少儿茶艺教师班培训资料

浙浙 江江 省省 职职 业业 培培 训训 学学 校校 20182018 年年 1212 月少儿茶艺师资班课程表月少儿茶艺师资班课程表 授课地点：浙江省职业培训学校教学楼201 室 （杭州西湖区保俶北路 52 号） 日期时间授课内容 学员报到 领书籍资料 开班仪式 民族饮茶与少儿茶艺 少儿茶艺礼仪 少数民族茶艺实操 少儿茶艺编排 南宋点茶与茶百戏理论知识 点茶与茶百戏实操 泡沫冰红茶实操 茶文化进校园 组织儿童茶艺活动知识分享 结业考核及结业典礼 授课教师 翁老师、科科老师 翁老师助理刘老师 徐南眉（茶学专家） 高婉蓉（茶艺老师） 华波（茶艺老师） 叶娓（茶艺老师） 徐志高非遗传承人 华 波（茶艺老师） 陆开华（茶艺老师） 徐南眉（茶学专家） 12 月 23 日星期日14:00-17:30 8:30-11:30 12 月 24 日星期一 13:30-16:30 8:30-11:30 12 月 25 日星期二 13:30-16:30 8:30-11:30 12 月 26 日星期三 13:30-16:30 8:30-11:30 12 月 27 日星期四 13:00-15:00 15:00-17:00 中国陆羽茶文化研究院 浙江省职业培训学校 杭州翰谦教育科技有限公司 微信公众号：茶道与茶文化 继承与发扬中国茶道精神，遵循中国茶礼、弘扬中国茶德。 精·行·俭·德 课程会略有调整，具体以实际课程安排为准 目录目录 第一章、茶的基本知识第一章、茶的基本知识 3 3 一、中国悠久的茶文化史 3 二、中国茶的基本知识 3 三、茶叶的贮藏 7 四、茶叶的选购 7 五、各主要茶类冲泡程序与方法 8 六、茶与健康 8 七、茶艺表演的礼仪 10 第二章、第二章、 少儿茶艺活动实例介绍少儿茶艺活动实例介绍 10 10 第三章、部分民族饮茶方法介绍第三章、部分民族饮茶方法介绍 13 13 一、八宝茶 13 二、打油茶茶艺 13 三、擂茶 13 四、糊米茶 14 五、酥油茶 14 六、三道茶 15 七、凉拌茶 15 八、柚子茶 16 九、龙虎斗茶 16 十、烘青豆茶 16 第四章、茶的故事第四章、茶的故事 17 17 一、大红袍的故事 17 二、茉莉花茶的故事 17 三、第一片茶叶 18 四、美丽传说之黄山毛峰的故事 19 五、文成公主与酥油茶的故事 19 六、十八棵御茶的故事 19 七、白族三道茶 20 八、碧螺春茶故事 21 九、芙蓉茶的故事 22 十、和尚的惠明茶 22 十一、茉莉花茶 23 十二、苏轼与茶 24 十三、苏轼与茶童 24 十四、太平猴魁的传说 25 十五、西湖龙井茶的传说 25 十六、一杯清茶无尊卑 26 十七、“天下第一泉”的故事 26 十八、茶文化对外传播 27 第五章、茶谜第五章、茶谜. 27. 27 第一章、茶的基本知识第一章、茶的基本知识 一、中国悠久的茶文化史一、中国悠久的茶文化史 （一）早在 4700 年前我们的祖先炎帝神农氏在为民尝百草时，发现了茶的药用 功能。据《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（古茶字）而 解”距今约 5000 年。 （二）中国茶的发展历史 1、茶树的生长 茶树最早为野生，由于茶树生长喜温暖湿润的环境，因此在云南、贵州、四 川一带是最早发现茶的地方，如今在云南西双版纳，还存活着近千年的野生大茶 树，树干直径在 100 公分以上的大茶树就有 10 多株，如南糯山大茶树、邦葳大 茶树、龙潭山大茶树等，这些大茶树的存在，也证明了中国西南都是世界茶的原 产地，经考察目前已发现全国 10 个省（区）有 189 处野生大茶树。 