餐饮服务日常监督检查要点表

广东省药品监督管理局文件表 1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7 项,一般项 23 项,共 30 项检查项目一、许可管理 2 二、信息公示 3 4 *5 三、制度管理*6 序号 1 检查内容食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。在经营场所醒目位置公示量化等级标识。建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。制定食品安全事故处置方案。检查结果 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 9 10 页脚内容备注 *7 主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。 *8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。具有从业人员食品安全培训记录。从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。四、人员管理 □是 □ 否 □是 □ 1 广东省药品监督管理局文件检查项目序号检查内容检查结果否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否备注 11 12 五、环境卫生13 14 *15 六、原料控制（含食品添加剂）食品经营场所保持清洁、卫生。烹饪场所配置排风设备，定期清洁。用水符合生活饮用水卫生标准。卫生间保持清洁、卫生，定期清理。查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。 16 17 18 七、加工制作过程 19 20 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。页脚内容2 广东省药品监督管理局文件检查项目序号 21 22 23 24 25 26 *27 28 食品留样符合规范。检查内容检查结果 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否 □是 □ 否备注中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。八、设施设备及维护九、餐饮具清洗消毒 29 *30餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。 2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不页脚内容3 广东省药品监督管理局文件合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。 3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。 4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。页脚内容4 广东省药品监督管理局文件表 1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34 项，一般项 55 项，共 89 项。检查项目检查项目序序号号 *1 检查内容检查内容生产许可证在有效期内。营业执照、生产许可证中相关信息一致。实际生产的保健食品在生产许可范围内。保健食品注册证书或备案凭证有效。实际生产的保健食品按规定注册或备案。注册或备案的保健食品相关内容发生变更的，已按规定履行变更手续。评价评价 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否备注备注 .1 1. 2 *1 .3 1.生产者资质情况 *1 .4 *1 .5 1. 6 工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项 1. 发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，已按规定履 7 行变更手续。 2.进货查验情况 2 .1 *2 建立并执行原辅料和包装材料的采购、验收、贮存、发放和使用等管理制度。查验原辅料和包装材料供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原辅料，应当按照食品安全标准进行检验。.2 页脚内容5 广东省药品监督管理局文件检查项目检查项目序序号号 2 .3 2 .4 *2 检查内容检查内容生产保健食品使用的原辅料与注册或备案的内容一致。建立并执行原辅料和包装材料进货查验记录制度，如实记录原辅料和包装材料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和凭证保存期限符合规定。出入库记录如实、完整，包括出入库原辅料和包装材料名称、规格、生产日期或者生产批号、出入库数量和时间、库存量、责任人等内容。原料库内保健食品原辅料与其他物品分区存放，避免交叉污染。原料库通风、温湿度以及防虫、防尘、防鼠设施等符合要求。对温湿度或其他条件有特殊要求的按规定条件贮存。原辅料按待检、合格和不合格严格区分管理，存放处有明显标识区分，离墙离地存放，合格备用的原辅料按不同批次分开存放。设置原辅料标识卡，标示内容应包括物料名称、规格、生产日期或生产批号、有效期、供货商和生产商名称、质量状态、出入库记录等内容。标识卡相关内容与原辅料库台账一致，应做到账、物、卡相符。评价评价 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否备注备注 .5 2 .6 2 .7 2 .8 2 .9 2 .10 2 .11 2 .12 页脚内容6 广东省药品监督管理局文件检查项目检查项目序序号号 *3 检查内容检查内容按照经注册或备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产。生产保健食品未改变生产工艺的连续性要求。生产时空气净化系统正常运行并符合要求。空气净化系统定期进行检测和维护保养并记录。建立和保存空气洁净度监测原始记录和报告。有相对负压要求的相邻车间之间有指示压差的装置，静压差符合要求。生产固体保健食品的洁净区、粉尘较大的车间保持相对负压，除尘设施有效。洁净区温湿度符合生产工艺的要求并有监测记录。有温湿度控制措施和相应记录。洁净区与非洁净区之间设置缓冲设施。生产车间设置与