T_STAM 001-2024 金花藏茶标准规范

ICS CCS  67.140.10 X 55  T/STAM 四 川 省 茶 叶 流 通 协 会 团 体 标 准 T/STAM 001—2024 金花藏茶 Golden Flower Tibetan Tea 2024 - 08 - 07 发布 2024 - 09 - 01 实施 四川省茶叶流通协会 发 布 T/STAM 001—2024 目 次 前言 Ⅲ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 技术要求 2 5 检测方法 4 6 检验规则 4 7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 5 II T/STAM 001—2024 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所）、四川 省农业科学院茶叶研究所、雅安市雅州恒泰茶业有限公司提出。 本文件由四川省茶叶流通协会归口。 本文件起草单位：四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究 所）、四川省农业科学院茶叶研究所、四川茗通天下生物科技有限公司、雅安市雅州恒泰茶业有限公司。 本文件主要起草人：夏陈、张厅、朱永清、王云、余鳗游、施刘刚、陈建、李春华、邓俊琳、向卓 亚、黎明、高永祥、魏晓红、袁杨寒梦、唐晓波。 III T/STAM 001—2024 金花藏茶 1 范围 本文件规定了金花藏茶的术语和定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、 贮存和保质期。 本文件适用于四川省范围内加工的金花藏茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量的测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 32719.1 黑茶 第1部分基础要求 定量包装商品计量监督管理办法 国家市场监督管理总局令【2023】第70号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金花藏茶 以四川省内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥、陈化后直接发花，或者经过发水、渥 堆、干燥、陈化后发花而成的黑茶。具有汤色红浓、叶底褐红，陈香带糯香或菌香或枣香，味醇回甘的 品质，按产品形态分为散茶和紧压茶。 1 T/STAM 001—2024 3.2 金花藏毛茶 茶树鲜叶经杀青、揉捻、初干、闷堆、足干、陈化等工艺制成的黑毛茶。 3.3 轻发酵金花藏茶 金花藏毛茶，直接通过精制、拼配、发花、干燥、陈化等工艺制成的金花藏茶，根据拼配后是否压 制定型分为散茶和紧压茶。 3.4 重发酵金花藏茶 金花藏毛茶通过回水、渥堆、干燥、精制、拼配、发花、干燥、陈化等工艺而制成的金花藏茶，根 据拼配后是否压制定型分为散茶和紧压茶。 4 技术要求 4.1 基本要求 4.1.1 产品无劣变、无异味、无霉变。 4.1.2 产品不应添加任何人工合成化学物质或添加剂。 4.2 感官品质 4.2.1 散茶感官品质应符合表1的规定。 表 1 金花藏茶散茶感官品质 工艺 等级 外形 香气 滋味 汤色 叶底 轻发酵金 花藏茶 特级 紧细匀整 有芽、黄褐油 润 陈香带菌 香、浓郁持久 醇和、 回甘 橙黄明亮 芽叶匀整、 黄褐明亮、柔 软 一级 紧结匀整、 黄褐较润 陈香带菌 香、持久 醇和、 回甘 橙黄较亮 黄褐较亮、 较柔软 二级 较紧结较 匀、黄褐较润 陈香带菌 香、纯正 纯正、 回甘 黄较亮 黄褐较亮、 尚柔软 重发酵金 花藏茶 特级 紧细匀整 有芽、黑褐油 润 陈香带糯香 或枣香、浓郁 持久 醇厚、 回甘 红浓明亮 芽叶匀整、 褐亮、柔软 一级 紧结匀整、 黑褐较润 陈香带糯香 或枣香、持久 醇和、 回甘 橙红明亮 褐较亮、较 柔软 二级 较紧结较 匀、黑褐较润 陈香带糯香 或枣香、纯正 纯正、 回甘 橙红尚 亮 褐较亮、尚 柔软 4.2.2 紧压茶感官品质应符合表2的规定。 2 T/STAM 001—2024 表 2 金花藏茶紧压茶感官品质 工艺 等级 外形 香气 滋味 汤色 叶底 轻发酵金 花藏茶 特级 表面均匀平 整有芽、黄褐 油润 陈香带菌 香、浓郁持久 醇和、 回甘 橙红明亮 芽叶匀整、 褐黄明亮、柔 软 一级 表面平整较 匀、黄褐较润 陈香带菌 香、持久 纯和、 回甘 橙黄较亮 黄褐较亮、 较柔软 二级 表面平整尚 匀、黄褐较润 陈香带菌 香、纯正 纯正、 回甘 黄明 黄褐尚明、 尚柔软 重发酵金 花藏茶 特级 表面均匀平 整有芽、黑褐 油润 陈香带糯 香或枣香、浓 郁持久 醇厚、 回甘 红浓明亮 芽叶匀整、 黑褐明亮、柔 软 一级 表面平整较 匀、黑褐较润 陈香带糯 香或枣香、持 久 醇和、 回甘 深红明亮 褐黑较亮、 较柔软 二级 表面平整尚 匀、黑褐较润 陈香带糯 香或枣香、纯 正 纯和、 回甘 深红尚亮 褐黑较亮、 尚柔软 4.3 理化指标 应符合表 3 的规定。 表 3 理化指标 项目 指标 散茶 紧压茶 水分（质量分数）/% ≦ 8.0 10.0 总灰分（质量分数）/% ≦