2、中国茶的发展和利用 中国茶的利用有一个发展过程， 在炎帝神农的原始社会，人们是采叶片直接 放在口中咀嚼，作为药用。到了春秋时期（公元前 770--475 年）茶叶开始当做 祭品，饮用时采用混煮羹饮，即将其他佐料和茶混煮来饮用，也就是将茶作为菜 肴，在少数民族饮茶习俗中至今还流传以茶做菜，如土家族打油茶、基诺族凉拌 茶、景颇族腌茶等。最早的茶，人们是采摘茶树的叶片进行利用。到了汉代茶树 逐渐开始了人工种植，茶的利用也就从皇宫贵族逐渐向平民百姓转移；到了三国 时期，已制成紧压的饼茶，吃时捣成茶末煮沸后与葱姜、橘皮拌合食用，又被称 为“茗粥” ；到了唐代采叶加工成团饼茶，主要是饮用团饼茶，饮用时采用煮茶 法，但不加料，煮时加茶粉和盐，团饼茶要先炙烤再碾末，将水煮沸，一沸投盐， 二沸加粉，三沸酌茶。由于煮茶时使用器具多，程序繁琐；到了宋代虽仍饮用团 饼茶，但已将复杂的煮茶改为简便的点茶，即将茶粉放在黑釉盏中，直接用开水 冲点，用茶筅击沸茶汤成沫浡后饮用，称为点茶法。由于团饼茶的生产复杂和口 感不佳，在民间从唐开始已渐渐采用炒制条形茶来代替团饼茶；到了明代，民间 散茶更为流行，但当时贡茶仍为团饼茶，明太祖朱元璋进行了贡茶制度的改革， 在洪武二十四年（1391 年）下诏“罢造龙团”改贡叶茶，制茶工艺和饮茶方法 都进行了改革， 从点茶法改为简单的泡饮法，从此条形散茶成为我国饮用的主流 茶；到了清代又逐渐形成了六大茶类，饮用方法也是千姿百态，可以说我国是世 界上产茶类别最多，品饮方法最丰富的国家， 当之无愧为世界茶的原产地——茶 的故乡。 二、中国茶的基本知识二、中国茶的基本知识 （一）茶树生长的环境条件 1、土壤条件： 土壤是茶树生长的基础， 茶树生长的土壤要求是酸性， 就是生长在 PH 值 （酸 碱度）3.5－6.5 的酸性土壤中，同时要求土壤是砂质壤土，土壤板结或地下水位 过高，都不利茶树根系的生长。 2、温度： 茶树适宜生长在温暖、湿润的气候条件下，春季发芽的日平均温度为8－ 10℃，生长的适宜温度为 10－35℃，在我国茶区从清明到霜降前的温度最适宜 茶树生长， 也是我国大多茶区的采摘期，夏季温度过高或冬季温度过低都会造成 茶树的枯萎和冻害。 3、光照： 茶树生长所需的养分， 除人工施肥外， 大部分靠自身光合作用合成碳水化合 物来供应， 但过强的太阳光也会抑制光合作用的进行，因此高山云雾和遮荫条件 下生长的茶树光合作用反而强，体内合成的营养物质更加丰富，所以说“高山云 雾出好茶” 。 （二）中国茶的分类及加工 中国茶分为两大类，即基本茶类和再加工茶类。 1、基本茶类： 茶树叶片采摘后先进行初步加工， 加工过程中由于茶叶中茶多酚的发酵程度 （又称酶性氧化）不同分为六大类，即绿茶、红茶、乌龙茶（又称青茶）、白茶、 黄茶、黑茶。 （1）绿茶： 属不发酵茶类，其品质特点是清汤绿叶，加工工序为杀青→揉捻→干燥，杀 青是为了破坏氧化酶抑制酶性氧化，揉捻是为了挤出叶水并初步成型，干燥是为 了固定形状，便于贮藏，由于杀青和干燥方法不同，绿茶又分为四大类： ①蒸青绿茶：用蒸汽进行杀青，例：湖北恩施玉露茶。 ②炒青绿茶：用锅式炒干机进行干燥，例：杭州西湖龙井茶。 ③烘青绿茶：用烘干机进行烘干，例：安徽黄山毛峰。 ④晒青绿茶：利用太阳光进行晒干，例：黑毛茶。 （2）红茶： 属发酵茶类，加工工序为萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥，红茶加工中的发 酵工序是为了使茶多酚在氧化酶的作用下形成茶红素、茶黄素，使茶汤具有红汤 红叶的特点，红茶又分为三大类： ①工夫红茶：外