的杯具放入含有洗洁精的水池中。 清洗 标准作业1、将杯具先用洗涤剂清洗后，再用清水冲净。 2、将珍贵、简单破损的玻璃器具先清洗。 3、清洁池里的水要定时更换。 留意事项1、留意特别器具的清洗方法。 2、清洗油性物质的杯刷应由其他杯刷分开运用。 归位 标准作业1、检查杯具是否洗净，将被内剩水倒出。 2、按规定的位置按次序摆放整齐，以便于下次作业。 留意事项1、杯具摆放依次不要乱。 2、不要将杯具的杯口向上，以免影响杯具的清洁。 4 真情上岛 咖啡最爱